V neustále sa meniacom prostredí mixológie niektoré koktaily prekonali trendy a obstáli v skúške času. Posledné Slovo je jedným z nich. Budúcnosť tohto historického nápoja však teraz visí na vlásku kvôli nečakanému zvratu – nedostatku Chartreuse, jednej z jeho základných ingrediencií.

Pre kontext, Posledné slovo je klasický remeselný kokteil, ktorý sa objavil pred prohibíciou a prvýkrát sa objavil na jedálnom lístku Atletický klub Detroit baru v roku 1916. Nápoj je často pripisovaný estrádnemu umelcovi Frankovi Fogartymu, ktorý je známy svojou chytrosťou a humorom a spoľahlivo dostane „posledné slovo“. Nápoj je zdanlivo priamočiara zmes s rovnakým dielom ginu, zelenej Chartreuse, likéru maraschino a čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy, ale konečný produkt je komplexný, vyvážený a živý. Každá zložka v Last Word prináša do nápoja svoje vlastné charakteristické vlastnosti. Najvýraznejšia je však pravdepodobne zelená Chartreuse , bylinný likér vyvinutý a vyrábaný kartuziánskymi mníchmi od 18. storočia.

„Chartreuse je vec, ktorá prináša [Posledné slovo] zložitosť,“ hovorí Antony Crowther, manažér baru Salón posledného slova v škótskom Edinburghu. Trvá na tom, že vďaka tomu sa koktail oplatí vypiť. Z pohľadu Crowthera je Last Word úplne iný nápoj bez Chartreuse.

Tiež sa ti môže páčiť: Posledné slovo, váš prvý výber koktailu

Kartuziánski mnísi patria do rehole katolíckej cirkvi so sídlom v pohorí Chartreuse vo Francúzsku, severne od mesta Grenoble. Začiatkom 18. storočia vyvinuli elixír vyrobený z kombinácie 130 rastlín na báze vínneho alkoholu. Výsledkom bol aromatický žltozelený likér s výrazným, bylinkovým chuťovým profilom a korenistými, sladkými, kvetinovými tónmi, ktorý sa nakoniec stal známym ako zelená Chartreuse.

Do dnešného dňa sú špecifiká ingrediencií a procesov v Chartreuse držané v tajnosti, čo pridáva likéru na pôvabe – a jeho súčasnému nedostatku. Kartuziánski mnísi zostávajú jedinými výrobcami Chartreuse, pričom recept vlastní len niekoľko vyvolených.

Popularita likéru v priebehu rokov klesala a prúdila, ale hnutie remeselných kokteilov na začiatku 21. storočia podporilo jeho vzostup. Napríklad Posledné Slovo bolo vzkriesené zosnulým Murray Stenson začiatkom roku 2000. Stenson bol známy barman v Seattli, ktorý objavil nápoj v starej knihe o koktailoch a pridal ho do svojho jedálneho lístka. Legendárny mixológ dlho odmietal agresívne sladké koktaily 70. rokov a namiesto toho sa zameral na klasické nápoje s vysokokvalitnými ingredienciami – úlitby v rovnakom duchu ako Posledné slovo, ktoré sa ukázalo byť hitom. Dnes je obnovený kokteil považovaný za klasiku, pričom mnohé bary prijali jeho vtipný názov ako prezývku svojich podnikov. Pomohlo to raketovému nárastu dopytu po Chartreuse.

Napriek jeho opätovnej popularite sa kartuziánski mnísi v roku 2021 v tichosti rozhodli obmedziť výrobu Chartreuse. Profesionálom a nadšencom liehovín bolo postupne jasné, že nedostatok je na obzore. V januári 2023 boli tieto správy zverejnené prostredníctvom listu, v ktorom sa uvádzalo rozhodnutie mníchov „chrániť svoj mníšsky život a venovať svoj čas samote a modlitbe“. Dnes je Chartreuse stále vo výrobe, ale je obmedzený na približne 1,2 milióna fliaš ročne. Pre podniky, ktoré sa spoliehajú na Posledné slovo ako kokteil – alebo ako názov – limit predstavuje problém.

Hoci rozhodnutie mníchov obmedziť produkciu v Chartreuse ešte neovplyvnilo bar Crowther's Edinburgh, poznamenal, že nedostatok ironicky „zvýšil popularitu Last Word a Chartreuse“, pretože „je ľudskou prirodzenosťou chcieť niečo exkluzívne“.

Pre mnohých iných však bol problém získať dostatok Chartreuse na splnenie požiadaviek. Matt Sanchez, spolumajiteľ Posledné Slovo v Huntingtone v štáte New York poznamenali, že nejaký čas používali Dolin Génépy vo svojom mennovom kokteile namiesto zelenej Chartreuse. Dolin Génépy je podobná zelenej Chartreuse v tom, že je to vysokohorská bylina likér , ale má jemnejší chuťový profil a nižšiu abv, takže Sanchez a jeho tím museli prispôsobiť receptúru.

Tiež sa ti môže páčiť: Máte radi Chartreuse? Mali by ste vyskúšať Génépy

zaujímavé, The Fly , bar v Brooklyne, New York, nedávno spustený jeho prevzatie posledného slova uprostred nedostatku Chartreuse. Generálna manažérka Madison Fink vysvetlila, že The Fly uprednostňuje miestne liehoviny, keď je to možné, a že používa vyrobené v Brooklyne. Tvár Ugly's Centerbe pre svoju verziu nápoja. Centerbe je „taliansky pohľad na Chartreuse, v preklade „sto bylín“, hovorí Fink. Použitie Faccia Brutto namiesto Chartreuse umožňuje The Fly rešpektovať popularitu Last Word a zároveň zostať v súlade s ich komunitnými hodnotami – a tiež odvrátilo akékoľvek obavy z čoraz obmedzenejších dodávok pôvodného likéru.

Či už z vlastného rozhodnutia (ako The Fly) alebo z nutnosti (ako Huntington's The Last Word), koktailové bary po celom svete sa rozhodli nahradiť zelenú Chartreuse v klasickom nápoji. Ako nedostatok historického likéru ovplyvní dedičstvo Posledného Slova, to sa ešte len uvidí; mnohí zasvätenci v tomto odvetví však majú podozrenie, že Chartreuse sa pravdepodobne stane čoraz žiadanejším likérom, ktorý je vyhradený pre špeciálne príležitosti, pričom jeho miesto v každodenných nápojoch nastanú dostupnejšie verzie.

Vidíme teda posledné z Posledného Slova? je to pochybné. A so vzostupom nových likérov, ktoré nasledujú tradíciu zelenej Chartreuse, pravdepodobne tak skoro neuvidíme posledný nápoj.