Bola to poznámka, ktorá otriasla svetom duchov: V januári 2023 kartuziánski mnísi, ktorí vyrábajú Chartreuse vo svojom kláštore vysoko vo francúzskych Alpách oznámili, že zastavili výrobu ikonického bylinného likéru, ktorý prichádza v r. zelená a žltá rozmanitosti — v prospech modlitby, kontemplácie a trvalej udržateľnosti. Mnísi to nazvali „strategickým rozhodnutím“ a povedali, že zdvojnásobia svoj hlavný európsky trh a pridelia prostriedky pre všetkých ostatných.

Pre pijúcu verejnosť, ktorá počas pandémie tvrdo prepadla zelenej Chartreuse – predaj sa počas tohto obdobia zdvojnásobil, 30 miliónov dolárov v roku 2022 – toto oznámenie vyvolalo vášne na Twitteri. 'Mnísi z Chartreuse to poslali a ja strácam rozum,' napísal jeden užívateľ . Niektorí barmani si už všimli stlačenie Chartreuse.

„Chartreuse bolo veľmi, veľmi ťažké získať,“ hovorí Michell Boyd, manažér baru pre gastropub v Atlante. Hampton + Hudson . 'Za šesť až osem mesiacov som žiadne nenašiel.'

Našťastie pre Boyda, ďalší botanický duch trpezlivo čakal v krídlach na svoju chvíľu: génépy, alpský likér s podobným, ale očarujúco jedinečným chuťovým profilom. 'Práve som sa do toho zamiloval,' hovorí Boyd, ktorý prvýkrát začal používať génépy na výrobu daiquiris. 'Má podobný chuťový profil, ale je oveľa prístupnejší.'

Tiež sa ti môže páčiť: Daiquiri je kubánska klasika s 3 zložkami

Čo je Génépy?

Génépy je bledá, mierne sladká liehovina vyrobená zo vzácnych alpských odrôd artemisia, druhu drobných kvitnúcich rastlín a kríkov. Patria medzi ne palina, palina a harmanček, ktoré rastú medzi 5 000 a 10 000 stôp nad morom, väčšinou v Alpách a Penninách. S aromatickými medovými žltými kvetmi sa artemisia používaná na génépy – medzi nimi aj artemisia genipi a artemisia umbelliformis – už dlho používa v liečivých čajoch a sirupoch, ale aj na lúhovanie liehovín a vín pre hyperlokálne aperitívy .

Je Génépy rovnaká ako Chartreuse?

Zatiaľ čo obaja zdieľajú alpskú DNA, Chartreuse a génépy majú odlišné osobnosti. Zložitý vzorec pre Chartreuse, ktorý skvele rozlúštili kartuziánski mnísi zo vzorca z roku 1600, pozná len málokto. Naproti tomu génépy je skupina ikonických likérov s nespočetnými zmesami v závislosti od lokality.

„Kvety sú také výrazné, také jemné a také jedinečné a majú históriu ako bylinná medicína,“ hovorí Daniel de la Nuez, spoluzakladateľ spoločnosti Brooklyn’s. Forthave Spirits . On a partner Aaron Sing Fox začali skúmať génépy takmer pred desiatimi rokmi, kým vytvorili svoju vlastnú verziu. 'Do ich histórie patria aj lyžiarske chaty, kde génépy zohrievajú ľudí.'

Génépy zvyčajne spadá pod silný 110 proof zelenej Chartreuse, s jemnejšou vizážou. „Chartreuse je odvážna a super bystrá. Má vysoké oktánové číslo, silnú chuť a nie je to práve šálka čaju pre každého,“ priznáva Jonathan Gonzalez, majiteľ kokteilového baru Hunter & Thief v Lindenhurste v New Yorku. 'Génépy je jemnejšia a musíte mať jemnejší dotyk [ako barman], pretože chute sú viac kontrolované a obsiahnuté.'

Ako sa vyrába Génépy

Mnohé tradičné receptúry génépy siahajú až do roku 1800 a začínajú zbieraním kvetov artemisia a macerovaním kvetov buď v neutrálnom liehu alebo víne, hoci niektoré pridávajú rastlinné látky počas destilácie. Chez Dolin, francúzsky dom, ktorý vyrába bledožltý likér Dolin Génépy le Chamois Liqueur, máča až 30 rastlinných látok v neutrálnom likéri vyrábanom na alembických destilačných prístrojoch od roku 1821.

Keď partneri Forthave Spirits skúmali génépy, narazili na štýl viac podobný vermutu. „Čítali sme o tomto staromódnom štýle, skôr o štýle vínneho aperitívu. Mysleli sme si, že to bude krásna vec a bude to fungovať lepšie pre jemné kvety,“ hovorí Fox. 'Ale tiež sme zistili, že je náročné získať veľké kvety.'

Spomína si, že počas pandémie bola ich malá alokácia botanickej látky takmer rok spojená s americkou poštovou službou. Keď sa dostali do rúk, macerovali ich Seyval Blanc víno z Finger Lakes, potom sa liehovina pred plnením do fliaš posilnila a osladila.

Ako chutí Génépy?

Keď hovoríme o botanických infúziách, gin môže prirodzene napadnúť, ale génépy je svoje vlastné zviera. „Génépy má tendenciu byť o niečo intenzívnejšie bylinkové ako gin,“ poznamenáva Nick Walsh, generálny riaditeľ liehovar Eastern Kille Distillery v Grand Rapids, Michigan , ktorá v lete vyprodukovala svoju prvú iteráciu génépy.

Mnohé slová, ktoré barmani používajú na opis génépy, vyvolávajú predstavy jari. 'Zakaždým, keď ochutnám génépy, má tieto príchute mäty s príchuťou kakaa,' hovorí Gonzalez.

„Génépy je evokujúca, jasná a svieža, zdravá,“ dodáva Mark Hull, hlavný barman Mr. B. Bar v hoteli Burgess v štvrti Buckhead v Atlante. 'Popisujem to ako ochutnávku harmančeka.'

Ako piť Génépy

V Mr. B. Bar Hull nastrieka do domáceho ginu s tonikom Dolin’s génépy a spáruje ho s tonikom Fords Gin a Fever Tree naplneným limetkovou kôrou. „Pridáva to jasný rozmer,“ poznamenáva Hull, ktorý to tiež niekedy len naleje rovno alebo na skaly. „[Zákazníci] môžu byť vystrašení, potom zvedaví a potom fascinovaní. Potom ich prinútim, aby pili z poníkových šnupačiek.“

Tiež sa ti môže páčiť: Ako si vychutnať francúzsku kultúru Apéro ako miestni

Gonzalez použil génépy na to, čo nazýva alpské martini, ktoré rád hlboko chladí, kým nemá viskóznu štruktúru. „Génépy mi dáva flexibilitu, aby som sa neorientoval na starú gardu, ako by sa mali vyrábať koktaily,“ hovorí. O Lovec a zlodej , používa génépy umyté kokosovým olejom a gin premytý bielou čokoládou ako tekutú poctu mätovým karbonátkom s názvom Banner in the Sky.

Walsh použil génépy v The Last Word, kokteilu z Detroitu z 20. rokov minulého storočia, ktorý sa tradične miešal s ginom, maraschino a zelenou Chartreuse. „[Génépy] funguje úžasne ako náhrada [za Chartreuse],“ hovorí. 'Urobili sme pár vyskakovacích okien v Detroite a priemyslu sa to páčilo.'

Ktorú Génépy si mám kúpiť?

Zatiaľ čo veľa európskych génépy sa cez Atlantik nedostane, zopár áno – ako napríklad Dolin a Alpe Genepy – a pridávajú sa k rastúcemu počtu domácich verzií.

Likér Dolin Génépy le Chamois

Víno a viac za 30 $

Vyrobil Dolin v Chambery, Francúzsko , od roku 1821 je tento aperitív s 90-proof aperitívom najrozšírenejším génépy v USA s výraznou špirálovitou zelenou etiketou. „Má bylinkový aspekt a používam ho na riffy ako klasické koktaily,“ hovorí Boyd, ktorý ho mieša s orgeatom, muškátovým orieškom a citrónom do nápoja s názvom Make It Personal.

Forthave Spirits ŽLTÁ Genépi

$ Varia vyhľadávač vína

Tento brooklynský liehovar čoskoro vydá svoj tretí ročník ŽLTÁ Génépi , vzorec s nižším obsahom alkoholu (48 dôkazov), ktorý partneri zdokonalili počas deviatich rokov. Ich opakovanie začína ako víno Finger Lakes napustené kvetmi a potom obohatené a osladené. 750 ml fľaše môžu byť odoslané do 22 štátov.

Likér Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa

Víno a viac za 35 $

Novo vyliahnutá, sudová verzia je jedinou génépy na tomto zozname, ktorá si vyžaduje výlet, pretože zatiaľ nemôže byť odoslaná mimo Michiganu. Dvadsaťpäť miestnych rastlín, vrátane smrekových končekov, yzopu a citrónovej verbeny, sa spája do boreálnej rotácie génépy, ktorú Walsh opisuje ako „veľmi prístupnú“.