„Zdá sa, že mentalita St. Louis skutočne podporuje menšie podniky,“ hovorí Jon Parker, majiteľ spoločnosti Parker’s Table, obchodu s vínom, suchým tovarom a sendvičmi. „Nadchnú sa pre malé inovatívne podniky a aktívne ich vyhľadávajú. Tu je priestor na experimentovanie a na hranie. ““

Toto povzbudzujúce prostredie a nižšie životné náklady mesta v porovnaní s inými stredozápadnými metropolami pomohli podporiť množstvo koncepcií zameraných na budúcnosť v oblasti stravovania a pitia.

„ Malá líška je nová reštaurácia, ktorá sa práve otvorila, a je to všetko prírodné [vína], “hovorí Kara Flaherty, certifikovaná someliérka a riaditeľka nápojov spoločnosti Vicia. 'Majú iba organické, biodynamické, malé až žiadne zásahy [vína].' Je zábavné vidieť, ako sa tieto veci objavujú [vedľa] skutočne starých, klasických reštaurácií, ako sú Bar Taliansko , ktorého vínny lístok je hlboký. Táto rozmanitosť je fantastická. “

Niektorí miestni uznávajú odborníkov na víno Andrey Ivanov čs a Alisha Blackwell-Calvert CSW , obaja predtým z dnes už uzavretej spoločnosti Reeds American Table a Nadšenec vína 40 ocenených do 40 rokov s formovaním vinárskej kultúry mesta a vzbudzujúcim záujem mladšej generácie.

„Ak vôbec, títo ľudia, ktorí sa usilovali o svoju kariéru a odišli inam [napríklad Ivanov], zanechali za sebou všeobecný záujem,“ hovorí Bess Kretsinger Heffernan, generálna riaditeľka spoločnosti Sardella. 'To je pravdepodobne dôvod, prečo je v St. Louis toľko mladých ľudí, ktorí sa zaujímajú o víno.'

Tu je niekoľko miest, ktoré by milovníci vína mali spoznať.

Let vína vo vinárni Robust / Foto s láskavým dovolením Robust

Vinárne

Robustná vináreň

S misiou urobiť prístupnejšie párovanie vína a jedla, Robustná vináreň ponuka je posilnená 40 možnosťami podľa pohára a rozšíreným zoznamom fliaš s kategóriami ako „bubliny“, „mäkké srdce“ a samozrejme „robustný“. Otvorili ho Stanley Brown, certifikovaný someliér s vášňou pre francúzske víno, a jeho partnerka a manželka Arlene.

Šéfkuchár Zachary Dale sa obracia na vinárske oblasti sveta, aby informoval svoje „jednoduché a prístupné“ jedlo. Vyskúšajte pečený camembert s vinohradom Chardonnay Moniker La Ribera alebo kurací konfit s Anne Amie Two Estates Pinot Noir.

33 Vináreň a degustačný bar

Buďte pripravení venovať si čas prehliadke 33 vinární a degustačných barov výber z približne 700 štítkov z celého sveta. Hostia si môžu piť v domácnosti alebo si svoj výber vziať domov. Úzka intímna vináreň vedie hostí do miestnosti s klimatizáciou, kde je okrem pivnice v suteréne uložená časť zbierky. Príjemné zadné patio je otvorené od jari do jesene.

Majiteľ James Smallwood ponúka kurzy všetkého možného od regionálnych vín Toskánska a údolie Rhôny na konkrétne odrody ako Cabernet Sauvignon.

„[Vždy] to bol vzdelávací bar,“ hovorí Smallwood, ktorý trvá na použití správnych kalíškov a riadenia podnebia. 'Myslím si, že pred 10 rokmi mali ľudia s Kalifornii oveľa väčšie pohodlie a myslím si, že teraz je im pohodlnejšie sa rozvetviť.'

Saša je na Shawovi

Keď vstúpite cez celoročnú terasu na Saša je na Shawovi , nápadná tehlová a drevená stena zobrazuje ponúkané fľaše. Bar otvorený viac ako desať rokov, ponúka vína z celého sveta so zameraním na talianske fľaškové služby. Podáva tiež remeselné pivá a koktaily spolu s výberom talianskych jedál nenápadných.

Hľadajte fľaše ako a Barbera d’Alba od G. D. Vajru si pochutnať na klasickej pizzi margherita alebo na Antica Terra Botanica Pinot Noir so syrovým tanierom World Tour.

Moderná rustikálna reštaurácia Vicia / Foto: Tara Gallina

Reštaurácie so skvelými vínnymi lístkami

Vetch

S intímnym barom a rušnou otvorenou kuchyňou, Vetch získal veľa chvály od svojho debutu v roku 2017. V nasledujúcom roku bol semifinalistom ceny Best New Restaurant nadácie Jamesa Bearda, zatiaľ čo v roku 2019 bol šéfkuchár Michael Gallina nominovaný na cenu Beard’s Best Chef: Midwest. V jeho sezónnych jedlách, ako sú tacos z kalerábových škrupín, sa používajú suroviny pochádzajúce predovšetkým z Missouri. Spárujú sa s vinným lístkom značky Vicia so značkou 100 a viac, ktorá obsahuje aj výberové poháre od francúzskeho Domaine Sérol Turbullent Sparkling Rosé po Domaine Glinavos Paleokerisio z Ioanniny, Grécko .

'Rád sa starám o to, aby sa ľudia, s ktorými máme do činenia, starali o zem a zodpovedali sa,' hovorí Flaherty, riaditeľ nápojov v novej sesterskej reštaurácii Vicia, Winslowov stôl . Vyskúšajte jedno z menu šéfkuchára pripravených spoločnosťou Vicia, ktoré zahŕňa farmársku hostinu a možnosť dvoch párovaní vín, alebo rozsiahlejšie degustačné menu dostupné s párovaním nápojov pochádzajúcich z Missouri.

„Mám tvorivú slobodu,“ hovorí Flaherty. 'Ak sa niečo v zozname nepohybuje, mám možnosť otvoriť to pre všetky tieto ďalšie dvojice a predstaviť tomu ľudí takýmto spôsobom.' Páči sa mi, že môžem vzdelávať ľudí o veciach, ktoré nikdy predtým nemali. “

Víno a domáce cestoviny na Sardelle / Foto s láskavým dovolením Sardella

Sardella

Do roku 2018 Nadšenec vína 100 najlepších amerických vinárskych reštaurácií , chodia večerať ľudia z celého mesta tento priestor inšpirovaný Stredomorím s oknami od podlahy po strop a pútavým modrobielym kachľovým barom. Popíjajte menej známe talianske vína, ako napríklad Pinot Grigio Auburn , spolu s jedlami od šéfkuchára Briana Moxeyho ako šampiňónová huba, ako aj výber domácich cestovín od šéfkuchára Giovanniho Brexa. Nenechajte si ujsť kvádrovú kytaru s tahini a čiernu trúbku scarpinocc.

„Používame miestne farmy a udržateľne pestované produkty a mäso. Chceme to isté aj z nášho vínneho lístka, či už je to biodynamické alebo ekologické, alebo ekologicky chované,“ hovorí Heffernan. 'Ale teraz sa tiež trochu prehrabávame v regiónoch Talianska, aby sme mohli lepšie spájať víno s tým, odkiaľ tieto jedlá pochádzajú a udržiavať [ich] korene.'

Kansas City musí byť vašou ďalšou destináciou vína

Farmhaus

Pred desiatimi rokmi debutoval šéfkuchár Kevin Willmann táto jedáleň ktorá pomohla priekopníkovi v koncepcii neustále sa vyvíjajúcej ponuky jedál z farmy na stôl v St. Louis.

Willmann, inšpirovaný južnou a stredozápadnou kuchyňou, spolupracuje s regionálnymi farmármi, výrobcami syrov, pekárňami a pražiarňami kávy a získava morské plody z pobrežia Mexického zálivu. V roku 2015 bol semifinalistom ceny James Cheese Foundation Best Chef: Midwest. Pokrmy sa pohybujú od nachosu zo sladkých zemiakových lupienkov po pečený tripletail Gulf s krémovou polentou a hašišou zo sladkých zemiakov.

Podporuje ich vínny lístok, ktorý pripravila riaditeľka nápojov Bailey Schuchmann. Certifikovaná someliérka, predtým americká spoločnosť Reeds American Table, si vybrala zaujímavý zoznam vín starého a nového sveta, od Château Gassier 2018 Esprit du Gassier až po Robert Biale 2017 Black Chicken Zinfandel.

Neodchádzajte bez toho, aby ste si dopriali niektorý z vynikajúcich dezertov Farmhaus, ako je citrónový pudingový koláč s citrusovými pokrmmi.

Parker’s Table, umiestnený na bývalej pošte z roku 1928 / Foto s láskavým dovolením Parker’s Table

Kde nakupovať víno

Parkerov stôl

Sídli v pôvodnej pošte postavenej v roku 1928, Parkerov stôl je základom St. Louis. Ponúka výber z prírodných, biodynamických vín a vín prichádzajúcich do kontaktu s pokožkou, ako aj celý rad gréckych, francúzskych a talianskych fliaš. K dispozícii je tiež výber liehovín, piva, jablčného muštu a jedál, vrátane syra z Missouri a údeniny.

„Volám to Parkerov stôl, pretože ... vnímam to ako miesto, kde sa všetky tieto veci spájajú a spolupracujú,“ hovorí Parker. 'Všetko musí navzájom fungovať.'

Bottlingy sú rovnako rozsiahle ako tie z Toskánsko Morellino di Scansano DOCG, spoločnosti Division Wine Making Company v Portlande v Oregone. Než pôjdete, dajte si občerstvenie v sendvičovom obchode.

Vína, syry a údeniny vystavené v rezervácii Wild Olive / Foto s láskavým dovolením Wild Olive

Ustanovenia o divých olivách

Otvorený koncom minulého roka v štvrti Shaw, Ustanovenia o divých olivách predáva nielen fľaše. Nájdete tiež remeselné pivo a destiláty spolu so syrmi, čerstvým pečivom a údeninami. Vezmite si tieto sústa domov alebo si ich vychutnajte v obchode spolu s inventárom vín majiteľky Neridy Wilbraham.

„Naše vína sú predovšetkým austrálske a kalifornské z malých rodinných vinárstiev, ktoré praktizujú udržateľné poľnohospodárske postupy,“ hovorí Wilbraham. Dve značky, z ktorých je nadšená, sú Dandelion Vineyards Lion’s Tooth od McLaren Vale Shiraz-Riesling z Južnej Austrálie a Meyer Family Cellars 2015 Fluffy Billows Cabernet Sauvignon z Oakville v Kalifornii.

Vinice v Missouri Augusta AVA, vôbec prvej americkej vinohradníckej oblasti / Getty v krajine

Vinárstva na návštevu v okolí St. Louis

Missouri bola prvou vinárskou oblasťou Ameriky. Aj keď mnoho z jeho historických vinárstiev bolo zatvorených Zákaz , existuje nadšenie z obnovenia svojej bývalej slávy. Výrobcovia používajú menej známe hrozno z rodák Norton na hybridnú odrodu Cayuga zo severovýchodu.

Návštevníci St. Louis sa môžu ľahko dostať do dvoch oblastí, aby nahliadli do vinárskej krajiny Missouri. Počnúc americkou vinohradníckou oblasťou Augusta American AVicultural Area (AVA), ktorá je vôbec prvou americkou AVA asi hodinu západne od mesta, nájdete niekoľko vinárstiev umiestnených v historických budovách s fantastickým výhľadom na údolie rieky Missouri, ktoré zahŕňajú Vinárstvo Montelle , ktorá bola založená v roku 1970. Vychutnajte si pohár vinárstva 2015 Norton Reserve a ochutnajte jeho sortiment ovocných brandy. O Noboleisské vinice , vyskúšajte jeho sudovo kvasený Baril de Blanc alebo choďte do Vinárstvo Augusta pre svoj chardonel Estate Bottle Chardonel z roku 2018.

Odvážte sa ďalšiu hodinu na západ do mesta Hermann, ktoré sa môže pochváliť 20 míľovou vínnou stopou, ktorá sa rozprestiera nad siedmimi rodinnými vinárstvami.

Historicky nemecká komunita, Hermann AVA, je miestom, kde sa vyrába asi tretina štátneho vína. Vinárstvo Stone Hill , ktorá bola prvýkrát založená v roku 1847, sa môže pochváliť radom klenutých podzemných pivníc. Zastavte sa v reštaurácii Stone Hill’s Vintage, miestnej reštaurácii, kde si môžete vyskúšať všetky dostupné vína.

Vinárstvo Adam Puchta , ktorá bola založená v roku 1855, ponúka tiež pohľad na históriu regiónu. Teraz vlastní pravnuk zakladateľa Adama Puchtu, Tim Puchta, a je možné vyskúšať rôzne fľaškové fľaše, od spoločnosti Cellar Select Norton až po sladké dezertné víno Riefenstahler.

Mestské múzeum v St. Louis, umiestnené v bývalej továrni na topánky / Foto: Alex Holder, Alamy

Ďalšie zaujímavé miesta v St. Louis

V St. Louis nie je nedostatok vecí. Slávny Gateway Arch Eera Saarinena je otvorený každý rok po celý rok, ale môžete tu zažiť množstvo ďalších pamiatok. Musíte navštíviť Mestské múzeum , bývalá továreň na výrobu topánok, ktorú umelci Bob a Gail Cassillyovci zmenili na miniatúrne mesto. Preskúmajte Botanická záhrada v Missouri a jeho tropické cesty, ktoré sedia vo vnútri Climatronu, mohutnej skleníkovej kupoly.

Prehliadka Pivovar Anheuser-Busch ktorá leží pozdĺž rieky Mississippi a umožňuje nahliadnuť do jej výrobných zariadení a historických budov, ako je napríklad jej slávna hodinová veža. Navštívte ulicu Cherokee Street, jednu z najeklektickejších a najrušnejších oblastí mesta a strávte popoludnie prehliadkou rôznych barov, reštaurácií, historických obchodov a ďalších.

Stojí za to, podniknúť trochu ďalej a preskúmať viac možností stravovania a nápojov v meste. Čerstvo upečený chlieb, pizzu a pivo nájdete na Mokasíny Union , alebo vyskúšajte výber tureckých chlebových placiek a bosnianskych sendvičov na adrese Balkan Treat Box .

Vyskúšajte McKinley Heights na raňajky o Milque Toast a choďte do Midtownu na grilovanie v štýle Memphisu Údiareň Pappy’s . Zastavte sa útulne Planter’s House na kokteil ako A Hit Off the Old Juice Box (reposado Tequila, dračí ovocie - kiwi sirup, karamelizovaný figový sirup, limetka), alebo si dajte morské plody a daiquiri v Yellowbelly .