Pretože sa milovníci vína stále otvárajú novým štýlom bubliniek, možnosti sa už neobmedzujú iba na Prosecco , Kopanie a Šampanské . Jeden konkrétne, prírodný šumivý , alebo pét-nat, je v plnej sile a stáva sa obľúbeným novým štýlom pre domácu výrobu vína.

Ako to už býva, štýl nie je vôbec nový.

Čo je to pét-nat?

Pét-nat, príp Metóda predkov , je metóda výroby šumivého vína používaná na celom svete. Na rozdiel od šumivých vín tradičnej metódy, ako je šampanské, ktoré do sušenia pridávajú cukor a droždie, nešumivé víno kvôli tomu, aby spustilo druhú fermentáciu a vytvorilo bubliny, funguje pét-nat plnením vína, ktoré je fermentované iba čiastočne.

Pretože prvá a jediná fermentácia pokračuje vo fľaši, výsledný oxid uhličitý (CO_dva) je uväznený. Po odpočinku, ktorý môže trvať len pár mesiacov, sa plyn absorbuje do vína vo forme bubliniek a pét-nat je pripravený na pitie.

Váš sprievodca tým, ako sa stať odborníkom na sekt

Ako sa pét-nat líši od šampanského

Pét-nat je v podstate najjednoduchšia metóda, ako dostať bubliny do vína, a bol to prvý spôsob výroby šumivého vína, ktorý mu získal meno. Metóda predkov . To je v kontraste so štýlom Champagne, ktorý sa v minulosti volal Champenoiseova metóda (výraz, ktorý Európska únia zakazuje), v súčasnosti známy predovšetkým ako Tradičná metóda , Klasická metóda alebo jednoducho „tradičná metóda“.

Aj keď je šampanské najslávnejším francúzskym regiónom šumivého vína, v krajine existujú aj vážené označenia, ktoré vyrábajú v štýle pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Označenie kontrolovaného pôvodu (AOC), kde hroznom je Chenin Blanc, získal názov právny štatút Šumivý originál na etikete v roku 2007, aby sa odlíšili jeho petétky od tradičných prskaviek, ktoré sa už v tejto oblasti vyrábali. Domaine La Grange Tiphaine , hviezdny producent v Montlouis, pomohol pri obnove tohto štýlu. 100% šumivých vín vyrába ako pét-nat.

Ďalším francúzskym regiónom, kde je pét-nat veľmi uznávaný, je Gaillac AOC v juhozápadnom Francúzsku, kde sa pestuje hrozno Mauzac. Pét-nat je tak neoddeliteľnou súčasťou výroby v tejto oblasti, že to nazývajú Gaillacoiseova metóda , po kraji. Florentské plageoly z Domaine Plageoles , ktorý vyrába a Gaillacoiseova metóda Mauzac tvrdí, že hrozno je na tento účel zvlášť vhodné. Zberá sa s alkoholovým potenciálom 10,5–12% objemových alkoholu (abv), čo je ideálne riešenie pre sekt.

Neďaleké označenie Languedoc Appellation of Limoux tiež vyrába šumivé víno s Mauzacom a má samostatné petétske označenie s názvom Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Výroba domácich zvierat

Metóda pét-nat je taká jednoduchá, že sa to niekedy stane náhodou. Vína balené so zvyškovým cukrom, ktoré neboli stabilizované, sa môžu vo fľaši spontánne odkazovať a spôsobiť nežiaduce šumenie.

S takýmto potenciálom chaosu je vytvorenie vyváženého vína, ktoré predstavuje terroir a rozmanitosť, to, čo James Christopher Tracy, vinár spoločnosti Long Island Dcéry Channing , volá „presnosť v nepresnom štýle.“

„Aj keď pét-nat nevyžaduje vybavenie méthode Champenoise, nie je to najjednoduchšia vec na svete,“ hovorí Tracy.

Najlepší čas na posúdenie šumivého vína nie je hneď po jeho otvorení, keď je guľôčka najsilnejšia. Mäkšie bubliny a nižší tlak pét-natu spôsobujú, že víno je po otvorení výraznejšie a umožňuje veľkorysejšiu arómu.

Jeho vinárstvo vyrobilo v ročníku 2017 10 pet-natov: päť ružových, štyri biele a červené. Podľa Tracyovej je najväčšou výzvou „udržiavať tieto fľaše krotké a konzistentné a krásne expresívne, a čo je najdôležitejšie, lahodné a odrážať odkiaľ pochádzajú.“

Petéti môžu zachytávať zlé baktérie v nekontrolovanej fermentácii. Šikovného vinára vyžaduje, aby sa z neho spravili stabilné a pitné veci.

„Nie je kontrolované žiadne prírodné víno, ale [pét-nat] je už nafľašovaný a stále nedokončený, takže má v sebe prvok nepredvídateľnosti, ktorý je pre mňa súčasťou zábavy a tajomstva,“ hovorí dovozkyňa prírodného vína Jenny Lefcourt z Výbery Jenny a Francois .

Hádajte mi toto: Šumivé víno odpočívajúce v stojane na hádanky, ktoré umožňuje usadzovanie sedimentu v hrdle fľaše na ľahké odstránenie / Getty

Sediment (alebo „To je vyvrhnutie alebo vyvrhnutie, to je otázka“)

Pri pét-nat je jasnosť vždy otázna. Víno, ktoré končí kvasením vo fľaši, bude produkovať rovnaký sediment ako prskavky tradičnej metódy. Rozdiel je v tom, že pri pét-nat nie je požiadavka na odstránenie sedimentu odstránením obsahu z reaktora.

To, či vyvrátiť pét-nat je alebo nie je možno najväčší rozdiel v celej kategórii.

Francúzski vinári v Grange Tiphaine vyvracajú svoj Pétillant Originel v súlade s pravidlami AOC, ale Mauzac Nature od Florenta Plageola nie. Rovnako tak ani dcéry Channing Daughters, kde Tracy tvrdí, že si na konečnom produkte cení sediment.

Ak chcete usadiť sediment v zakalenom víne, fľašu 30 minút chladte vo vedre s ľadom. Chlad udržuje na dne fľaše usadeniny, čo vám umožňuje naliať si štyri pomerne priehľadné poháre.

„[Je to] jeden z veľkých rozlišovacích faktorov a hovorí o rustikálnom štýle Méthode Ancestrale,“ hovorí Tracy. 'Keď sa začnete hádať a hádať, dávate pozor na procesy tradičnej metódy, ktoré stoja veľa a zaberajú veľa času a priestoru a nové vybavenie.'

Už len na prvý pohľad sa zdá, že odchýlka osloví tradičného konzumenta vína zvyknutého na čistotu hlavného sektu. Sediment tiež ovplyvňuje to, ako víno cíti a chutí na podnebí.

Jedným tipom, ktorý je vytlačený na štítku pét-nat Channing Daughters, je ochladenie fľaše vo fľaši na ľad po dobu 30 minút, ak chcete sediment kontrolovať v zahmlenom víne. Chlad udržuje na dne fľaše usadeninu, čo vám umožňuje naliať si štyri pomerne číre poháre vína. Zvyšok obsahuje väčšinu kvasiniek, ktoré si môžete vychutnať v ich zakalenom bohatstve.

Čo hovoria bubliny o tom, ako sa vyrábalo vaše víno? / Getty

Ako bolo vaše víno vyrobené, vám prezradí, aké je bublinkové

Tradičnou metódou sa vyrába najviac bublinkové šumivé víno, ktoré obvykle dosahuje tlak 5–6 atmosfér. Je to porovnateľné s tlakom vzduchu v pneumatike autobusu, čo vysvetľuje, prečo sú zátky Champagne také silné a zviazané drôtenými klietkami.

Aj keď sa petéti vyskytujú v rôznych intenzitách, takmer vždy merajú menej ako 5 atmosfér. V porovnaní so vzrušujúcim a násilným bublaním vína tradičnej metódy zobrazuje pét-nat pokojnejšiu penu, zvyčajne s väčšími bublinami na podnebí.

Bubliny slúžia vínu na mnoho účelov. Oxid uhličitý, ktorý je prírodne kyslý, vytvára pichľavý tuk, ktorý sa nachádza v šumivých nápojoch, a tiež čistí chuťové bunky. To ocenia všetci, ktorí si niekedy dali sekt so syrovým tanierom.

Ale bubliny môžu tiež odvádzať pozornosť. Najlepší čas na posúdenie fľaše sektu nie je hneď po otvorení, keď je guľôčka najsilnejšia. Mäkšie bubliny a nižší tlak pét-natu spôsobujú, že víno je po otvorení výraznejšie a umožňuje veľkorysejšiu arómu.

Vyloženie hroznových šupiek po stlačte / Getty

Prečo vyrábať pét-nat?

Mnoho malých výrobcov začína s pét-nat, pretože je to najdostupnejší spôsob výroby šumivého vína a nevyžaduje drahé vybavenie potrebné na výrobu fliaš tradičnou metódou.

Michael Cruse, vinár v Kalifornii s dvoma značkami, však uprednostňuje obe možnosti.

'Chcem sa pozrieť na web a urobiť z neho čo najlepší výraz - s bublinami,' hovorí Cruse. 'S Chardonnay alebo Pinot Noir [pod jeho.' Ultramarín etiketa], zisťujem, že tradičná metóda je lepším spôsobom, ako preskúmať štruktúru, pretože inak nie je odroda dostatočne silná na to, aby prekonala tento pivný alebo medzičasový prvok pét-nat. “

Rovnakým spôsobom sa zamotáva hrozno ako Valdiguié, červená odroda, ktorú sám označuje ako „akýsi šialený aromatický profil“.

'Pretože táto odroda má taký silný charakter, metóda pét-nat je pre túto odrodu trochu transparentnejšia,' hovorí Cruse. Jeho šumivé Valdiguié Pétillant Naturel sa predáva pod jeho druhou značkou, Cruse Wine Co.

Bez ohľadu na metódu je Cruseovo vinárstvo náročné a jeho petéti sú chválení za presnosť, kyslosť a kvalitu prejavu.

Aj keď ho veľa ľudí považuje za nápoj na špeciálne príležitosti, je v ponuke šumivé víno v širokej škále, ktorá odmeňuje pijanov, ktorí ich skúmajú. Aj keď je to v porovnaní s klasickými šumivými vínami zdanlivo zvláštne, popularita pét-nat naznačuje, že rastie túžba po vínach, ktoré sú transparentnejšie pri výrobe a majú širšiu škálu chutí.

Či už je šumivé víno vzácnou pochúťkou alebo každodenným nalievaním, je čoraz jednoduchšie a príťažlivejšie vyraziť na cestu menej cestovanou.