Čucháš - nič. Krútite sa - stále nič. Popíjate - žiadna príchuť. Všimnite si však nádherný pocit v ústach a mierne šumenie. Je to poznámka o horčíku? Polievka z vápnika? Trochu hydrogenuhličitanu? Zoberiete elegantnú fľašu a skontrolujete zdroj, terroir tohto zvláštne osviežujúceho nápoja.

Možno pochádza z ľadovca v Kanade. Alebo jar v Tasmánii. Alebo zo snehu topiaceho sa vysoko v Andách. Alebo v Oregone mierne padá dážď. Alebo je to z fľaškovacej továrne v celom meste. Je to koniec koncov iba voda.

Vitajte v najnovšom trende v oblasti nápojov: znalosť vody.

Od Paríža po Tokio až po predmestie Westchester County v New Yorku si reštaurácie zásobujú svoje vodné bary rovnako opatrne ako svoje vínne pivnice a ponúkajú možnosti presahujúce bežné šumivé, neperlivé nápoje alebo čapované nápoje. S viac ako 3 000 vodami na trhu je na výber ohromujúca škála tekutín bez chuti a zápachu: Evian, Fidži, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant ...

Nedokážete ich rozlíšiť? Nová kniha Fine Waters, Sprievodca znalca po najvýznamnejších fľaškových vodách na svete (Quirk Books, 24,95 dolárov), identifikuje jemné vlastnosti, ktoré je potrebné hľadať. Podľa autora Michaela Maschu hrajú úlohu celkové rozpustené tuhé látky (TDS) - minerály vo vode, rovnako ako pH a tvrdosť. Karbonatácia je najväčší faktor: hlavný rozdiel medzi vodami je v tom, ako sa cítia v ústach.

Ďalšou nehmotnou príchuťou je „spätný príbeh“ vody. Piť minulotýždňový dážď alebo vodu, ktorá bola zamrznutá od poslednej doby ľadovej, sa dá určite osloviť.

K dispozícii je tiež atraktívne balenie - od známej Perrierovej zelenej fľaše až po vrchný Bling, ktorého fľaša za 40 dolárov a viac je posiata kryštálmi Swarovski a zapečatená korkom, aby bola zaistená dokonalá viditeľná spotreba.

Stále to neprehltnete? Choďte s komunálnym tokom. Väčšina vôd pre masový trh je v každom prípade iba vyčistená voda z vodovodu. Pre informáciu, www.finewaters.com .
—Betty Teller

Väčšina milovníkov ázijských jedál je s ryžovým vínom oboznámená, ale vo vybraných sushi reštauráciách a obchodoch s alkoholom po celej krajine sa začína objavovať šumivá verzia tohto populárneho nápoja.

Bubliny vzniknuté počas druhého fermentačného procesu spôsobujú, že tieto nefiltrované nápoje sú šumivé, štruktúrované a dodávajú im zakalený vzhľad. Najlepšie fungujú vo flakóne šampanského a sú vynikajúcim štartérom jedla. Zatiaľ čo niektoré sú živé, ovocné a viac podobné sektu, iné ponúkajú zemitejšie príchute ryže.

Produkciu šumivého sakra možno vysledovať až k najstaršej japonskej aktívnej kure (pivovaru saké) Sudo Honke v japonskej prefektúre Ibaraki. Kura bola založená v roku 1146 n.l. a súčasný majiteľ Yoshiyasu Sudo, ktorý má konca 50. rokov a je majiteľom 55. generácie, pripomína svojho starého otca, ktorý komerčne pripravoval bublinkové nápoje.
Beau Timken, majiteľ spoločnosti True Sake v San Franciscu a autor knihy Sake (Chronicle Books), popíjal svoje prvé šumivé saké pred ôsmimi rokmi v Japonsku a bol závislý. Vo svojom obchode teraz nosí niekoľko odrôd.

Timken nazýva tieto „školské saká“, určené na to, aby dvorili mladším pijanom a fanúšikom nápojov s ľahším nádychom. Tvrdí, že ponúkajú alternatívu k tradičným účelom, ktoré poznali staršie generácie v Japonsku a mnoho Američanov.

„Skutočne pomáhajú prekonať priepasť„ môjho otca “a toho, čo ľudia dnes chcú,“ hovorí.

Pre viac informácií, www.truesake.com .

Šumivé saké vyskúšať:

Hou Hou NV Šumivé saké (pivovar Marumoto): Sirupové s polosladkými jablkovými tónmi. „Hou hou“ sa v japončine prekladá ako „bublinová bublina“.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV Šumivé Nigori Sake: „Poochi, poochi“ napodobňuje zvuk bublín. Silné ryžové tonality a s príchuťou dusenej ryže. (8% alkohol, 330 ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura “Daiginjo Nigori” Sake: Nepasterizované, neriedené a nefiltrované, toto je najčistejšia forma saké. Zvýšená úroveň kyslosti, chrumkavosť a mravčenie.
__________________________________________________
Harushika “Tokimeki” Šumivé saké: Jasné, bystré a pekne vyvážené s polosladkými tónmi hrušky.

—Kristine Hansen

Čo ak by ste mohli vstúpiť do ľubovoľného vinotéky alebo reštaurácie a vybrať si jedným slovom víno z ktorejkoľvek z ôsmich krajín a s desiatkami označení a mali by ste istotu, že získavate nielen vysokú kvalitu, ale aj dobrú hodnotu? To je prísľub Oriel, novej globálnej značky od podnikateľa Johna Hunta.

Oriel nemá žiadne vinice, vinárstvo ani fľaškovaciu linku, ale zdá sa, že tieto zjavné nedostatky sú majetkom. Vytvorením vzťahov s vinármi, ktorí sú už v prevádzke, spoločnosť Hunt zhromaždila hviezdny tím (vrátane vinárov združených so svetelnými značkami ako Penfolds Grange a Château d'Yquem), aby vyprodukovali množstvo malých sérií - súčasný počet je 29 rôznych vín a každá rastie kdekoľvek od 50 do 3 900 prípadov - a predávať ich za rozumné ceny pod jednou značkou, zdieľajúcou réžiu. Väčšina vín Oriel sa predáva za 15 až 30 dolárov, hoci jedna zmes Cabernet / Shiraz z Austrálie je za 100 dolárov.

Hunt požiada vinárov, aby rád vytvoril špeciálne víno pre Oriel, a každý z nich objíma tradície a terroir svojho domova. Zadná etiketa poskytuje informácie od dátumu zberu a odrodového zloženia až po poznámky o ochutnaní a meno a podpis vinára.

Hunt prirovnáva svoju značku k modelu v cestovnom ruchu: „So značkou ako Four Seasons,“ vysvetľuje, „môžete ísť do Milána, New Yorku alebo iných miest a môžete si byť istí, že budete spokojní.“ Dúfa, že etiketa Oriel na fľaši vzbudí u spotrebiteľa podobnú dôveru, či už u známej komodity, ako je Napa Cabernet Sauvignon, alebo u menej známych odrôd a oblastí, ako napríklad Veltlínske zelené z Falkensteinu v Rakúsku.

Hunt, ktorý sám seba označil za „sériového podnikateľa“, ktorý predtým pôsobil v kávovom a hotelovom priemysle, sa teraz naplno venuje vínu, vlastní vinárstvo Gran Clos v Priorate a okrem podniku Oriel uzavrel partnerstvo aj v austrálskom Songlines Estates.

Do projektu sa zapojili maloobchodníci a someliéri: Cru v New Yorku a Tosca v Bostone venujú celé stránky ponuke Oriel a Sotheby’s Café na Manhattane exkluzívne ponúka fľaše od tejto značky.

Členovia vinárskeho klubu značky Orbit dostávajú mesačne dve až štyri fľaše za 79 dolárov. Pre informáciu www.orielwine.com .

—Chris Rubin

Organickí barmani idú za zlatom so špičkovými ingredienciami.

Na šaláte z poľných zelených na farmárskom trhu by ste nechceli kúsky s príchuťou slaniny. Väčšina ľudí sa napriek tomu uspokojí s tekutým ekvivalentom, keď si objednajú koktaily v najlepších národných reštauráciách a baroch.

'Som prekvapený, ako môžete zájsť do špičkových reštaurácií, ktoré pripravujú úžasné jedlo zo všetkých druhov organických surovín a majú fantastické vínne lístky, ale keď idete do baru, sú to tie isté staré hromadne vyrábané alkoholy, rovnaká prefabrikácia (koktailové) mixéry a konzervované džúsy, “hovorí barman Scott Beattie (na snímke), verný zástanca najnovšej vášne vo svete liehovín: organické prísady. Cieľom je naučiť verejnosť, ktorá je boffo pre všetky veci organické, aby rozšírila túto mentalitu na svoje highball okuliare.

„Ľudia sa už neuspokoja s priemerným jedlom alebo vínom,“ hovorí. 'Prečo sa uspokojiť s priemernými kokteilmi?'

Beattie má tendenciu pripravovať bar v kalifornskej reštaurácii Cyrus v Healdsburgu, kde jeho záväzok zahŕňa úsilie, ako je zaobstaranie ľadu vyrobeného iba z mäkkej vody bohatej na vápnik filtrovanej cez vápencové pôdy v Kentucky pre jeho bourbon na skalách. Beattie „Clermont Manhattan“ je postavená z bourbonu naplneného vanilkovými bôbmi a ručne praženými citrónovými šupkami a z čerešní Amarena, vynikajúceho koláčového ovocia pestovaného v okolí Bologne a Modeny v Taliansku. Ani nehovorte o Maraschinosovi Beattie.

V Prane, novej indickej fusion reštaurácii v San Franciscu, pracuje barmanka Alison Harperová s vlastnou remeselnou alchýmiou a pripravuje originálne zmesi so sezónnymi ovocnými a bylinkovými pyré. Medzi štandardy patrí jej Krvavá Krišna: zmes vodky naplnenej čili, koriandrom a kari listami, zeleninová šťava z farmy Bolt House, nádych limetky, čerstvý chren a opekaný kmín a anglická ruža zložená zo zmatenej anglickej uhorky, Hendrickovho ginu, ruže esencia, čerstvá mäta a príchuť Pimms.

'Nemusíš opustiť zdravé miesto len preto, že chodíš do nočných klubov,' žartuje Harper.

Pozornosť venujú aj liehovary a ďalšie v koktailovo-priemyselnom komplexe. Spoločnosť Square One Organic Spirits je výrobcom organicky pestovanej a fermentovanej ražnej vodky a spoločnosť Modmix nedávno uviedla na trh rad miešacích mixérov na organické koktaily v príchutiach ako citrusová margarita, levanduľová citrónová kvapka a kozmopolitné granátové jablko.

Je však celý tento záujem o bioprodukt o zdravie priemerného spotrebiteľa? Harper tvrdí, že je to jednoduchšie.

„Všetko, čo k tomu vedie, je, že koktaily vyrobené z dobrých organických prísad jednoducho chutia lepšie.“

—Paul Abercrombie