Možno ste už počuli frázy „vertikálna ochutnávka“ a „horizontálna ochutnávka“ vo vinárňach a v priemyselných kruhoch. Čím sa však líšia? Aká je výhoda pre každého?

O objasnenie sme požiadali troch vinárskych odborníkov.

Čo je to vertikálna ochutnávka?

„Vertikálna degustácia je to isté víno z rôznych rokov, zvyčajne od rovnakého výrobcu,“ hovorí Ashley Brandner, riaditeľka hotelierstva v Gamble Family Vineyards v Napa , Kalifornia . Značka vyrába červenú zmes tzv Prvoradý . Každý rok je to v závislosti od počasia a ďalších faktorov trochu iné. Ochutnať to na rôznych ročníkoch „skutočne predstavuje výraz samotného vinárstva,“ hovorí.

Ďalším spôsobom, ako uskutočniť vertikálnu ochutnávku, je vyskúšať plnenie do fliaš z rôznych vinárstiev v rovnakom regióne, hovorí Evan Goldstein, MS, prezident Full Circle Wine Solutions a Ovládnite svet . Jeden by sa mohol pozrieť na Cabernet Sauvignons z Napa, príp Malbecs od Argentína na niekoľkých ročníkoch.

Ak je to možné, pripravte vertikálnu ochutnávku vín, ktoré trvajú niekoľko rokov alebo dokonca desaťročí. Čím väčší je časový rozdiel, tým zmysluplnejšie budú výsledky, najmä ak je cieľom zistiť, ako víno starne, hovorí Goldstein.

Čo je to horizontálna ochutnávka?

Najbežnejšou možnosťou je zvoliť si jeden ročník a porovnať vína z rôznych usadlostí alebo vinárstiev v danom regióne, hovorí Kyungmoon Kim, MS, zakladateľ spoločnosti KMS Imports LLC.

„Toto vám umožní zistiť, aké výkony malo každé vinárstvo za rovnakých podmienok roku,“ hovorí. „Porovnávate štýl vinárstva a malé podrobnosti o postupoch jednotlivých vinárstiev.“ Pomalé víno, vysvetlené

Pri druhom type horizontálnej ochutnávky, ktorá sa niekedy nazýva aj ochutnávka po boku, usporiadatelia predstavia vína vyrobené z rovnakého hrozna, ale z rôznych miest po celom svete, hovorí Kim.

Napríklad a Rulandské modré ochutnávka by mohla odobrať vzorky z Burgundsko , Oregon , Sonoma a Nový Zéland . Aj keď sa veľa organizátorov drží vín z toho istého roku, môžu pochádzať z ročníkov od seba vzdialených rok alebo dva.

Čo ukazuje vertikálna degustácia na vínach?

„Výhodou vertikálnej ochutnávky by bolo, že sa skutočne ponoríte do hĺbky s jedným konkrétnym výrobcom. Môžete vidieť vývoj vín a vidieť, ako sa časom menia,“ hovorí Kim. „Môžete vidieť konzistenciu vinárstva a to, čo sa snažia dosiahnuť. Môžete skutočne pochopiť ich filozofiu. “

Vertikálne ochutnávky sú tiež zaujímavým spôsobom, ako zistiť, aký vplyv majú podnebie a iné podmienky na víno - napríklad ako to bude vyzerať v teplejších ročníkoch oproti chladnejším alebo v mokrých rokoch na rozdiel od suchých, uviedol Goldstein.

Vinárstva niekedy organizujú vertikálne ochutnávky svojich knižničných vín, aby zistili, aké sú výsledky ich výrobkov. Môžu sa učiť z vinárskych techník alebo z rozhodnutí urobených v predchádzajúcich rokoch.

Vážni zberatelia, najmä tí, ktorí majú obľúbené zámky, môžu usporiadať vertikálne ochutnávky, aby získali predstavu o vývoji vín, hovorí Goldstein.

Povedzme, že skupina investovala do prípadu rovnakého vína z farmy v Svätý Emilion každý rok. Ak skupina otvorí jednu fľašu z každého ročníka, mohlo by to pomôcť určiť, ktoré vína musia vyzrieť alebo sú pripravené na teraz.

Getty

Prečo ľudia robia horizontálne ochutnávky?

Ľudia s vínami z rovnakého regiónu môžu v určitom okamihu získať dojem konkrétneho miesta, hovorí Kim. „Je to veľmi užitočné, ak sa snažíte vykresliť obraz toho, aký bude konkrétny ročník, či už v konkrétnej oblasti, alebo dokonca po celom svete,“ hovorí.

Horizontálne degustácie uskutočňované s vínami z rovnakého hrozna a z rôznych oblastí môžu lepšie porozumieť výrazu každého regiónu.

Rozdiely medzi vínom s vysokou a nízkou nadmorskou výškou

„Horizontálne ochutnávky sú skvelým vzdelávacím nástrojom, ktorý umožňuje ľuďom, ktorí sa práve venujú vínu, rozšíriť svoj záber a pochopiť rôzne vinárske oblasti sveta - a najmä rôzne hrozno, ktoré sa v týchto vinárskych oblastiach pestuje,“ hovorí Brandner.

Táto schopnosť naučiť sa niečo nové je najlepším dôvodom na účasť na vertikálnej alebo horizontálnej ochutnávke.

„Nie jeden názor je správny, ale je to veľmi interaktívny spôsob, ako sa navzájom učiť,“ hovorí Goldstein. „Krása pitia vín spočíva v zdieľaní vín a zdieľaní názorov.“