Reštaurácie s pripojenými maloobchodnými predajňami vína sú na vzostupe. Niektoré reštaurácie namiesto toho, aby zákazníkom na ceste venovali vizitku alebo zápalkovú knihu, ich vyzývajú, aby si kúpili fľašu vína v priloženom maloobchodnom butiku. A prečo platiť ostré značky v reštaurácii, keď tieto reštaurácie účtujú iba o niečo viac ako maloobchodná cena?

KUCHYNSKÁ vinotéka , v Irvine v Kalifornii, ktorá bola otvorená v decembri 2011, prináša stravníkom nielen talianske menu plné miestnych surovín, ale aj 250 vín na nákup (väčšinou z Kalifornie a Talianska). Diners si jednoducho pripnú na korkový poplatok 10 dolárov, aby si mohli vychutnať k jedlu fľašu, alebo si ju neskôr odskrutkujte doma.

Sesterská jedáleň Mestská KUCHYŇA v San Diegu, ktorý je otvorený od roku 2009, tiež predáva víno a môže sa pochváliť viac ako 100 výbermi, pričom ceny sú v priemere až o 35% nižšie ako u miestnych maloobchodníkov, hovorí riaditeľ vína Ben Kephart. Snaží sa vypátrať butikové vinárstva, ktoré sa venujú zodpovednému poľnohospodárstvu, čo je podľa neho dobrá voľba pre upokojujúce talianske jedlo. „Ak hľadáte víno za 20 dolárov, dostanete jedno z najlepších vín za 20 dolárov,“ hovorí Kephart.

Anne Jackson, someliérka v Olive & Ivy v Scottsdale v Arizone sa riadi podobnou filozofiou pri výbere vín predávaných na priloženom trhovisku spolu s potravinami pre labužníkov, ako sú rustikálne bochníky chleba a vrecia so zrnkami kávy.

„Chceme vína, ktoré nie sú vždy dostupné u bežných maloobchodných predajcov,“ hovorí Jackson. „Mojim cieľom je kombinácia každodenného pitia vín a kombinácia eklektických možností.“

Za cenu svojho inventára od 15 do 30 dolárov za fľašu sa Jackson snaží ponúknuť 10 rôznych vín naraz. „Takto nie je ohromujúce nájsť to, čo hľadajú,“ hovorí.

Chicago’s PDN 36 , vináreň a reštaurácia v mestskej štvrti River North, nie je žiadny maloobchod s vínom. Brian Duncan, riaditeľ pre víno, najskôr uzavrel partnerstvo s kalifornským vinárstvom, aby vyrobil ročník 2003 pre exkluzívnu značku BIN 36. Dnes existuje pod značkou Bin osem vín, vrátane Zinfandelu a sektu, ktoré sa predávajú v butiku spoločnosti BIN 36’s. Okrem toho spoločnosť Duncan prináša kupujúcim vína fľaše z celého sveta za veľmi prijateľné ceny (od 12 do 30 dolárov za fľašu).