Pre tých, ktorí sú skeptickí voči nezvyčajným trendom, môže slovné spojenie „víno nasucho hopnuté“ vyvolať strach. Nie je nič sväté?

Ako Alex Neely z Oregonu Libertínové vína povie to, narazil na tento hybridný štýl počas územnej prestrelky v roku 2017 s miestnym pivovarom, ktorý nedávno vydal Ružová IPA.

„Skutočne nám to stúpa na nohy, pretože ružové víno je pre nás vo vinárskom priemysle veľkou tržnou plodinou, takže som to vzal akosi osobne,“ hovorí Neely, Údolie Willamette - vinár založený. Obrátil sa na svojho kamaráta v pivnici s výzvou: „Čo keby sme sa pripojili k ich závodom v zbrojení?“

Rozhodli sa prijať hopping na sucho, proces známy mnohým pivovarom. Zahŕňa to pridanie chmeľu počas alebo po fermentácii, často pri nižších teplotách. Suché poskakovanie využíva komplexné aromatické látky chmeľu a dodáva menej ich horkosti.

'Bola som trochu zamilovaná do energie za fanatikmi remeselného piva.' - Andrew Jones, vinár, Field Recordings

Pre Neely prichádzala inšpirácia a nevyhnutnosť súčasne. Tvárou v tvár obzvlášť ochabnutému Semillon ročník, dúfal, že dávku zachráni aromatizáciou. Začlenil chmeľ Mozaika a Citra, aby predstavil „to, čo skutočne potrebovalo,“ hovorí Neely.

Výsledné víno sa volá Hopped Up on Goofballs, kývnutie na chuť pivného sveta k slovným hračkám. Jeho chmeľ poskytuje tropické tóny, nie borovicové. Iteráciu do roku 2020 postavil na a Rizling základ, ale výsledky sú podobné. Je to „víno s iba slanou aromatikou,“ hovorí Neely.

Libertine sa pripája k rastúcemu zoznamu vinárstiev, ktoré preklenujú túto medzeru medzi pivom a vínom. Mnohí sledujú tento trend až k nemeckému pivovaru Freigeista , ktorá začala v roku 2014 vyvážať do USA sušené vína.

Nový sprievodca chmeľom v pive

'Bol som trochu zamilovaný do energie za fanatikmi remeselného piva,' hovorí Andrew Jones Záznamy z terénu vinárstvo v Paso Robles v Kalifornii. „Bol som rád:„ Chcem sa pokúsiť dostať na radary týchto ľudí. ““

Jones používa chmeľ na pridanie štruktúry k a konzervovaný špliech linka s názvom Foxie, ale jeho najväčším kultovým hitom bola hudba z Chardonnay iskrivý-prírodný . V ňom chmeľ poskytuje citrusové tóny, ktoré dopĺňajú kyselinové vlastnosti vína, takmer ako kyslé pivo.

Aj keď Jones nechá svoje víno sedieť na chmeli tri týždne, kvôli nízkym teplotám kvasenia, tvrdí, že konzumenti alkoholu by nemali očakávať „tú veľkú horkú zložku, ako sú ťažké triple-IPA“. Namiesto toho Jones porovnáva svoje suché víno s bylinkovým bielym, ako napríklad Sauvignon Blanc , s bylinnými tónmi pochádzajúcimi z chmeľu, a nie zo samotného hrozna.

'Čo ak sa pripojíme k ich závodom v zbrojení?' - Alex Neely, vinár, Libertine Wines

V Denveri Veta o nekonečnej opici , vinár Tim Carron začína so Sauvignon Blanc, ktorú nazýva „veľkým plátnom“, pre svoje mierne sýtené víno z konzervy.

'Táto ľahká ostrosť necháva priestor na nalievanie ďalších príchutí,' hovorí Carron. 'Chmeľ Citra sme si vybrali kvôli citrónovým citrusovým tónom, ktoré prinášajú, a okrem borovicovej horkosti, ktorá sa skutočne dobre hrá s trávou Sauvignon Blanc.'

Výsledok „je takmer ako pivo a víno mali spolu dieťa,“ hovorí Carron. Kombinuje „silnú arómu a horkosť IPA zmiešanú s ovocnosťou vína vrstveného pod ním.“

Pre niektorých ľudí môžu byť tieto hybridy náročné. Aj keď si Jonesov veľký experiment v Field Recordings získal fanúšikov na trhoch ako Kansas City, Austin, Boston a Washington D.C., v Kalifornii ho mnohí považovali za „svätokrádežného“. Centrálne pobrežie .

Neely čelil podobnému oslabeniu v Portlande, kde tvrdí, že Hopped Up on Goofballs bol „dosť veľký prepadák“.

'Myslím, že to bol príliš veľký crossover,' hovorí. 'Na predajňu piva to nestačilo.' Do vinotéky to nestačilo. Bolo to ako krajina nikoho. “

Remeselné pivo Cognoscenti Embrace Sours (opäť)

Úspech našiel mimo domovského štátu vína, najmä v Seattle . Tam hraniční someliéri odomkli ideálne párovanie: surové morské plody. 'Išli cez to banány,' hovorí.

Carron je o niečo optimistickejší v súvislosti so schopnosťou tohto modelu prerásť na špecializovaný trh.

„Dostávame do našej degustačnej miestnosti neustále ľudí, ktorí hovoria:‚ Nemám veľmi rád víno, som pijan piva. Čo odporúčate? ‘“ Hovorí Carron. 'Je zrejmé, že im dávame suchý chmeľový Sauvignon Blanc a je to vždy hit.'