Keď otvorila Kendra Anderson Bar Helix v Denveri v októbri 2017 to bol „iba zábavný a sexy malý bar,“ hovorí. Malo intímnu atmosféru, slúžilo Negroniovým variáciám a šampanskému popri malých tanieroch a dostávalo okamžitú lásku z komunity a miestna tlač .

Je smutné, že útulná intimita, vďaka ktorej sa z Bar Helix stal obľúbený v ranom veku, je rok 2020 o to ťažší, hovorí Anderson. 'Koncept bol taký, aký bol, s Covidom nevibroval.'

Dňa 17. Marca bolo nariadené zavrieť denverské tyče, aby sa spomalilo šírenie nová pandémia koronavírusu . O tri dni neskôr Colorado legalizovalo nápoje typu go-go a Bar Helix, podobne ako bary po celej krajine, presunul pozornosť.

Anderson porovnáva rekonfiguráciu Bar Helix v prvých mesiacoch pandémie s rozhodovaním v očistci. Takeout udržal bar otvorený a Anderson bol zaneprázdnený ako kedykoľvek predtým, v apríli a máji, ale ponuka bola iná a takeout priniesol iba 10 - 20% typických mesačných výnosov baru.

„Keď sa nachádzate v tomto scenári, nekladie sa taký dôraz na to, čo by ste chceli robiť,“ hovorí Anderson. 'Je to skôr ako to, čo musíte urobiť, aby ste veci udržali v chode.'

Dočasné vyskakovacie okno Cabana X v bare Helix malo iné menu a operačný systém. / Foto s láskavým dovolením Cabana X cez Facebook

Keď sa teda v júni umožnilo znovuotvorenie barov s obmedzenou kapacitou, otočila sa. Aj keď lepším výrazom by bol „panický pivot“, hovorí Anderson, pretože pivot naznačuje luxus času na rozjímanie.

17. júna Anderson oznámil Cabana X v bare Helix, tropickom vyskakovacom okne na neďalekej vonkajšej terase. Letný koncept obsahoval pravidelne sa meniace jedálne a nápojové lístky s tropickými motívmi ako Tulum, Phuket a Rio de Janeiro.

'Trvalo nám dva týždne, kým sme túto vec otvorili, od nápadu po prevádzku,' hovorí Anderson. 'To je šialené.' Nie je normálne. Neprial by som si to od svojho najhoršieho nepriateľa. “

Cabanu X vytvorila takmer úplne od nuly v tom zhustenom časovom období, doplnenú o novú rezerváciu a POS systém, ako aj nábytok a menu. Anderson prijal okrem dvoch zamestnancov, ktorí pomáhali pri odchode na začiatku pandémie, siedmich ľudí, Samuela Barrazu a Christine LeMieuxovej. Neustále sa meniace usmernenia Covid podľa nich ešte viac vyčerpali ich už aj tak náročnú úlohu.

'Je tu skutočná únava.' Je tu únava masky, je tu únava protokolu. Myslím si, že to treba uznať “- Kendra Anderson, bar Helix

Napriek tomu v mnohých ohľadoch fungoval panický pivot na Cabana X. Skorá pozitívna tlač z noci médií a influencerov pomohla a Anderson verí, že rotujúce témy prinútili ľudí vracať sa. Odhaduje, že iba okolo 25% hostí Cabana X boli štamgasti Bar Helix - vonkajšia terasa s tropickou tematikou je ďaleko od útulného salónika s DJ - ale Anderson si dokázal nájsť nové publikum.

'Myslím, že to prehovorilo k ľuďom,' hovorí Anderson. 'Chceli dovolenku a my sme im ju dali.'

Môže byť reštaurácia s kapacitou 25% niekedy zisková?

Alexis Khemili pôvodne pohovoril s Barom Helixom pred pandémiou, po presťahovaní z New Yorku do Denveru. Bary boli nútené zatvoriť predtým, ako nastúpila do práce v bare Helix, a stále hľadala prácu, keď sa otvorila Cabana X a Anderson ju priviedol ďalej.

'Prvý týždeň pršalo,' hovorí Khemili. 'Stále som si myslel, že ma odvolajú, ale neurobili to.' Bolo to také rušné, že som nevidel ani priamo. “

Khemili dodáva, že tipy môžu byť niekedy odradzujúce a mnoho ľudí nechápe riziká pre ľudí v tomto odbore. Niektorí si napriek tomu nasadili masky, keď sa priblížila k ich stolu, a mala šťastie, že bola primárne umiestnená za barom.

Barraza, ktorý pracoval v kuchyni, si všimol, že niektorí ľudia si viac vážia zamestnancov baru a reštaurácie.

'Predtým si mysleli, že reštaurácie sú vstupné pracovné miesta,' hovorí Barraza. 'Teraz si to ľudia začínajú všímať.' Je tu viac chvály, viac vďaky. Niekedy sa 15-minútové čakanie nezdá také zlé. “

Cabana X bola pôvodne plánovaná na zhruba osem týždňov a bola predĺžená o ďalších šesť. Vyskakovacie okno terasy sa zatvorilo 10. októbra.

Majiteľka Kendra Anderson sa teraz musí rozhodnúť, čo bude nasledovať po Bar Helix. / Foto s láskavým dovolením Cabana X cez Instagram

„Myslím si, že časť paniky otočného lomítka bola dosiahnuteľná, pretože sa necítila ako záväzok,“ hovorí Anderson. 'Teraz máme pocit, že čokoľvek robíme, je v dohľadnej budúcnosti.' Je oveľa ťažšie to obtočiť hlavou - najmä teraz, keď vieme, čo to znamená. “

Zatiaľ čo Cabana X bola úspešná, zostať otvorený v posledných mesiacoch si vyžiadal daň.

'Je tu skutočná únava.' Je tu únava masky, je tu únava protokolu. Myslím si, že to treba uznať spôsobom, ktorý som veľmi nevidel, “hovorí Anderson.

Trvá nejaký čas, aby určila, čo bude nasledovať pre Bar Helix. Možnosti sú podľa nej obmedzené, ale má finančné a právne povinnosti, aby s touto firmou niečo podnikla túto zimu.

„Prejdeme to, svet sa stále točí,“ hovorí Anderson. 'Ale namiesto pocitu, že je to po šiestich mesiacoch jednoduchšie, je to len pocit, že je to čoraz ťažšie.' Takže uvidíme. “

Nadšenec vína upozorňuje na bary, obchody s fľašami a jednotlivcov postihnutých pandémiou koronavírusu a na to, čo robia, aby prekonali krízu. Viac nájdete na Obchod s barmi .