Evan Lewandowski prevádzkuje pravdepodobne najnetradičnejšiu vinársku operáciu v USA. Najskôr drví ekologicky chované hrozno z kalifornského Mendocina - celkom štandardne, ale to je len začiatok. Potom transportuje kvasiacu šťavu v chladiarenskom vozidle, aby dokončil a vyzrel víno v stolárskom sklade, ktorý sa stal vinárstvom v Salt Lake City.

Tie fľaše, pod Ruth Lewandowski etikete otočili hlavy na prírodných veľtrhoch s vínom, ako je RAW. Budúce leto vysadí svoje prvé vinice v Utahu na vysokohorskom pozemku medzi národným parkom Bryce Canyon a útesom Capitol Reef. Zastihli sme ho ohľadom pokusov o pestovanie hrozna v Utahu a vín, ktoré ho inšpirovali touto neobvyklou cestou.

Rizling bol vždy mojou vášňou. Milujem zrelé, suché a opulentné štýly z Alsaska, ktoré by tu mohli veľmi dobre fungovať.

Vyskytli sa pri založení vášho vinárstva nejaké šialené prekážky, na ktoré ste narazili?

Existuje skutočnosť, že viac ako polovica obyvateľov Utahu nepije, a daň je dosť absurdná. Ale v zmysle platných zákonov je to kontrolovaný štát, takže čokoľvek nad štvorpercentný alkohol si musíte kúpiť v štátnom obchode s alkoholom. Ak ste producent a chcete mať degustačnú miestnosť, môžete požiadať o licenciu na agenta štátu, ktorého mám ... Nikto v susedstve nepovedal nie.

Chystáte sa vysadiť nejaké vinice v Utahu. Aké odrody hrozna môžeme očakávať, že tam budete pestovať?

Ako prví pôjdu do zeme Grüner Veltliner, Kerner a Riesling. Rizling bol vždy mojou vášňou. Milujem zrelé, suché a opulentné štýly z Alsaska, ktoré by tu mohli veľmi dobre fungovať. Zasadím aj Schiava, pretože sa mi to javí ako prirodzené: chladné podnebie, alpské podmienky. Potom, ak to bude fungovať, môžem vyskúšať Blaufränkisch a Mondeuse. Bude to však veľký a drahý lakmusový papierik.

Namáhavá snaha priviesť do Kalifornie vzácne hrozno

Keďže ste na pôvodnom území viniča, ako ste sa usadili na mieste výsadby?

Ak sa rozprávate so staršími vinohradníkmi v mnohých častiach sveta, povedia vám, že ak môžete dozrieť jablko a vaše čerešne na jar nemrznú, je veľká pravdepodobnosť, že sú dobrým miestom pre vinič. Z toho som išiel. Ale výška miesta je najväčší faktor pri určovaní toho, čo môžem pestovať. Je vo výške 6 400 stôp vo vysokej púšti. To je dobrých 3 000 stôp nad najvyššou vinicou v Kalifornii. Super je, že je ideálne situovaný pre suché poľnohospodárstvo. Mávame medzi 18 až 21 palcami dažďa ročne a dostatkom slnečného žiarenia. Je to, akoby mali Alto Adige a argentínska Salta dieťa.

Som si istý, že existuje veľa neromantických zákulisných problémov, s ktorými sa popasujete, presunutím kvasnej šťavy z Kalifornie do Utahu.

Áno. Biele a ružové prepravujem vo Flextanku, čo je plastová nádrž na báze polyetylénu. Moje majú vajcovitý tvar a majú objem 230 galónov. Ak ste sa nikdy nepokúšali zaistiť nádrž v tvare vajca vnútri pohybujúcej sa nádoby, poviem vám: je to ťažké. Teraz som kráľom viazacích popruhov. Dostávam však toľko pomoci od svojich priateľov. Ja a Sam Bilbro z Idlewildu sa vraciame späť. Obaja sme začali s našimi projektmi v roku 2012 a obaja pekne pracujeme vo vinici Fox Hill. Mnoho našich dodávateľov a logistika sa zaraďuje do radu, takže presúvam svoje vybavenie do jeho vinárstva a v podstate obchodujem s priestorom tankov a podlahovým priestorom pre moju prácu a pomáham mu pri zbere jeho štítku ... Je to druh dokonalého vzťahu.