Čo je medovina? Sprievodca najstarším alkoholickým nápojom na svete
Keď mal Austin Corrigan pred siedmimi rokmi ťažkú autonehodu, začal vyrábať alkohol.
„Mal som veľa prestojov a začal som experimentovať s fermentáciou,“ hovorí. Corrigan pokračoval v štarte High Seas Mead v roku 2020 v Santa Barbare v Kalifornii.
Hoci medovina môže pôsobiť ako nováčik na alkoholovej scéne, má dávne korene a dokonca predchádza víno. V dávnych dobách sa o ňom hovorilo, že poskytuje nesmrteľnosť. Iste, dnes vieme, že pitie medoviny vám nepomôže žiť večne, no dlhovekosť popularity tohto nápoja je nepopierateľná.
Krátka história medoviny
“ Medovina je najstarším alkoholickým nápojom, ktorý ľudstvo pozná a existuje tak dlho, ako včely vyrábajú med,“ hovorí Jeri Carter, majiteľka Queen's Reward Meadry v Tupelo, Mississippi .
Carter tvrdí, že medovina sa vyrábala skôr, ako sa do nej zapojili ľudia: V prírode nepotrebuje ľudí, aby kvasili. Keď včely opustia úľ, slnečné teplo pomaly roztopí vosk a uzavrie zložky vo vnútri. Dažďová voda a droždie dokončiť potrebnú trifectu na výrobu medoviny.
„Vedci našli stopy medoviny v archeologických vykopávkach na každom obývanom kontinente na svete,“ dodáva Carter.
Najstaršia známa dôkaz medoviny bol objavený v severnej provincii Henan Čína a odhaduje sa, že má okolo 9000 rokov. Medovina tiež sa objavuje v severskej mytológii a bol základom v Škandinávii počas r Vikingský vek (775 n. l. – 1050). Starými Grékmi označovaný ako „nektár bohov“ si získal popularitu aj počas r Stredovek (476 n. l. – 1300), keď sa hojne vyrábal v celej Európe.
„Pivo je to, čo nás robí ľuďmi“: Ako pivo ovplyvnilo ľudstvo na celom svete„Zdalo sa, že veľa domácností si vyrába svoju medovinu doma,“ hovorí Roo Kline, ktorý vyrába medovinu v malých sériách od roku 2018 a založil Ravenwood Meadry v roku 2021 v Huntsville v Alabame. Poznamenáva tiež, že ľudia v stredoveku pridávali do medoviny prísady od toastov s maslom až po surové vajcia.
Medovinu si dnes ľudia spájajú s renesančnými jarmokmi a vikingmi. Avšak Kline — ktorý napísal Vitaj, Mead , ktorá obsahuje viac ako 100 receptov na medovinu zo 17. a 18. storočia – aj prívlastky medovina nárast popularity pre HBO Hra o tróny , na ktorom bol nápoj prominentne.
Čo je medovina?
„Slnečné svetlo svieti, rastliny a stromy vytvárajú nektár v kvetoch, včely tento nektár zbierajú a premieňajú ho na med,“ hovorí Eric Bossick, zakladateľ a výrobca medoviny. Wicked Way Mead v Tokiu. Odtiaľ sú potrebné tri zložky.
„Medovina je alkoholický nápoj vyrobený fermentáciou medu, vody a kvasníc,“ dodáva John Talkington, majiteľ spoločnosti Brimming Horn Meadry v Miltone, Delaware. Tiež si všimnete, čo je nie v medovine: Akékoľvek zrná.
'Medovina je úžasný alternatívny alkoholický nápoj, ktorý neobsahuje lepok,' hovorí Corrigan.
Pokiaľ ide o obsah alkoholu, existuje aj rozsah podľa vášho vkusu. Kline hovorí, že objem alkoholu (ABV) sa môže pohybovať od 6% do 20%, ale v priemere je ABV medoviny 12% až 16%.
Ako sa vyrába medovina?
Okrem toho, že sa niekedy vyskytuje prirodzene v prírode – a veľa šťastia, keď náhodou narazíte na nejakú medovinu! – ľudia zdokonalili konvenčné metódy jej výroby.
Tradičná medovina sa vyrába jednoducho z medu a vody. Zatiaľ čo nefiltrovaný, surový med obsahuje prírodné kvasinky, a preto môže začať kvasiť sám, nie je to preferovaná cesta väčšiny výrobcov.
„Hoci to môže byť zaujímavé aj zábavné, môže to priniesť nepredvídateľné výsledky,“ hovorí Kline. Pri predaji medoviny je nevyhnutná uniformita, poznamenáva. Namiesto toho dnešní výrobcovia pridávajú do medu komerčné kvasnice.
Ako chutí medovina?
Pridanie medu sa nie vždy rovná príliš sladkému nápoju. Talkington zdôrazňuje, že medovina, ktorá môže byť perlivá alebo neperlivá, sa pohybuje od extrémne suchej až po sladko sladkú. „Medovina má veľa variácií v receptúre a štýloch,“ poznamenáva Bossick.
Výrobcovia môžu tiež pridať ďalšie prísady - korenie, kvety, kôru, korene, ovocie alebo zeleninu - na zvýraznenie farby a chuti ich záparov. Tieto prísady sa zvyčajne pridávajú predtým, ako dávka začne kvasiť a zvyčajne sa odstránia po máčaní počas dvoch týždňov.
Tieto prísady môžu tiež predĺžiť čas výroby, čo znamená, že bude trvať oveľa dlhšie, kým bude medovina pripravená na konzumáciu.
„Predstavte si to ako guláš, ktorý po pár dňoch sedenia chutí oveľa lepšie, aby sa chute spojili a rozvinuli,“ vysvetľuje Kline. Tieto medoviny necháva vyzrieť asi rok, kým sú pripravené na plnenie do fliaš.
Skvelé Meads, ktoré treba hľadať
Maxwell Wines (McLaren Vale, Južná Austrália)
Ak existuje niekto, kto medovinu dobre pozná, je to Mark Maxwell, majiteľ Vína Maxwell v Južnej Austrálii. Medovinu vyrába od roku 1966. Ken Maxwell, jeho otec, mal vášeň pre čítanie o histórii a prvýkrát zoznámil s týmto nápojom mladšieho Maxwella.
„Môj otec začal experimentovať s rôznymi medmi a kvasnicami, až kým nezdokonalil receptúru,“ hovorí Maxwell, ktorý otvoril svoj podnik v roku 1979. Hoci vyrába aj víno, Maxwell s potešením vidí, že medovina zažíva oživenie v popularite, najmä v Austrálii. .
Maxwell Wines ponúka originálnu medovinu, korenistú medovinu a likérovú medovinu.
Kultúrna spolupráca, úmyselné vymazanie a príbeh amerického muštu 
Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Pred Carterovou skromnou kariérou majiteľ Queen's Reward Meadry bol učiteľ. „Učila som v škôlke a na prvom stupni, tak som si začala vyrábať alkohol doma,“ spomína.
Carterová prvýkrát experimentovala so súpravami na víno a v roku 2012 prešla na medovinu, keď narazila na recept. 'Mississippi možno nemá skvelé hrozno, ale máme báječný med, a tam sa začala naša cesta k výrobe medoviny,' hovorí Carterová, ktorá získava všetok svoj med zo štátu Mississippi.
Queen’s Reward Meaery otvorili v roku 2018. Vyrába tradičné medoviny a možnosti, ako sú čerešne pokryté čokoládou a honey Habanero.
Wicked Way Mead (Tokio, Japonsko)
Láska Erica Bossicka k medovine začala, keď pomáhal svojmu starému otcovi chovať včely. Neskôr na tento nápoj narazil, keď cestoval do Českej republiky, ale v Japonsku, kde žil, nápoj nebol dostupný.
„Vrátil som sa do Japonska a zatúžil som po romantike medoviny,“ hovorí Bossick. S výrobou medoviny začal experimentovať v roku 2010 a otvoril Wicked Way Mead v roku 2018.
Bossick sa tiež spolieha na miestnych dodávateľov a svoj med nakupuje priamo od včelárov. Wicked Way sa momentálne dodáva iba v Japonsku, ale odporúčame vám zastaviť sa, ak ste v susedstve.
Brimming Horn Meadry (Milton, Delaware)
Talkington začal experimentovať s výrobou alkoholu doma v roku 1996 – keď bol neplnoletý a ešte bol na strednej škole. Odhliadnuc od zákonnosti, Talkington videl medovinu ako okno do svetovej histórie. „Zaujala ma výroba medoviny z čítania kníh o starovekých kultúrach,“ hovorí.
Okrem toho, že sa teší z hlbokej histórie a tradície nápoja, oceňuje nápoj aj pre jeho chuť, komplexnosť a všestrannosť. „Môže to byť čokoľvek, čo chcete,“ hovorí Talkington. Pokračoval v experimentovaní s výrobou medoviny a otvoril Brimming Horn Meadry v roku 2017.
Dnes spoločnosť Brimming Horn Meadery predáva viac ako 15 druhov medoviny vrátane Zlatých sĺz, ktoré získali zlatú medailu na Medzinárodnej súťaži medoviny Mazer Cup 2020.
Inšpirovali ste sa ponoriť sa do sveta medoviny? S výberom, ako je tento, sa nikdy nebudete nudiť.
my Odporučiť:
