Čo je vlastne „Farmhouse Beer“?
Ak vidíte slovo „statok“ na a pivo môže alebo klepne na zoznam a nevie celkom, čo to znamená, nie si sám. Pokiaľ ide o varenie, statok môže znamenať niekoľko vecí - a jedna z nich sa pri čítaní tohto článku mení.
Prvý význam sa týka pôvodu. Bez ohľadu na to, aký štýl, akékoľvek pivo vyrobené na statku alebo na farme by sa dalo technicky nazvať sedliackym pivom.
Druhý zmysel je štylistickejší, čo predstavuje hrubé a mierne nedokonalé techniky varenia, ktoré zdieľajú podobnosť s niekoľkými historickými štýlmi statkov, ktoré sú zvyčajne svetlé, často mierne koláčové a takmer vždy trochu neleštené.
Tieto vrtochy môžu drgnúť profesionálov v oblasti piva nesprávnym spôsobom.
Vysvetlenie najbežnejších štýlov piva
„Niektoré pivovary vyrábajú pivo zvané„ farmárske pivo “, ktoré sa jednoducho hodí k chuťovému profilu, ktorý je podobný klasickým štýlom farmy,“ hovorí Marika Josephson, spolumajiteľka / pivovarníčka v spoločnosti Spoločnosť Scratch Brewing Company v Ave v štáte Illinois. Je tiež autorkou Udržiavanie „Farmy“ v „Farmhouse Beer“ esej, ktorú vydal Good Beer Hunting o význame farmárskeho varenia.
Medzi tieto klasické štýly patria saison a nechaj si pivo , o ktorých sa predpokladá, že pochádzajú z fariem v Belgicku a severnom Francúzsku po celé storočia.
„Ostatné pivovary strávili veľa času, úsilia a peňazí investovaním do poľnohospodárstva na svojej pôde alebo dokonca do nákupu surovín vypestovaných farmármi, ktorí sú v mieste svojho pivovaru,“ hovorí Josephson. 'Myslím si, že skutočná stránka poľnohospodárstva je dôležitá.'
Po celé roky boli saison a bière de garde v podstate jediné dva štýly, ktoré sa v anglicky hovoriacom pivnom svete uznávajú ako farmhouse ales, pravdepodobne kvôli nášmu zameraniu na a láska k belgickému pivu . Bez ohľadu na to, kde bola vyrobená, na farme alebo v mestskom sklade, niečo, čo sa nazýva „farmárske pivo“ alebo „farmárske pivo“, bolo pravdepodobne inšpirované týmito klasickými štýlmi.
'Stále musím opravovať stránku Wikipedia na farmárskom pive ... Ostatné pivá nie sú nič ako saison.' - Lars Marius Garshol, autor, Historické pivovarské techniky
Ale tento koncept sa v posledných rokoch nesmierne rozšíril, a to vďaka nórskemu vývojárovi softvéru Larsovi Mariusovi Garsholovi, ktorý vo svojom voľnom čase píše o väčšinou neznámych pivných tradíciách farmárskych domov v severnej a východnej Európe. Jeho nová kniha, Historické pivovarské techniky: Stratené umenie varenia na statku , uverejnený na jar tohto roku, podrobne popisuje postupy varenia na farmách v jeho rodnom Nórsku, ako aj vo Fínsku, Švédsku, Estónsku a Litve. Vďaka knihe a dlhoročnému blogu spoločnosti Garshol začínajú milovníci severoamerického piva spoznávať, že varenie farmárskych fariem siaha ďaleko za nížiny.
„Stále musím opravovať stránku Wikipedia na farmárskom pive, aby som odstránil„ pôvod v belgickej štvrti Hainaut, “hovorí Garshol. 'Ostatné pivá nie sú nič ako saison.'
Medzi ďalšie pivá na farme patrí aj populárne spúšť nórske pivá, z ktorých mnohé majú neobvyklé kvasinkové kmene, ktoré Garshol zdieľal s pivovarmi a kvasinkovými laboratóriami v USA, ako aj gotlandsdricka zo švédskeho ostrova Gotland v Litve vyprážané a fínsky jalovec filtrovaný sahti .
Nový sprievodca chmeľom v pivePre Garshol sú také rustikálne pivo skutočnými predkami súčasného pivovarníctva, aj keď sú si chuťovo veľmi vzdialené.
'Toto nie je druh piva, ktoré už viete,' hovorí. 'Toto je staršia a väčšia vetva rodiny piva.' Tieto pivá sa vyrábajú v tradícii, keď sú veci ako záhradné hadice a kovové kanvice poslednými významnými technologickými inováciami. “
Vďaka práci Garshola sa teraz výrazy „farmhouse beer“ alebo „farmhouse ale“ môžu používať pre varenie, ktoré znie veľmi málo ako tradičné saison alebo bière de garde.
„[Môžu mať] relatívne silné, málo sýtené oxidom uhličitým, trochu ako anglické sudové pivo, zvyčajne na sladkej strane, často varené s borievkou, a príchute sú trochu založené na sladoch a do istej miery založené na kvasniciach a procesoch,“ on hovorí. 'Chmeľ, pokiaľ používajú chmeľ, samozrejme nejde o americký remeselný chmeľ.' Zvyčajne sú podobné ako Saaz a európsky ušľachtilý chmeľ, trochu trávnatý a pepřový. “
My Odporučiť:- Sklenka na pivo Zalto
- Monogramovaný Growler
Aj keď sú tieto štýly fascinujúce, Garshol poznamenáva, že mnohým ďalším hrozí navždy zmiznutie, ako napríklad tradičné farmárske závody Hallingdal vo východnom Nórsku.
„Ak si vezmeme extrémny príklad, vo všetkých mestách Hallingdal majú svoje vlastné droždie, dobrý počet ľudí stále vie, ako si vyrobiť slad sami, ale zostávajú iba tri, štyri rodiny, ktoré stále varia,“ hovorí Garshol. 'Takže, v podstate to má nohu v hrobe.' Takmer dve stopy. “
Jedno veľké jedlo so sebou: farmárske pivo môže znamenať veľa vecí, v závislosti od toho, kam sa pozeráte.
'Takže si prečítate moju knihu a je tam rovnako šialená rozmanitosť,' hovorí. 'Keď zavriete poslednú stránku, musíte si uvedomiť, že toto je iba Európa.' Ak zahrnieme Bhután, Afriku a Južnú Ameriku ... “povzdychne si Garshol. 'Len som sa rozhodol, že sa budem sústrediť na jeden kontinent alebo že sa zbláznim, pretože som to všetko nezvládol.'