Chardonnay je najobľúbenejšie biele víno na svete, a to z dobrého dôvodu. Vyrába sa zo zeleného hrozna, ktoré sa prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam. Produkujú všestranné vína v mnohých cenových hladinách. Chardonnay môže byť ostrý a čistý alebo bohatý a dubový. Je tu niečo pre každého, a preto je Chardonnay taký milovaný.

Ako chutí Chardonnay?

Chardonnay je známy ako vinárske hrozno, pretože môže rásť v mnohých klimatických podmienkach a ľahko sa s ním pracuje v pivnici. Umožňuje tvorivej licencii vinára, aby bola ľahká a elegantná alebo plná a maslová. Chardonnay môže chutiť rôzne, v závislosti od toho, kde rastie a ako sa vyrába. Ale typicky je Chardonnay suché, stredne plné až plné víno so strednou kyslosťou a alkoholom. Jeho príchute sa pohybujú od jabĺk a citrónu po papáju a ananás a po dozretí s dubom tiež vykazuje poznámky o vanilke.

Aké sú príchute v Chardonnay?

Primárny : Chardonnayove chute sa pohybujú od citrónovej kôry a kriedovej minerality po pečené jablko a tropické ovocie, ako je ananás. Existujú dva dôvody tejto širokej škály chutí: podnebie a dátum zberu. Čím je podnebie chladnejšie, tým viac citrusových tónov sa prejaví v hrozne. To isté platí pre hrozno, ktoré sa zberá skôr. V teplejšom podnebí a neskôr pri zbere sa z hrozna vypestuje viac cukru a stratí sa jeho kyslosť. Z jeho chutí sa vyvinú dozreté a bohatšie plody. Hovorí sa im primárne arómy, pretože pochádzajú priamo z hrozna.

Sekundárne : Chardonnay má tiež sekundárne príchute alebo poznámky, ktoré pochádzajú z procesu výroby vína. Prvá sada chutí obsahuje kokos, vanilku a korenie na pečenie, ako je škorica a muškátový oriešok. Pochádzajú z použitia dubu. Faktory, ktoré ovplyvňujú príchute a ich intenzitu, zahŕňajú pôvod dreva (francúzsky vs. americký), tvar dreva (sudy, štiepky alebo tyčinky), úroveň toastu a doba kontaktu s dubom. Druhou príchuťou, ktorá pochádza z vinárstva, je diacetyl, ktorý dáva týmto „maslovým“ charakterom vinárskych odborníkov slovo. Diacetyl je vedľajším produktom procesu nazývaného malolaktická fermentácia alebo MLF. Hrozno obsahuje kyselinu jablčnú, ktorá chutí ako koláčovo zelené jablká. Keď sa volala (dobrá) baktéria Oenococcus oeni premieňa túto kyselinu jablčnú na kyselinu mliečnu, či už prírodne alebo vinárskym prídavkom, že zeleno-jablková nota zmäkne alebo zmizne, zatiaľ čo diacety - maslová nota - vzrastie. Vinári odporúčajú túto konverziu, aby znížili vnímanie ostrej kyslosti v prospech guľatejšej krémovejšej kyseliny mliečnej s poznámkami masla.

Getty

Prečo je Chardonnay taký populárny?

Toto biele hrozno má dlhú ušľachtilú históriu, ktorá začína koreňmi starého sveta v Burgundsku. Niektoré z najvyhľadávanejších, a preto najdrahších Chardonnays na svete, pochádzajú z tohto regiónu vo Francúzsku. Chardonnay je tiež jedným z troch základných hrozna pre šampanské a je jediným hroznom v šampanskom Blanc de blancs Champagne. Nakoniec sa hrozno dostalo do Kalifornie, kde sa stalo najrozšírenejšou bielou odrodou v štáte. Amerika si Chardonnay zamilovala, pretože vyrába víno, ktoré oslovuje široké publikum.

Aký je rozdiel medzi nenakoneným a dubovým Chardonnay?

Pravdepodobne ste už videli vinárov alebo značky, ktoré propagujú svoje Chardonnay ako dubové alebo neotočené. Vinár, ktorý chce, aby jeho Chardonnay chutilo sviežo a jasne, často používa nehrdzavejúcu oceľ na kvasenie a uskladnenie vína pred fľaškovaním. To obmedzuje vplyv kyslíka a zachováva svieži charakter vína. Keď sa vinár usiluje o vytvorenie vína s plnším telom so sekundárnymi príchuťami vanilky a korenia, môže víno kvasiť a vyzrieť v dubovom dreve alebo potom kvasiť v nehrdzavejúcej oceli a následne vyzrieť v dubovom dreve. Oaked Chardonnay často podlieha čiastočnému alebo úplnému MLF, keď je v sude, a tiež vidí kontakt s kalmi (mŕtvymi kvasinkami). Vanilková a koreninová príchuť a guľatá krémová textúra z mikrokysličenia, usadenín a MLF vytvárajú víno, ktoré je štylistickým opakom neomakaného Chardonnay.

Kde sa najlepšie vyrába Chardonnay?

Getty

Neexistuje nič také ako „najlepší Chardonnay“. Lepšia otázka znie: aký štýl Chardonnay najradšej piješ? Rozdiely medzi vínami rôznych oblastí sú do značnej miery spôsobené klimatickými a vinárskymi tradíciami. V tomto kontexte teda môžeme Chardonnay rozdeliť medzi chladné a teplé oblasti a starý svet na nový svet.

Chladné podnebie Chardonnay: Chladnejšie oblasti sa nachádzajú v starom aj novom svete. Chladnejšie podnebie Chardonnay má zvyčajne viac kyslosti, citrusových príchutí a minerálneho charakteru, je ľahkého tela, ľahšieho alkoholu a elegantného.

• Starý svet : Burgundsko (Francúzsko), Champagne (Francúzsko), Nemecko, Rakúsko, severné Taliansko.
• Nový svet : Ontario (Kanada), Sonoma Coast (Kalifornia), Anderson Valley (Kalifornia), Willamette Valley (Oregon), Tasmánia (Austrália), Mornington Peninsula (Austrália), Nový Zéland, Casablanca a Leyda Valley (Čile).

Teplé podnebie Chardonnay: Väčšina teplých podnebí Chardonnay spadá do nového sveta. Chardonnay v teplom podnebí má zvyčajne nižšiu kyslosť a má bohatú a zrelú ovocnú príchuť od žltej broskyne po papáju a ananás. Vína sú zvyčajne plnšie s vyšším obsahom alkoholu.

• Starý svet: Veľká časť Španielska, južného Talianska.
• Nový svet : Väčšina Kalifornie, Južnej Austrálie, veľká časť Južnej Afriky.

Má v sebe Chardonnay cukor? Čo tak kalórie a sacharidy?

Getty

Chardonnay sa zvyčajne vyrába v suchom štýle. To znamená, že po vylisovaní hrozna sa cukor z hroznového muštu premení kvasinkami na alkohol. Keď sa prevedie všetok cukor, vznikne úplne suché víno. Niekedy trochu cukru nazývaného zvyškový cukor (RS) zostáva. Môže to byť účelné, dať vínu stopu bohatosti a sladkosti, alebo to môže byť preto, že kvasinky nedokončili kvasenie. Niekoľko gramov na liter RS ​​sa však stále považuje za suché víno. Samozrejme, víno bez cukru sa nerovná vínu bez kalórií. Alkohol má kalórie. Chardonnay s objemom 5 uncí má zvyčajne 120 kalórií a v typickej 750 ml fľaši je 625 kalórií. Ak má Chardonnay nádych zvyškového cukru, víno bude obsahovať sacharidy alebo sacharidy, ale len malé množstvo. Suché vína sa zvyčajne pohybujú medzi 0 a 4 gramami sacharidov.

Ako mám slúžiť Chardonnay?

Getty

Rovnako ako všetky biele, aj Chardonnay by sa mal podávať chladený. Ak je víno príliš teplé, alkohol chutí horko, zatiaľ čo príchute sú zamotané. Príliš studená a arómy a arómy sú tlmené. Najlepší teplotný rozsah je 50 - 55 ° F, čo je možné dosiahnuť dvoma hodinami v chladničke alebo 30 - 40 minút v kúpeli s ľadovou vodou. Ak nedokončíte fľašu Chardonnay, vymeňte korok a vložte ju späť do chladničky. Chute zostanú čerstvé 2–4 dni. Okrem toho začne víno oxidovať. Vtedy sa najlepšie používa na varenie.

Aké jedlá sa najlepšie spájajú s Chardonnay?

Getty

Jedným z dôvodov, prečo ľudia milujú Chardonnay, je jeho všestrannosť vďaka rade štýlov na trhu. Chrumkavý, čistý, neotočený Chardonnay, ako mnoho iných Chablis, sa výborne hodí ako aperitív s čerstvými syrmi, ako je kozí syr, ustricami, mäkkýšmi alebo jemnými rybami. Stredne silné výrazy sa dobre spájajú s pevnejšími rybami, ako sú mečúň, bielym mäsom, ako je kuracie a bravčové panenky, a vyzretými syrmi, ako je gruyere a gouda. Tučný, sýty, dubový štýl s vyšším obsahom alkoholu zvládne ťažšie krémové omáčky, grilované mäso s vyšším obsahom tuku a dokonca aj pernatú zver. Kľúčové je spojiť hmotnosť vína s hmotnosťou jedla.

Čím sa líši Chardonnay od Pinot Grigio a Sauvignon Blanc?

Tieto vína pochádzajú z iného bieleho hrozna. Hrozno sa nazýva odroda. Víno vyrobené z jedného hrozna sa nazýva odrodové víno.