Je dôležité mať hrdinov, ktorí sú ochotní držať sa smoliara.

Či už ide o šport, politiku alebo víno, šampióni nedostatočne prospešných vecí pomáhajú zabezpečiť rozmanitosť a záujem. V kruhoch vína v Napa Valley to znamená inklinovať k odrodám menej zrejmým ako Cabernet Sauvignon, aj keď nevytvára ceruzku na papier alebo rezonuje s ľudovým povedomím. Našimi hrdinami neopísaného hrozna sú pestovatelia a vinári. Sú šampiónmi niečoho iného a bijú za svoju palicu po celé generácie, desaťročia alebo len pár rokov. Ukazujú nám, že v údolí Napa je toho viac, ako by sa dalo predpokladať, a že nakoniec, ak bude dobre rásť a bude chutiť, bude nasledovať adorácia.

Foto Eric Schwabel

Albariňo

Elias Fernandez

Osemdesiatštyri vín

Doug Shafer a Elias Fernandez začali spolu vyrábať víno v roku 1984 v Shafer Vineyards , kde zostávajú úspešným tímom. Ale túžili po tom zmysle pre adrenalín a dobrodružstvo, ktoré pocítili v tých prvých dňoch.

Takže spustili Osemdesiatštyri vín presahovať obvyklé odrody údolia Napa. Začali s Petite Sirah, Malbecom a Albariñom, pričom v roku 2012 v Carnerose zasadili štyri hektáre druhého hektára a v roku 2015 vydali svoje prvé vinobranie v Albariño.

„Je to druh hrozna, ktorý si, zdá sa, nájde svoj vlastný výraz bez ohľadu na to, kde je zasadený, a stále má jadro čerstvého, šťavnatého exotického ovocia,“ hovorí Fernandez. 'Vždy to vyzerá ako jar vo fľaši a mysleli sme si, že by tu mohol nájsť pekný domov.' Nikdy to nevieš, kým to neskúsiš. “

Duo zasadilo Albariño do tej istej vinice, kde od začiatku 90. rokov pestovali pre Shafer Chardonnay. Veria, že obidve odrody majú rovnaké požiadavky: dlhé, chladné vegetačné obdobie a ťažké ílovité pôdy, ktoré udržujú rast viniča pod kontrolou a dodávajú ovociu nádherné aromatické látky a vrstvy exotických chutí.

„Vysoká kyslosť, skvelá minerálnosť v ústach a aróma citrusového parfému sú charakteristickými znakmi odrody,“ hovorí Fernandez.

Pripúšťa, že je lákavé sústrediť sa iba na Cabernet Sauvignon v údolí Napa.

„Nemyslím si, že sa niekedy dostanem do bodu, keď sa budem cítiť ako vinár, ovládam Cabernet Sauvignon,“ hovorí. 'Moje 32 ročníky výroby vína tu boli všetky odlišné.' Ale byť poníkom v jednom triku nie je správna cesta.

„Ako vinár chcete vo vinici a v pivnici robiť viac vecí a myslím si, že zákazníci chcú mať na výber. Vďaka tomu je život zábavný. “

Fernandez vie, že história údolia Napa má korene v skúmaní nových vecí.

„Žil som celý život v údolí Napa a poznal som veľa starých časovačov, ktorí pestovali hrozno a vyrábali víno dávno predo mnou,“ hovorí. 'Ak som niečo videl, potom sa môžeš spoľahnúť na zmenu.'

'Pozerajte sa späť za posledných 100 alebo viac rokov.' Vynikajú mi experimenty, inovácie a riskovanie. Je to v DNA [Napa Valley]. Cabernet Sauvignon bude našim jadrom na dlho, ale myslím si, že sa môžete spoľahnúť na veľa nových prístupov a nápadov. Nikdy nebol lepší čas byť vinárom. “

Osemdesiat štyri 2016 Albariño (údolie Napa) 28 dolárov, 94 bodov. To posilňuje argument, že v údolí Napa je miesto pre rôzne druhy bielych vín, pričom sa zdôrazňuje sviežosť a kyslosť ovocia bez obetovania chuti alebo duše. Šťavnatá marhuľa a zelené jablko sa nesú na vlne neomakaného osvieženia a zdokonaľovania, a to všetko v sviežom rámci lahodnosti. Levanduľa a zimolez potichu zvádzajú.

Foto Eric Schwabel

Cabernet Franc

John & Tracey Skupny

Spoločnosť Lang & Reed Wine Company

Vinár John Skupny pracoval v Caymus, Clos du Val a Niebaum-Coppola (teraz Inglenook ) predtým, ako založil Spoločnosť Lang & Reed Wine Company v roku 1996 so svojou manželkou Tracey. Jeho zameranie bolo na Cabernet Franc v údolí Napa, keď sa inšpiroval v Cab Francs v údolí Loiry a Bordeaux. Z tejto vízie nikdy nezakolísali.

„Aj keď to pravdepodobne nie je prvé, Robert Mondavi začal v roku 1966 využívať Cabernet Franc pri vytváraní svojich prvých fliaš s rezervou a nefiltrovaním,“ hovorí.

„Až po vydaní insignií Josepha Phelpsa v roku 1974 skočila do vinárskej komunity komunita vinárov, ktorá sa snažila prísť na to, čo ktorá z častí skladačky znamená. Zistí sa, že Cabernet Franc priniesol svojim potomkom výrazné aromatické látky, ovocné vône a príchute. Cabernet Sauvignon mu dodal objem a rozmer.

Ale Skupny hovorí, že väčšina vinárov sa vyhla Cabernetu Franc kvôli jeho predpokladanej náchylnosti k zobrazovaniu zelených paprikových tónov.

„Verím, že to bola kombinácia menších klonov, menej než veľkej pôdy, štandardizovaného poľnohospodárstva a nevýrazného procesu intelektuálneho vinárstva,“ hovorí Skupny. 'Vďaka novej výsadbe s lepšími klonmi a výberom v kombinácii s lepšou technikou sa Cab Franc v údolí Napa úplne vyplatí.'

Páči sa mu, že Cabernet Franc je pohodlný a expresívny v širokej škále regiónov, od Bordeaux a Loiry po Friuli, Toskánsko, štát Washington, Južná Afrika a samozrejme v Kalifornii.

„Špecificky pre Napu je to vnútrozemský pobrežný región s dynamickými dennými a nočnými teplotnými posunmi v kombinácii s veľmi rozmanitými typmi pôdy,“ hovorí. 'Špecifické pre Cabernet Franc, má rád skalnaté riedke pôdy viac ako husté úrodné a zvláda chladnejšie oblasti ako Cabernet Sauvignon.'

V spoločnosti Lang & Reed pristupuje k odrode „menej je viac“. Skupny ho povzbudzuje, aby vyjadril kvetinové fialové a tónované ovocie, ako je čerešňa a malina, doplnené akcentmi sušenej byliny a jemnými zemitými arómami húb a sous bois.

„Stále existuje trochu nenávisti k odrode, podobnej tomu, ktorý nájdeme u Sauvignon Blanc,“ hovorí. 'Obe sú starodávne odrody a pravdepodobne sa vyjadrujú transparentnejšie ako mnohé iné hrozno.'

Lang & Reed 2013 Two-Fourteen Cabernet Franc (Napa Valley) 48 $, 91 bodov. Toto víno Nového sveta, pomenované pre klon údolia Loiry, dosahuje svojou kvetinovou pozvánkou a jasnými, korenistými podtónmi citlivosť starého sveta. Vo svojej hrúbke tanínu a hustej čerešne sú stočené éterické, zemité šepoty intríg a kyselín. Toto je živé, krásne víno.

Foto Eric Schwabel

Drevené uhlie

Bob Foley a Eric Reichenbach

Vinice Roberta Foleyho

Charbono (rozšírené ako Bonarda v Argentíne), ktoré sa do údolia Napa dostalo zo Savoie vo francúzskych Alpách v 80. rokoch 19. storočia, je v Kalifornii ohrozeným druhom. V štáte sa nachádza menej ako 100 akrov hrozna, z toho polovica v Nape.

Je možné vysledovať veľkú časť jeho histórie Inglenook , ktorý ho používal ako mixér aj ako odrodové víno. Chuť 1968 Inglenook Charbono inšpirovala 16-ročného Boba Foleyho z Vinice Roberta Foleyho , aby sa stal vinárom.

'Môj sused, Bill Miller, pracoval pre Inglenook,' hovorí Foley. „V starej pivnici sme ochutnávali vína zo sudov a ja som mal prvé skúsenosti s Charbonom. Nikdy som o tomto hrozne nepočul: [Bolo to] moje zjavenie. “

Tvrdí, že nikdy nebol prevládajúcim hroznom v údolí Napa a zriedka bol dokonca zahrnutý do „zmiešaných čiernych“ poľných zmesí.

„Charbono sa pestovalo v samostatných blokoch kvôli jeho atypickému spôsobu dozrievania v porovnaní s inými odrodami Vitis vinifera,“ hovorí Foley.

'Jeho akumulácia cukru sa zastaví okolo 23 Brix,' hovorí. „Získal na význame, keď vinári v spoločnosti Inglenook zistili, že jeho tmavá farba, nižší obsah alkoholu a ostrá kyslosť poskytujú požadované parametre miešania pre Cabernet Sauvignon, ktorý začal stúpať v 50. rokoch. Ako odrodové víno sa malé výrobné série [Charbono] datujú minimálne do začiatku šesťdesiatych rokov, väčšinou v polovičných fľašiach. “

Tma ako noc a s chuťou ako čučoriedkový koláč má malú, ale vášnivú základňu fanúšikov. Niekoľko húževnatých pestovateľov to má tendenciu, napríklad Jim Frediani, ktorého rodina pestuje Charbono od 30. rokov, a Vince Tofanelli, ktorý predával hrozno Charbono spoločnosti Inglenook, Turley a pre Väzeň vína.

„Vďaka tomu, že ceny pozemkov, ceny hrozna a vína išli tam, kde boli za posledných 50 rokov, vás niekto potrestá za to, že ste si vypestovali fantastickú fľašu Charbono za 35 dolárov na tom istom mieste, kde by ste mohli pestovať fľašu Cabernet Sauvignon za 300 dolárov,“ hovorí Foley. 'Ale tí, ktorí pokračujú v raste Charbona, odvádzajú pochodeň vynikajúcou službou a v niektorých prípadoch zachovávajú rodinné dedičstvo, ak ho pestujú už celé generácie.'

'Predávame z toho každý ročník a ak sa vyčerpáme, ľudia vyjú.' Niečo na tomto hrozne evokuje vášeň, a to je pre mňa obrovské. “

Robert Foley 2914 Charbono (údolie Napa) 38 dolárov, 90 bodov. Koža, čierne korenie a čerstvý kompost šokujú nos vo víne, ktoré je od začiatku plaché. Je ľahké, má jasnú kyslosť a ponúka osviežujúcu minerálnosť. Škorica a vanilka okoreňujú jemnú príchuť ostružiny a maliny.

Váš Sprievodca vinárstvom v Napa Valley, prvá časť

Foto Eric Schwabel

Chenin Blanc

Molly Chappellet

Chappellet

Keď kupovali Donn a Molly Chappellet nehnuteľnosť na Pritchard Hill v polovici 60. rokov sa Donn zameral na svah Cabernet Sauvignon. Po príchode bol na zemi zasadený Cabernet, spolu s Napa Gamay, Riesling, Chardonnay a Chenin Blanc.

V pláne bolo nakoniec vyťažiť Chenin a zasadiť viac červeného hrozna. Pár však využil to, čo mal, a rozdrvil svoje hrozno Vinárstvo Robert Mondavi pod dohľadom samotného Mondaviho.

„Bob [Mondavi] mi dal ochutnať hrozno, keď prišlo,“ hovorí Molly. 'Nepoznal som Chenin z Chenin, ale vybral som si ten náš ako niečo iné.' Povedal mi, aby som sa nehanbil za tieto malé malé hrozna z nášho svahu, pretože všetok ostatný Chenin bol veľký a šťavnatý. “

Ich Chenin Blanc bol iný. Po niekoľkých prvých ročníkoch si našlo nasledujúce. Nie náhodou Chappellety už s výberom vínnej révy neponáhľali.

„Vždy sme sušili naše, ale prvých pár rokov to bol boj,“ hovorí. „Ľudia by odpovedali:‚ Nie, ďakujem. Nemáte Chardonnay? ‘Keď ich však ochutnali, stali sa skvelými fanúšikmi.“

To, čo si ich zákazníci zamilovali, odzrkadľovalo to, čo miluje aj Molly: kvetinový znak zimolezu podporený jadrovým ovocím a citrusmi, ktorý dodáva chutnému vínu jedinečný lesk.

Po asi 40 rokoch sa produktivita viniča znížila a bolo treba ho vyňať. Posledným vinobraním z týchto viničov bol rok 2004. Pozemok bol opätovne vysadený pre odrody Bordeaux.

Chappellety napriek tomu stále počúvali fanúšikov Chenin, ktorí sa pýtali, ako by bez nich mohli žiť.

'Stále som škrípala a škrípala,' hovorí Molly. 'Ako osoba, ktorá pripravuje všetky jedlá, to bolo moje víno.' Je také čerstvé a ovocné ako víno do jedla. “

Takže tri akre Chenin Blanc boli opäť vysadené v Chappellet a vzkriesenie bolo zavŕšené vinobraním 2009. Podpis Molly je na každej fľaši na počesť jej vytrvalosti.

'Musela som za to bojovať, ale stálo to za to,' hovorí Molly. 'Bývame uprostred viníc, ale terény Chenin nad domom sú najbližšie.' Považujem to za naše luxusné víno, pretože pre túto vzácnu odrodu používame cenné územie vhodné pre Cabernet. Ale keby som mohol získať ďalší aker alebo dva, tak by som to urobil. “

Chappellet 2014 Signature Chenin Blanc (údolie Napa) $ 32, 94 bodov . Toto je také krásne, dobre zložené a lahodne príjemné víno, ktoré by mohlo vyvolať slzy šťastia - také je to dobré. Marhuľa, vanilka a krém obklopujú zaoblený hladký svieži pôvab, obohatený o muškátový oriešok a čaj. Voľba editorov.

Foto Eric Schwabel

Refosco, Ribolla Gialla, Schioppettino

Steve Matthiasson a Jill Klein Matthiasson

Matthiasson Wines

Tento manžel a manželka sú hrdinami mnohých nespevnených hroznov, a to ako na svojich majetkoch, tak aj ako opatrovatelia ďalších viníc cez údolie.

„V Napa sa považujeme za jedinečných ako pre odrody, ktoré pestujeme a vyrábame, tak aj pre štýl vína, ktorý vyrábame,“ hovorí Klein Matthiasson z Matthiasson Wines . „Je dôležité mať túto rozmanitosť pre spotrebiteľov. Ako malý farmár je tiež veľmi dôležitá rozmanitosť, ale niektoré odrody, vrátane Refosco a Schioppettino, sa pestujú v skutočnosti ťažšie ako Cab and Chard. “

Horticulturalists at Srdce, oni radi vidia, ako rôzne veci rastú a výzvy, ktoré predstavujú.

Táto filozofia ich vedie na záhrade, kde pestujú rôzne druhy paradajok, baklažánov, papriky a fazule. Páči sa im odlišná príchuť, ktorú poskytuje každá odroda. Tiež pestujú ovocné sady a pripravujú džem, ktorý sa bude predávať na farmárskom trhu a v miestnych reštauráciách.

„Je dôležitá rozmanitosť nielen od hrozna,“ hovorí Klein Matthiasson. „Väčšinu vlastných potravín si pestujeme a zvyšok sa snažíme dokúpiť. Keď sme sa sem sťahovali z Davisu, boli sme prekvapení, ako málo sa v údolí Napa vyrábalo jedlo. Pokúsili sme sa o to, aby sme to zmenili. “

Matthiassons vyrábajú z ich domácej vinice odrodové vína Ribolla Gialla, Refosco, Schioppettino a Cabernet Franc. Svoju Ribolla Gialla vyrábajú tradičným spôsobom, fermentujú sa pri kontakte so šupkami, takže sa z nej stáva oranžové víno. Aj keď sú všetky vína vynikajúce, neznamená to, že sa dajú ľahko komercializovať.

„Nikdy nebudeme schopní predať divné veci za rovnakú cenu a pravdou je, že naše vína Cab a Chardonnay sa predávajú lepšie,“ hovorí. „Ďalším problémom je, že pri neobvyklých odrodách konkurujeme dovozu, a keďže dolár je taký silný, dovážané verzie rovnakých odrôd stoja menej. Ale Napa Cab je Napa Cab a jedinou konkurenciou je Bordeaux. “

Prečo teda vyrábať tieto menej zrejmé vína? Nakoniec to manželia robia preto, lebo to majú radi. Zdá sa im nudné robiť len dve alebo tri odrodové vína.

Matthiasson 2014 White Blend (Napa Valley) 40 $, 92 bodov. Svieže, osviežujúci a jedinečne korenistý a poháňaný minerálmi. Táto zmes obsahuje 50% Sauvignon blanc, 25% Ribolla Gialla, 20% Sémillon a 5% Tocai Friulano, všetky neobvyklé odrody v údolí Napa. Ľahký, jasný a mäsitý, chutí po citróne, mangu a mori.

Foto Eric Schwabel

Rizling

Sarah McCrea

Vinica Stony Hill

Fred a Eleanor McCreaovci sa ustanovili Stony Hill v roku 1943. Svoje prvé vinice vysadili v roku 1948, počnúc rizlingom, Chardonnay a Pinot Blanc. Čoskoro pridali Gewürztraminer a Sémillon.

Rodina stále vyrába rizling z týchto pôvodných viníc. Vnučka zakladateľov, Sarah, spolupracuje s rodičmi, Petrom a Willindom, na udržaní sna spolu s dlhoročným vinárom Mikeom Chelinim.

'Náhodou máme miesto, kde je Riesling veľmi šťastný - vyššia nadmorská výška, severovýchodná expozícia, kamenisté a suché pôdy,' hovorí Sarah. 'A mali sme to šťastie, že sme to zasadili a zistili, čo prekvitalo, než sa to zdalo ako nerozumné obchodné rozhodnutie.' Teraz sa však zdá byť dôležité zdôrazniť, že v našom údolí sú miesta, kde sa darí aj iným veciam ako Cabernet. “

Sarah verí, že v údolí Napa je prínosom to, že sa o ňom hovorí ako o mieste, ktoré produkuje vynikajúce vína, nielen skvelý Cabernet Sauvignon.

Rieslingu Stony Hill sa darí na východne orientovanom kopci, ktorý je strmý a susedí s vysokým lesom. Vinice sú terasovité od severu k juhu, čo im umožňuje prijímať slnko ráno a počas horúcich častí dňa poskytuje tieň. Trénujú vinice tak, aby vytvorili väčší vrchlík, a orientujú ho tak, aby chránili zhluky pred priamym slnečným žiarením.

Rizling Rizling rýnsky je zvyčajne posledným z bielych plodov, ktoré sa zberajú na kopci Stony Hill, napriek tomu si zachováva najnižšiu hladinu cukru a pH.

„To, čo sme tu našli, je, že ovocné tóny sa prikláňajú k bielemu jadrovníku - bielej broskyni a nektárine,“ hovorí. „Ale v rizlingu skutočne vychádzajú neplodové komponenty: benzín, plast alebo dokonca guma. Zvykne tam byť aróma bieleho kvetu, ovocného kvetu a dokonca aj harmančekového čaju. Neskôr v priebehu života ovocie vybledne a neplodové príchute sa zintenzívnia. “

Záujem o rizling Stony Hill rastie, o čo sa stará someliérska komunita, hovorí Sarah. To pomohlo zákazníkom oboznámiť sa s mnohými vynikajúcimi vlastnosťami hrozna.

'Napriek tomu, že rizling je jedným z najstarších a najctihodnejších hroznov, mnoho mladších Američanov mu bolo vystavených len málo,' hovorí. 'Existuje skutočný hlad po vyskúšaní vecí, ktoré sú menej známe a nevyrábajú sa vo veľkých množstvách.' Ale krása je to, že to nie je také nejasné alebo drahé, aby ste to nezvládli a začali sa učiť. “

Stony Hill 2015 Biely rizling (údolie Napa) 30 dolárov, 94 bodov. Z kombinácie statku, suchého ovocia, ktoré bolo prvýkrát zasadené v roku 1948, a hrozna pochádzajúceho z Carnerosu, je táto krásna biela fermentovaná z nehrdzavejúcej ocele, ktorá na podnebí vytvára plynulú a ľahkú chrumkavosť. Exotická biela broskyňa a slaný kameň zvýrazňujú opojnú aromatickú niť z medovky, zázvoru a divokej vanilky.