Jeden z mnohých dôvodov, na ktoré sa špecializujem veľmi rád Taliansky víno je to, že sa nikdy nenudím. Keďže sa pri výrobe vína používa viac natívneho hrozna ako v ktorejkoľvek inej krajine na svete, a dlhoročné tradície pestovania iba vybraných odrôd v určitých oblastiach, kombinácia jedinečného hrozna a špecifických podmienok pestovania často vedie k fascinujúcim vínam, ktoré sa nedajú znovu vytvoriť kdekoľvek inde. v Taliansku alebo vo zvyšku sveta.

Timorasso, jedno z najzaujímavejších vín pochádzajúcich práve z Talianska, je presne tou kombináciou pôvodnej odrody a špecifickej pestovateľskej oblasti.

Vyrobené z hrozna s rovnakým názvom, sa Timorasso môže pochváliť väčšou hĺbkou, telom a zložitosťou ako mnoho talianskych bielych. Určite to nie je vaša klasická biela s ľahkým telom, aby ste popíjali ako aperitív alebo aby ste zaklepali na pizzu.

Zdraví z Piemont —Domov k slávnym červeným v Taliansku Barolo a Barbaresco - Timorasso sa pestuje v temnom kúte najslávnejšieho talianskeho vinárskeho regiónu. A Timorasso - takmer vyhynutý pred dvoma desaťročiami - vďačí za svoju súčasnú existenciu a kultový status jednému mužovi: Walterovi Massovi.

Po absolvovaní enologickej školy v Albe v roku 1976 Massa prevzal farmu svojej rodiny v dedine Monleale na kopci v juhovýchodnom Piemonte, vo zvlnených kopcoch neďaleko Alessandrie, známych ako Colli Tortonesi. Dovtedy Vigneti Massa, rovnako ako väčšina miestnych fariem, rástla a predávala červené hrozno Barbera a Croatina a neskôr biela Zdvorilý , ale oblasť bola zameraná na Barberu. Krátko po vstupe do firmy a plnení jeho prvých vín do fliaš sa Massa presvedčil, že Barbera by nemala byť vlajkovou loďou oblasti.

„Naša nadmorská výška, mikroklíma a pôda sú vhodnejšie pre biele hrozno, ale dopyt na trhu po červenom znamenal, že tu pestovatelia opätovne nasadili červené odrody iba z komerčných dôvodov,“ hovorí Massa.

Piemontský Grand Crus: Barbaresco a Barolo

Ale nefungovalo by len tak hocijaké biele hrozno. V tom čase bola jedinou bielou produkciou v tejto oblasti Cortese, vysoko výnosná biela odroda, ktorú preslávila spoločnosť Gavi regiónu. Cortese môže tiež generovať nevýrazné vína. Priemerný miestny výkon hrozna nepresvedčil Massu, ktorý hovorí: „Monleale nemiluje Corteseho.“ Jedno hrozno, ktoré však Massu fascinovalo, bola natívna biela odroda s hrubou šupkou známa ako Timorasso.

'Vždy sme mali vo svojich viniciach malé množstvo Timorassa a bolo to skvelé stolové hrozno.' Tiež sme ho zvykli pridávať do Cortese na výrobu bieleho vína, ktoré sme predávali v demižónoch obchodníkom s vínom z iných častí Piemontu a Oltrepò Pavese, “hovorí Massa. V roku 1987 sa rozhodol sám fermentovať svoje Timorasso a vyrobil niečo cez 500 fliaš. Hneď vedel, že na niečom je. Povzbudený pokračoval v experimentovaní s hroznom z asi 400 rastlín roztrúsených po jeho podnikoch a začal prosiť ďalších pestovateľov - ktorí mu otvorene povedali, že je blázon - o ich Timorasso. V roku 1989 predviedol obrovský výber toho najlepšieho hrozna a v roku 1990 vysadil svoju prvú vinicu, ktorá bola celá venovaná Timorasu.

Od roku 1987 do roku 1997 Massa naďalej experimentoval a fľašoval Timorasso, ale skutočný prielom nastal v roku 1997, keď fľaškoval svoju vinicu Costa del Vento, ktorú vysadil v roku 1990. Odvtedy vysadil viac viníc a v súčasnosti má deväť viníc spolu 10 hektárov Timoru.

Dnes Massa vyrába tri fľaše s jedným viničom - Costa del Vento, Sterpi a Montecitorio - zatiaľ čo jeho Derthona je zmesou Timorasso zo všetkých jeho viníc. Vína prechádzajú 48–60 hodinovou predfermentačnou maceráciou - so stopkami - v betóne pred tepelne riadenou fermentáciou v oceli, pri ktorej sa používajú iba kvasinky. Walter tiež verí v zdĺhavé starnutie fľaše, uvoľnenie Derthony po minimálne 18 mesiacoch v pivnici a jedno stáčanie viniča po minimálne dvoch rokoch starnutia. „Ale vína dosahujú zrelosť tri až štyri roky po zbere,“ tvrdí Massa.

Plné vína timorasského vína Vigneti Massa sú mladé, majú príťažlivé kvetinové vône, krémovú marhuľovú a jablkovú príchuť a jasnú kyselinu. Ako starnú, získavajú na komplexnosti minerálov a môžu sa pochváliť sušeným ovocím, mandľami a medovými tónmi, ktoré sú vyvážené sviežou kyselinou. V priebehu rokov som ochutnal množstvo ročníkov a vína sa vyvíjajú nádherne najmenej pätnásť rokov. Ako vinice starnú, môžu tieto vynikajúce biele zvyšovať ich potenciál starnutia.

Ostatní miestni producenti vzali na vedomie úspech Waltera Massu a dnes existuje asi dvadsať firiem, ktoré rastú a vyrábajú Timorasso.