Ako mladý muž si Paul Beveridge vytvoril hlboký vzťah k Slow Food, medzinárodnému hnutiu, ktoré sa usiluje zachovávať jednoduché a tradičné spôsoby života a stravovania. V roku 1990 sa s manželkou dokonca vydali na cestu po Slow Food Francúzsko a Taliansko , kde si pochutnali na pomalšom životnom tempe a vynikajúcich jedlách.

Dnes nie je ťažké vidieť, ako sa princípy Slow Food odrážajú v spoločnosti Beveridge, Vinica Wilridge, vinárstvo a liehovarníctvo v Yakima , Washington . Samozvané „najzelenšie vinárstvo vo Washingtone“ je certifikované organické a biodynamické , beží na solárnu energiu a predáva víno v opakovane plniteľných fľašiach. Beveridge, bývalý právny zástupca pre životné prostredie, tvrdí, že tieto snahy „sú pre mňa a moje celoživotné dielo zamerané na uzdravenie zeme“ úplne príťažlivé. “

Paul Beveridge z vinice Wilridge, vinárstvo a liehovarníctvo a pomocný vinár Lenora Thelen / foto Juliann Itter

Návštevníci ubytovacieho zariadenia môžu kempovať, jazdiť na koňoch, prechádzať sa viničom alebo si vychutnať popoludnie na verande degustačnej miestnosti.

So zamestnancami sa tiež zaobchádza dôstojne a s rešpektom. Beveridge okrem iného uvádza na každej fľaši meno vedúceho viniča a pomocného vinára, aby sa im dostalo vlastníctva nad procesom výroby ocenených vín.

Tieto praktiky a ideály vyniesli Wilridgeovi miesto v Sprievodca pomalým vínom , výročná publikácia, ktorá oceňuje vinárstva, ktoré plnia poslanie spoločnosti Slow Food „dobré, čisté, spravodlivé“.

Publikácia bola prvýkrát k dispozícii v Taliansku v roku 2010. Začala predstavovať slovinské vinárstva o niekoľko rokov neskôr a bola pridaná Kalifornia v roku 2017.

Oregon bol ďalší štát USA, ktorý pribudne v roku 2019. Plány majú obsahovať New York a producentmi z Washingtonu v roku 2021.

Biodynamický muškát blanc na viniči vo vinici Wilridge, vinárstvo a liehovar / Foto: Juliann Itter

Podľa Deborah Parker Wong , novinár a pedagóg pre víno, ktorý je tiež americkým národným redaktorom tejto publikácie, Pomalé víno pomáha spotrebiteľom plánovať cestovanie a priame výdavky do vinárstiev, ktoré stelesňujú étos Slow Food.

Tento dôraz na hodnoty je jednou z mnohých vecí, ktoré projekt odlišujú. Každý rok prispievajúci autori navštevujú každé vinárstvo, ktoré sa na ňom nachádza, a môžu si tak pozrieť jeho fungovanie z prvej ruky. Tieto návštevy boli tento rok pozastavené z dôvodu Covid-19 , ale táto prax sa v budúcnosti obnoví.

Počas týchto návštev sú vinárstva požiadané, aby potvrdili, že nepoužívajú glyfosát alebo iné syntetické herbicídy.

Sklepnícka majsterka Julia Alvarez Perezová pichala Pinot Noir v pivniciach Forge / Foto s láskavým dovolením Forge Cellars

Príspevky sú písané príležitostne a prízemne, aby oslovili všetky úrovne konzumentov vína. Každá položka obsahuje recenzie na víno, ale nie tradičné skóre.

'Udeľujeme ceny a tieto ceny sú veľmi zmysluplné,' hovorí Wong. „Tieto ceny sú skutočne miestom, kde môžu zákazníci hľadať najvyššie ideály.“

Označujú tiež najkvalitnejšie vína.

„Kvalita vín, ktoré pre sprievodcu ochutnávame, je nehorázna,“ hovorí Wong, ktorý v súčasnosti recenzuje vína pre vydanie 2021. 'Prehliadka vín, ktoré ochutnávam, nie je nijaká.' Tu v Kalifornii to nebude oveľa lepšie. “

Mnoho účastníkov je certifikovaných organických alebo biodynamických, ale ich zoznam nevylučuje necertifikované vinice. Namiesto toho zdieľa informácie o poľnohospodárskych postupoch, aby sa spotrebitelia mohli informovane rozhodnúť.

Aký je rozdiel medzi organickým a biodynamickým vínom?

Cieľom je byť transparentný a inkluzívny k tým, ktoré sa snažia byť ekologické a uznávajú zložitosť poľnohospodárstva.

Rick Rainey, riadiaci partner spoločnosti Kováčske pivnice v Prstové jazerá región New York tvrdí, že chladné a vlhké podnebie sťažuje pestovanie hrozna organickými prostriedkami. Ako relatívne malý región je navyše ťažké účtovať ceny, ktoré by podporovali ekologické poľnohospodárstvo.

Svoje vinice využíva ako ukážku miestnym pestovateľom, že existuje veľa vecí, ktoré môžu urobiť, aby mali menší dopad na planétu. To zahŕňa menej časté postrekovanie, použitie biologických alternatív k bežným postrekom (napríklad insekticíd vyrobený z extraktu z krídlatky) a budovanie zdravia pôdy prostredníctvom kompostu a krycích plodín.

„Ak používate určité metódy organickej a biodynamiky, musíte veľa chodiť do viníc,“ hovorí. Niektoré z týchto požadovaných sprejov musia byť nanášané častejšie ako ich bežné náprotivky.

„To vedie k väčšiemu zhutňovaniu pôdy a vyšším emisiám uhlíka z traktorov,“ hovorí. 'Preto sa zameriavame na to, ako môžeme vytvoriť systém, ktorý nám umožní mať dobré ceny a farmy spôsobom, ktorý je dobrý pre Zem.'

Slnečnica kvitnúca v komposte vo Forge Cellars / Photo by Forge Cellars

Okrem poľnohospodárskych postupov Pomalé víno vyzdvihuje výrobcov zameraných na remeselnú výrobu kvalitného vína.

'Pre mňa je Slow Wine o úcte k práci a nedostatku priemyselných vstupov,' hovorí Rainey. „Reč je o praktickom umení diela. Stále tak robíme víno. Zberače strojov použijeme, keď je to potrebné, ale uprednostňujeme ručný zber. Stále triedime hrozno ručne. Lis lisujeme ručne a robíme veľmi pomaly. Stále spravujeme každý sud individuálne. “

Mnohé zo zúčastnených vinárstiev myslia na sociálnu udržateľnosť rovnako ako na environmentálnu udržateľnosť. (Aj keď to nie je nič overené serverom Pomalé víno prispievatelia.)

Ben Casteel, spolumajiteľ a vinár v spoločnosti Vinice v Bethel Heights v Oregon Eola-Amity Hills , hovorí, že všetci zamestnanci spoločnosti vrátane pracovnej skupiny, ktorú zdieľa s dvoma ďalšími vinicami, majú plné zdravotné výhody.

Degustačná miestnosť vo vinici Wilridge, vinárstvo a liehovar / Foto: Juliann Itter

„Odmalička sme mali rovnakú posádku,“ hovorí. 'Vyrastal som okolo mnohých týchto ľudí.' Je pre nás veľmi dôležité, aby sa naši pracovníci cítili postaraní a platili im životné minimum. “

Casteelin otec bol spoluzakladateľom organizácie Zdravie! program , ktorá poskytuje preventívnu zdravotnú starostlivosť sezónnym pracovníkom na farmách bez zdravotného poistenia.

Rovnako ako Beveridge, Rosemary Cakebread z Gallica v Napa je dlhoročným fanúšikom hnutia Slow Food. Bolo jej cťou, že ju vybrali za sprievodcu, a to nielen na uznanie ako vinára, ale aj ako veľkého správcu krajiny.

„Venujeme sa ekologickému poľnohospodárstvu a zodpovedne používame vodu,“ hovorí. 'Robíme veci jednoducho.' Myslím si, že všetci, či už v poľnohospodárstve alebo v osobnom živote, máme zodpovednosť za to, aby sme boli čo najcitlivejší k životnému prostrediu. Viac nemusí byť nevyhnutne lepšie. Niekedy je menej viac. “