Tak často si baklažán myslíme ako stredomorskú prísadu, ale je vynikajúci aj v ázijských jedlách ... .. ako potvrdzuje táto pikantná a lahodná praženica.

Baklažán v sečuánskom štýle s mletým jahňacím mäsom a čili fazuľovou omáčkou
Baklažán:
jeden japonský baklažán s objemom 8 uncí (pozri POZNÁMKY K ZLOŽKÁM)

Mäsová zmes:
¼ mleté ​​jahňacie mäso
1 malý strúčik cesnaku, jemne mletý
1 tenký pór, jemne mletý
½ lyžice čili pasty s cesnakom (pozri POZNÁMKY K ZLOŽKÁM)
½ lyžice vody
1 čajová lyžička tmavej sójovej omáčky
½ čajovej lyžičky hoisinovej omáčky
½ čajovej lyžičky kukuričného škrobu
¼ lyžička MSG

Omáčka:
¾ šálky chilli a fazuľovej omáčky (pozri POZNÁMKY K ZLOŽKÁM)
2 lyžice vody
1 polievková lyžica Shao Hsing (alebo náhrada suchého sherry)
½ čajovej lyžičky MSG

Varenie a aromatické látky:
1 polievková lyžica rastlinného oleja
2 tukové kôry, mleté ​​(asi 6 polievkových lyžíc a niečo navyše na ozdobu)
10 strúčikov cesnaku, mletých (asi 1/4 šálky)
1 polievková lyžica strúhaného čerstvého koreňa zázvoru
Inštrukcie:
1. Predhrejte rúru na 400 stupňov.

2. Baklažán popicháme vidličkou asi desaťkrát. Vložte do rúry a pražte, až kým nie sú jemné - asi 20 minút. Pokožka by nemala byť chrumkavá ani vysušená. Vyberte baklažán a nechajte odpočívať. Potom, čo je baklažán dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, nakrájajte na 1/2 ″ kolieska (mali by ste ich mať asi 12 kusov).

3. Pripravte mäsovú zmes: v mixovacej miske zmiešajte jahňacie, cesnakové, škoricové, čili pastu s cesnakom, vodou, sójovou omáčkou, hoisinovou omáčkou, kukuričným škrobom a MSG. Miešajte, kým nie sú dobre premiešané. Rezervovať.

4. Pripravte omáčku: v mixovacej miske zmiešajte čili a fazuľovú omáčku, vodu, Shao Hsing a MSG. Rezervovať.

5. Ak chcete jedlo uvariť, vložte lyžicu rastlinného oleja do veľkého woku na stredný plameň. Pridajte cibuľu, cesnak a zázvor za stáleho praženia, kým nezmäknú aromatické látky, asi 4 minúty. Zatlačte na jednu stranu. Teplotu zahrejte na stredne vysokú a pridajte mäsovú zmes vo veľkých zhlukoch o veľkosti vlašských orechov. Varte bez miešania, až kým sa hrudky „nezastavia“ (asi minútu), potom ich na druhej strane obráťte do hneda. Zatiaľ čo druhá strana zhnedne, navrch dajte uvarené aromatické látky. Po jednej ďalšej minúte hodte jahňacie hrudky spolu s aromatickými látkami a obklopte nakrájanými kúskami baklažánu. Varíme jednu minútu, potom všetko pohádzame dokopy. Pridajte omáčku a rýchlo ju premiešajte, až kým jahňacie a baklažánové plátky nebudú o 30 sekúnd natreté omáčkou, vylejte obsah woku na servírovací tanier. Navrch dajte mletý pór a ihneď podávajte.

Podávajú sa štyri ako súčasť viacchodového čínskeho jedla.
POZNÁMKY K ZLOŽKÁM
* Tento recept som vytvoril s dlhým, dosť úzkym, žiarivo fialovým japonským baklažánom, ktorý bolo po pražení ľahké nakrájať na 1/2 ″ kolieska. Recept však môžete pripraviť s akýmkoľvek typom baklažánu. Ak napríklad používate Black Beauty (klasický baklažán v supermarkete), použite iba rovnakú váhu, ako je uvedené vyššie (8 uncí), a po opečení nakrájajte na kúsky, ktoré majú približne 1/2 r guľôčky (zhruba 1/2 ″ hrubé) , zhruba 1/2 ″ cez kus).

* Prípravky „čili pasta s cesnakom“ a „čili a fazuľová omáčka“ v dnešnej dobe ľahko nájdete aj v supermarketoch. Na tento recept použite čínske. Veľmi sa mi páčia produkty Lee Kum Kee vyrobené v Hongkongu.

David Rosengarten je cestovateľský spisovateľ, autor kuchárskych kníh a televízny novinár, ktorý hostil alebo spoluorganizoval približne 2 500 relácií v sieti Food Network. David, ktorý je častým hosťom šou Today v televízii NBC, píše o jedle a víne pre množstvo publikácií a často cestuje po USA, Európe, Latinskej Amerike a Ázii a píše a prednáša o rôznych kulinárskych témach. V súčasnosti je David editorom - vedúci správy The Rosengarten Report, ktorá v roku 2003 získala cenu Jamesa Bearda za najlepší informačný bulletin o potravinách a víne v krajine.

Recepty od Rosengarten je funkcia, ktorá sa opakuje každé dva týždne na www.winemag.com.