Z hrebeňa kopca pri Bodegas Martín Códax vinárstvo, hmla sa vznáša hustá a striebristá, prúdiaca a tečúca cez členité pobrežie. Toto nastavenie by sa dalo zameniť za jedny z východného Škótska, ale za kilometre spletitých viníc a prevalenciu šumenia Albariňo . Táto náladová krajina patrí španielskej Haliči.

Galícia ležiaca na severe Atlantiku leží v severozápadnom rohu Iberie. Postupnosť vstupov podobných prstom, príp rias , formálne známy ako Rías Baixas, tvorí pobrežie severne od Portugalska. Riasy s bohatým množstvom morských plodov slúžia ako miazga života v Haliči a jej kulinárske hospodárstvo, čím sa líši od zvyšku krajiny.

Vo vodách bohatých na živiny Rias Baixas žije veľa druhov, ako sú ustrice, škrupina z koberca Grooved Carpet a japonské mušle, mušle, lastúry, morský ježko, chobotnica a morský rak. Rías Baixas Označenie pôvodu (D.O.) si v regióne požičiava názov svojich vín s dominanciou Albariňa.

V Santiagu de Compostela A Quinta da Agua / Foto Lauren Mowery

Ako vstupná brána do regiónu slúži historické mesto Santiago de Compostela plné živých reštaurácií a barov. V teplejších mesiacoch sa objavuje hlboko duchovné mesto, príliv pútnikov peších po El Camino de Santiago alebo po Svätojakubskej ceste. Týždenný pobyt absolvujú v Catedral de Santiago de Compostela, zatiaľ čo na neďalekom Mercado de Abastos sa ostatní vydávajú inou cestou.

Každú nedeľu popoludní plnia námestie pred Mercadom predajcovia jastrabích chobotníc. Volali sa kuchári pulpeiros , slúžiť archetypálne Haličská chobotnica , jemná chobotnica plávajúca na olivovom oleji, posypaná paprikou a naukladaná na silné drevené taniere.

Vnútri, na najväčšom rybom trhu v Santiagu de Compostela, zvedaví a hladní popíjajú víno, keď sa túlajú po stánkoch. Albariño, voňavé citrusmi a broskyňami, si tu pochutnávate po celý rok. Fúzaté mušle a zívajúce mušle sa hromadia do lesknúcich sa hromádok, ktorých cieľom je presvedčiť patrónov pri hľadaní občerstvenia.

Ostatní návštevníci Santiaga de Compostela sa môžu poprechádzať pri pekárskych oknách blažene sliniacich pri regáloch so zásobami Santiago koláče , mandľové koláče poprášené práškovým cukrom. Alebo relaxujú v kaviarni pri pohári alebo dvoch vínach po dlhom dni strávenom obdivovaním kláštorov, ktoré sa zmenili na hotely.

Mimo trhu s potravinami v Santiagu / Foto Lauren Mowery

Mesto Pontevedra leží asi hodinu južne od Santiaga de Compostela a slúži ako sídlo Rías Baixas D.O. Možnosti nočného života a reštaurácie sú prekvapivo robustné. Odtiaľto môžete navštíviť vinice sub-apelatív ako Val do Salnés, domov Martína Códaxa. Pobrežné mesto je tiež perfektnou základňou pre návštevníkov, ktorí chcú zažiť turizmus mäkkýšov v regióne.

Rodinný dodávateľ morských plodov, Mariscos Laureano, víta návštevníkov, aby sledovali, ako spracováva a čistí mäkkýše. Taktiež zberá mušle z čiastočne ponorených plošín, tzv rafty , ktoré sedia asi míľu na pobreží.

Vo vnútri chladiarenského skladu, kde zamestnanci vykladajú škatule od čerstvých lastúrnikov, vysvetľuje Romina López dôležitosť akvakultúry pre galícijský život.

„Morské plody a mäkkýše z Haliče sú cenným odvetvím a dôležitou súčasťou našej krajiny, našej kultúry a samozrejme našej gastronómie,“ hovorí López, miestny prekladateľ a sprievodca. 'Ak sa niekoho v Španielsku pýtate na najznámejšie jedlo z Haliče, odpovie vám.' „morské plody“ alebo mäkkýše. Galícia ako potravinová destinácia je s tým nepochybne spojená. “

Mäkkýše sú v galícijskej kultúre tak zakorenené, že mušle lastúrnikov, spoločné zdobenie žulového kamenárstva budov a kostolov v Santiagu de Compostela, slúžia ako znak svätého Jakuba. Pútnici často jeden zhromaždia, aby dokázali, že náročnú cestu absolvovali.

Čerstvé miestne mušle Rias Baixas / Foto Lauren Mowery

V hlavnej rybárskej oblasti Cambadosu v O Serrido môžu návštevníci sledovať, ako sa na brehoch Ría de Arousa zbierajú mäkkýše. Tu sa ústie stretáva s Río Umia a vytvára tak brakickú oblasť, ktorá poskytuje lastúrikom optimálnu slanosť a teplotu. Počas odlivu mariscadoras alebo ženy, ktoré zberajú samice, hrabú z vôd lastúrniky a kúkoľ. Turistom sa odporúča, aby sa zúčastnili.

Aby mohla mať mariscadoras licenciu od regionálnej vlády, musí sa dozvedieť o životnom prostredí, druhoch, obmedzeniach veľkostí a snahách o udržateľnosť. V minulosti bola rola štandardne odsúvaná na ženy. Muži lovili ryby v oceáne, zatiaľ čo manželky zostávali v starostlivosti o domácnosť a deti. To im umožnilo pracovať aj na pobreží.

López hovorí, že pred 20. storočím jedli mäkkýše iba roľníci. Dnes sú galícijské mäkkýše považované za rafinované a sofistikované jedlo a stoja oveľa menej ako ich americkí kolegovia.

Prečo je Albariño španielskym typickým bielym vínom

Hrozí, že zmena podnebia naruší priemysel a spolu s ním aj galícijský spôsob života. Predbežná štúdia zverejnená v HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , naznačuje, že „zmena podnebia ohrozí odvetvie akvakultúry Rias Baixas ... pokračujúce otepľovanie oceánov bude vážnou hrozbou pre produkciu mušlí v týchto oblastiach.“

„Tí, ktorí pracujú na mori, si všimli rozdiely v cykloch a zvykoch rýb,“ hovorí López. 'Niektoré sa presťahovali do ďalších oblastí a druhy, ktoré bývali ďaleko od rias, sú teraz v ústiach riek.'

Táto starosť nie je iba odsunutá do oblasti obchodovania s mäkkýšmi. Miestni vinári zaznamenávajú čoraz suchšie vegetačné obdobia, vrátane obdobia minulého leta.
'V budúcnosti by sme mohli byť oblasťou červeného vína,' hovorí skepticky jeden vinár.

Po pravde povedané, nech bude budúcnosť akákoľvek, je ľahké zabudnúť na starosti fyzického sveta, zaparkované pri vonkajšom stole s vychladeným pohárom bieleho vína a tanierom cesnakových slávok, v teple španielskeho slnka.

Rías Baixas D.O. sa skladá z piatich podoblastí. Val do Salnés, najstaršie a pobrežné mesto, je rodiskom Albariňa.

Kde jesť a piť

Santiago de Compostela

Marcelo House. Šéfkuchár, ktorý stojí za týmto gastrobarom oceneným michelinskými hviezdami, kombinuje japonskú a peruánsku techniku ​​s miestnou odmenou. Od čerstvého, teplého chleba až po makrely údené tlejúcou rozmarínovou vetvičkou pod zvončekom je všetko vynikajúce. Posedenie je buď pri dlhom spoločnom stole alebo v bare s kuchyňou. Niekoľko slov španielčiny pôjde veľa, pretože sa hovorí veľmi málo po anglicky - aj keď vždy môžete iba ukázať na jedlo vášho suseda.

Dodávky 2.0 . V blízkosti trhu, táto rušná reštaurácia zaberá priestor bývalých stánkov a upozorňuje na regionálne vinárstva. Počas leta chyťte jedno z vytúžených vonkajších sedadiel a ľudia sledujú pod slnkom a ochutnávajú vínny lístok.

Piata voda. Táto nehnuteľnosť Relais & Châteaux ponúka vzrušujúci zoznam miestnych fliaš, ktoré obsahujú blízke označenia Ribeira Sacra a Ribeiro. Večera zahŕňa ustrice, mušle a mušle v komplikovanej jedálni. Nenechajte si ujsť kuchársky zvrat v klasike regiónu Haličská chobotnica : chobotnica nakrájaná na tenké plátky, podávaná na vrchole dutého zemiaka s teplým syrom San Simon.

Potravinový trh v Santiagu. Tento multi-stánkový trh predstavuje najväčšie hity Rías Baixas a ponúka niektoré z najlepších morských plodov, syrov, mäsa a korenia v regióne. Chvíľu popíjajte pohár vína a sledujte, ako predajcovia chobotníc pracujú s varnými hrncami.

Pontevedra

Gastronomické okno . Táto reštaurácia skrytá v zadnej časti baru poskytuje mimoriadnu hodnotu so svojimi invenčnými riffmi na klasiku s miestnymi rybami a mäsom. Ponuky ako filé z makrely na zvetraných skalách v drevenej krabici udávajú tón zábavného a chutného jedla. S remeselnými pivami, miestnym vínom a piatimi chodmi vyjde obedové prix fixe jedlo na zhruba 40 dolárov, podľa aktuálneho výmenného kurzu.

V zámorí . Manévrujte cez foyer s horúcou omáčkou lemovanou La Ultramar a kavernózny a drsný predný bar, aby ste sa dostali do intímnejšieho jedálenského priestoru, kde sa hravým spôsobom podáva vážne jedlo. Vyskúšajte známe dobre mramorované hovädzie mäso v regióne s pomaly praženými paradajkami a ochutnajte cenovo dostupný zoznam regionálnych vín. Porcie sú obrovské, takže sa pripravte na zdieľanie.

Reštaurácia Domu piatich dverí. Reštaurácia Five Doors, ktorá je starou pohotovosťou pre klasickú kuchyňu, láka hostí, ktorí majú radi tradičné služby a hlboký vínny lístok. Vyskúšajte slané mušle, tortillu Española, a ak ste pripravení prekročiť morské plody, lesknúce sa Iberský šunka .