Sviatok zmyslov
Amelia Ceja z Ceja Vineyards dokazuje, že tímová práca, načasovanie a snaha o to sú kľúčom k usporiadaniu nezabudnuteľnej prázdninovej párty.
Pravdepodobne neexistuje presvedčivejší sezónny obraz, ako je slávnostne vyzdobený stôl, ktorý stoná pod radom jedla a vína a je opradený pozitívnymi hodokvasu. Prázdniny sú zvyčajne pre každého gurmána hodného tohto titulu stredobodom pozornosti. Je to príležitosť spojiť rodinu a priateľov s vynikajúcou ponukou špeciálnych jedál a vytúžených dúškov z pivnice.
Skvelí hostitelia vedia, že kľúčom k uskutočneniu veľkej sviatočnej párty je plánovanie: Keď sú časti vopred pripravené, môžu si hostitelia aj hostia večer vychutnať bez toho, aby boli pod tlakom. Tímová práca je však rovnako dôležitá a vytvára komunitné puto, ktoré investuje každého do udalosti.
Nikto to nevie lepšie ako Amelia Ceja, prezidentka viníc Ceja Vineyards v Napa Valley od roku 1999. Ceja je v roku 2004 časopisom Inc časopisom Inc. A v roku 2005 ju ocenila žena roku podľa zákonodarstva štátu Kalifornia. ktorého kulinárske schopnosti sú vo vinárskej krajine i mimo nej legendárne. V súčasnosti vyvíja televíznu šou zameranú na varenie, kultúru a umenie. Či už sa koná intímna párty pre členov vinárskeho klubu alebo oslavuje sviatky vo veľkom štýle s jej trojgeneračným potomstvom, Ceja je predovšetkým o plánovaní, ale aj o zábave a o tom, ako byť v danom okamihu.
Príklad: Nedávne rodinné prázdniny, ktoré sa konali v Ceja. Vo vnútri je choreografický chaos, ktorý charakterizuje kuchyňu pri odpočítavaní pre veľkú párty. Toto zahŕňa šesť variacich horákov na varenie a tri generácie rodiny Ceja (vyslovene SAY-ha) - umocnenej rôznymi priateľmi, ktorí sa stali ako rodina - v procese krájania, nakrájania na kocky, pyré a restovania. Scéna pripomína kríženicu medzi eliminačným kolom Top Chef a vypustením NASA. Za vírom stojí drobná tmavovlasá žena, ktorá pokojne mieša vajíčka a zemiaky v panvici, jemne žltých tvarohov, ktoré nakoniec stuhnú do lahodného osudu ako španielska tortilla de patata (zemiaková omeleta).
'Toto je akcia.' . .toto je skutočné . . . toto je miesto, kde mágia začína, “hovorí s úsmevom Amelia. 'Ste pripravení na pohár vína?' Sotva slová prenasledovanej hostesky.
Američania Mexičana, Američania Cejasovci, ktorí sú v každodennom živote zábavní, rozkvitli z migrujúcich pracovníkov vinohradov na veľkých vinárov v údolí Napa. V roku 1983 Cejovci spojili svoje zdroje a kúpili 15 akrov, ktoré dnes vysadili s Pinot Noir, vlastní 113 vysadených akrov v okresoch Napa a Sonoma, ktoré ročne vyprodukujú 9 000 prípadov vína. V zrekonštruovanej 90-ročnej chate na vinohradníckom pozemku sa často konajú večierky. V súlade s Ceja nuestra casa es su casa - „náš dom je váš dom“ - tradícia, štukovaná vila vyzerá skôr ako domov ako degustačná miestnosť. Najväčší priestor vo svojom srdci netvorí degustačná miestnosť, ale jedálenský kút a kuchyňa so žulovou doskou.
Prejdite na hornú časť stránky
Plánujte a pripravte sa na tímovú prácu
Prvým tajomstvom zdanlivo bezproblémových večierkov Amelie je, že príprava je súčasťou večierku - nie v zákulisí.
Rodina a priatelia sa miešajú pri varení a potom sa zdržiavajú pri večeri. 'Rád pozývam celú rodinu, aby sa zúčastnila varenia, ktoré si všetci doprajeme,' komentuje Amelia. 'Je to skvelá príležitosť zistiť, čo je medzi sebou nové.' Na prípravu sviatočného večierka sú všetci v práci: vyrábajú quesadilly a hrnce na umývanie svižných kvetov a sekajú pasillové papriky pre jahňacie stehná so zelenou ryžou - miestnosť bzučí rozhovorom a rachotom pracovnej kuchyne.
Amelia sa bez námahy podarí porozprávať sa a dokončiť vývar z mušlí dostatočným množstvom Pinot Noir („Samozrejme, že používam dobré veci.“) Taktiež dohliada na celú prípravnú skupinu. Ako môže hostiteľ robiť toľko vecí naraz? 'Myslím iba na jednu vec naraz, ale viem, čo sa musí stať v budúcnosti.' Okrem toho, “usmieva sa,„ Keď som ako dieťa chcela tortilly, musela som najskôr ísť von, oberať kukuricu a potom som ju zomlela sama. Pre mňa je teraz varenie ľahké. “
Jedno po druhom každé jedlo na večernú večeru je pripravené a pripravené. Do 17. hodiny vládne v kuchyni pokoj a čistota. Amelia šľahá zo svojej zástery (nedotknutej a nepoškvrnenej po trojhodinovej horúčke) ďalšiu stratégiu šetriacu čas a v béžovom saténovom obleku stojí sviežo a elegantne.
Prejdite na hornú časť stránky
Jednoduchý osobný dekor ako kulisa jedla a vína
Výzdoba je jednoduchá, ale vystihuje ducha sezóny: Obrus s prekrytím z bronzovej gázy odráža vonkajšie vinice, ktoré pred zimným spánkom vylučujú červenohnedé listy. Tmavočervená farba - odtieň pripomína Cabernet Sauvignon - obrúsky sú tkané s názvami kalifornských odrôd a označení. 'Kúpil som si látky a nechal som krajčírku vyrobiť obrus a obrúsky.' Nemohla som nájsť nič podobné ako už vyrobené v obchodoch, “hovorí Amelia a zdôrazňuje ďalší kľúč k štýlovému sviatku - osobné dotyky.
Jednoduchosť nastavenia predstavuje aj jedlo a víno. Každé prestieranie má biely tanier vložený do zlatej nabíjačky. 'Biele taniere robia jedlo pop,' dodáva Amelia. 'Tieto sú od Dudsona, spoločnosti poskytujúcej reštaurácie.' Sú silné - môžu ísť do umývačky riadu. “ (Post-party plus.) K kvetinovým ozdobám s bielymi mamičkami a snežienkami pridala Amelia vetvy olivovníka a posledné červené ruže zo svojej záhrady.
V súlade s mexickou tradíciou zostávajú vianočné oslavy jednoduché: „Vianoce pre mňa znamenajú, že sa všetky moje deti a ich deti zhromaždia v mojom dome a budú sa deliť o jedlo s našimi priateľmi,“ hovorí Juanita Ceja, svokra Amelie.
Prejdite na hornú časť stránky
Konverzácia je kľúčová
Najbližšia rodina Cejovcov - rodičia, súrodenci a manželia, deti a vnúčatá - má takmer 50 ľudí.
Na tejto konkrétnej večeri sa zíde osem Cejas a dvaja ďalší návštevníci. Ako by ste čakali od rodiny vinárov v údolí Napa, veľká časť rozhovoru sa zameriava na víno - jeho pestovanie, výrobu a pitie.
„Na týchto rodinných večeriach si môžeme vychutnať doslova plody našej práce - naše vína,“ hovorí Armando Ceja, švagor Amelie a vinár, ktorý bol hore pred úsvitom, aby dohliadol na úrodu Cabernetu Sauvignon. 'Sme rodina - mali by sme byť nadšení pre to, čo robíme.' A pre nás Cejas to znamená naše víno, “dodáva Ariel, Amelinin syn.
V kuchyni komunitné úsilie pokračuje, keď sa členovia rodiny hádajú, kto môže variť pikantné krevety. Amelina dcéra Dalia vyhráva dominanciu varnej dosky, ale sesternica Ariel trvá na tom, aby do panvice prskalo biele víno. Keď sautia krevety, Dalia poznamenáva: „Už od malička pomáham mame a babke variť. Začal som, keď mi bolo asi päť rokov ako „miešajúcemu sa človeku“ - mama ma postavila na stoličku, aby som mohla dosiahnuť na pult. “ Amelia sa na ňu pozrie a potom pozrie na mamu Juanitu (ako ju volá jej rodina), ktorá griľuje quesadillas. 'Pozri, čo robí krásne varenie v kruhu.' . . tu máme v kuchyni tri generácie. “
Venujte pozornosť párovaniu, ale neobsedzte
Konečne je čas na jedlo. V kontraste s paradajkovým vývarom posiatym longanizou (mexická klobása podobná portugalskej linguice) slávky odhaľujú sladkú šťavnatosť - najmä ak sú spojené s rovnakým Ceja Pinot Noir, ktorý omáčku obohacuje. S vrstvami Oaxacan strunového syra, restovanými hubami a čerstvou detskou rukolou, quesadillas sprostredkúvajú bujnú zemitosť. Hostia sa vracajú do kuchyne, aby ich obdivovali, keď Amelia podáva koriandrom napustené ryžové a jahňacie stehná - také jemné, že mäso z kostí vylieva. Korenie - zmes fajčenia a pikantného korenia - vyváži chute rebarbory a bieleho korenia v Ceja Syrah z roku 2004. Ďalej Amelia podáva jednoduchú zmes mandlí Marcona, čerstvých fíg a syra Stilton spolu s dezertným vínom Dolce Beso z neskorého zberu, ktoré láka na intenzívne chute marhule a tropického ovocia. Každý si nejako nájde priestor na jedlo a pitie.
„Skúmanie vína je dôverný zmyselný zážitok,“ hovorí Amelia. 'Ľudia by mali piť všetko, čo poteší ich chuťové bunky.' Každý z nás prežíva svoje zmysly inak - prečo by vám mal nejaký údajný odborník povedať, čo by sa vám malo páčiť alebo nepáčiť? “
Prejdite na hornú časť stránky
Ľudia sú prvoradí
Večer sa chýli ku koncu. 'Jedlo hovorí o tom, odkiaľ pochádza.' Každé jedlo, ktoré sme dnes zjedli, sa dotklo tých najmilších ľudí, akých kedy stretneš, “hovorí Amelia, ktorej sa podarilo cenu udržať na očiach a sústrediť sa viac na ľudí na jej večierku, ako na starosti s každou logistikou. Sú to malé detaily, nie nutkavé, ktoré môžu katapultovať sviatočné zhromaždenie zo štandardného na skutočne špeciálne. Takto pridala Juanita do svojej enchilady kúsok svojej špeciálnej omáčky. Dediny paradajok v jahňacine vybral Amelinin manžel Pedro - posledné z našej záhrady. Jedlo alebo víno sa stáva ešte kúzelnejším, keď si uvedomíte, kto ho vyrobil.
'Zábava je taká jednoduchá: jednoducho otvorte dvere do svojho domu a do svojho srdca,' uzatvára Amelia, 'a umožnite ľuďom vstúpiť.'
Ďalšie informácie o viniciach Ceja a ich rade vín nájdete na www.cejavineyards.com .
Prejdite na hornú časť stránky
Základy vína pre dôvtipného hostiteľa
Karafa na víno. Karafa je krásny spôsob prezentácie vína, aj keď víno samotné nevyžaduje dekantáciu. Nádherný dekoračný nádych, prinajmenšom krásny dekantér dodáva vášmu sviatočnému zhromaždeniu formálny šmrnc.
Kmeňový softvér. Na večeru po formálnej stránke, počas ktorej budete pre každý chod podávať iné víno, je ideálny iný pohár pre každé víno. Ak je to neformálnejšia záležitosť a ak nemáte dostatok pohárov na to, aby ste umiestnili tri pred každého hosťa, odporúčame nalievať vedro a džbány s vodou: Vaši hostia môžu ochutnať toľko vín, koľko majú radi, a každý z nich vyskúšať malými polievkami, a potom nalejte nežiaduce víno do vedra a opláchnite ich pohár vodou z krčahu. Môže to znieť ako chaos, ale je to skvelá zábava.
Voda. Pri podávaní vína vždy majte po ruke dostatok vody. Pohár vody na každý pohár vína pomôže udržať vašich hostí v rovnováhe.
Prejdite na hornú časť stránky
7 tajomstiev pre zábavnú dovolenku
Urobte z prípravy súčasť svojej párty. Príliš často hostitelia oddeľujú varenie jedla od spojenia so svojimi hosťami. Keď zabávate rodinu alebo dobrých priateľov, pozvite ich, aby prišli skoro a pomohli pripraviť večeru. Budete mať viac času na diskusiu o tom, čo sa deje vo vašich životoch, a na spoločné vytváranie nových spomienok.
Buďte organizovaní. Vytvorte si záložky alebo vytlačte recepty, ktoré potrebujete. S každým chodom si urobte kompletný zoznam svojho jedálneho lístka a toho, ktoré víno máte podávať, aby ste nezabudli niečo podať. Vytvorte „kulinárske odpočítavanie“: zaznamenajte si odhadovaný čas, ktorý by ste mali urobiť všetko, od vloženia moriaka do rúry až po šľahačku ako dezert.
Majte fetiš pre sviežosť. „Všetko musí byť čerstvé, čerstvé, čerstvé - ak naozaj chcete, aby vám chutili,“ hovorí Amelia, ktorá si ráno kúpila na večeru mäso, morské plody a zeleninu. Menej rýchlo sa kaziace ingrediencie (múka, polievkové vývary, pružná zelenina) si môžete kúpiť vopred, aby ste predišli chaosu na poslednú chvíľu.
Pripravte si jedlo vopred. Odnož vyššie uvedenej mantry sviežosti to znamená prísť na to, ktoré jedlá si môžete vopred pripraviť alebo pripraviť - dobrými kandidátmi sú napríklad dusené jedlá, kastróly a brusnicové omáčky. Ostatné jedlá, ako napríklad morské plody alebo ryža, je potrebné uvariť tesne pred podávaním.
Staňte sa svojím najlepším sous kuchárom. 'Ak si varím sám, mám všetky ingrediencie oddelené a pripravené na použitie.' Takto bude skutočné varenie naozaj rýchle, “radí Amelia. Vedzte tiež, aké recepty môžete pripraviť, kým sa pripravuje niečo iné, a vyčistite čas, ktorý máte k dispozícii.
Podporujte deti, aby sa dostali do kuchyne. 'Deti sú nadšené, že sa môžu zúčastniť procesu varenia,' poznamenáva Amelia. 'Radi vidia rôzne ingrediencie, sledujú, ako sú nakrájané na plátky a vidia, ako sa spájajú, keď sú uvarené.' Odporúča začať s malými deťmi ako so zmiešavačom a miešadlom.
Prispôsobte si ho. Ozdobte stoly a izby rodinnými dedičstvami. Pridajte do svojej kvetinovej výzdoby z lístia zo svojej záhrady alebo obľúbených ozdôb. Ak vidíte v obchode s látkami krásne alebo zábavné materiály, dajte si ich vyrobiť krajčírom alebo krajčírkou do obrusov alebo obrúskov.
Prejdite na hornú časť stránky
Krevety s červenou cibuľou a cesnakom
Restované krevety so šalotkou, cesnakom, kajenským korením a paprikou
Z kuchyne Amelie Morán Cejovej.
3 libry nelúpanej krevety (16 - 20 kreviet / libra)
8 pevných šalotiek, priečne na tenké plátky
8 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenko priečne
1/3 šálky ľahkého olivového oleja plus 1 polievková lyžica
2 čajové lyžičky kajenského korenia
2 lyžičky papriky
1 lyžička soli
½ vápna
- Krevety opláchnite v ľadovej vode.
- Vysušte čistou handričkou a rozkrojte pozdĺžne na celé polovice - vložte do sklenenej misy.
- Zmiešajte spolu nakrájanú šalotku, nakrájaný cesnak, 1/3 šálky olivového oleja a soľ.
- Miešajte šalotkovú zmes na krevety, úplne obalte.
- Do zmesi na krevety pridajte kajenské korenie a papriku a dobre ich premiešajte.
- Chladnička 1 hodinu.
- Pridajte 1 lyžicu olivového oleja na nepriľnavú panvicu a zohrejte ju na vysokú teplotu - pridajte krevetovú zmes a duste ju, kým krevety nezružovejú (asi 3 minúty). Chuť na požadovanú nehu.
- Stlačte limetkovú šťavu a premiešajte - ihneď podávajte. Servíruje 10. Navrhované párovanie: Ceja odporúča jej Vino de Casa Blanco, aby v tomto pokrme prerezala korenie, krémová chuť Ceja Chardonnay dodáva pokrmu bohatosť Ceja Pinot Noir prináša krevety sladkosť Ceja Vino de Casa Tinto nádherne integruje chuťové zložky do misky na krevety.
CILANTRO NALIEVALO ZELENÚ RYŽU
3 šálky dlhozrnnej ryže, dvakrát opláchnuté
6 šálok kuracieho vývaru (nemastného alebo s nízkym obsahom sodíka)
1 stredná biela cibuľa
2 zväzky koriandra, stopky odstránené a opláchnuté
2 čerstvé pasilla papriky, naočkované a odstránené membrány
4 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
3/4 šálky extra ľahkého olivového oleja
Soľ - V 8-litrovom hrnci podusíme ryžu s olivovým olejom, až kým ryža nebude nepriehľadná a mierne zlatistá. Prebytočný olej scedíme a nasekaný cesnak zmiešame s ryžou.
- Do mixéra pridáme 2 šálky kuracieho vývaru, nahrubo nasekanú pasillovú papriku, cibuľu a koriander. Skvapalnite jednu minútu pri vysokej rýchlosti. Pridajte zmes do ryže, jemne ju premiešajte a dochuťte soľou (varte na miernom ohni do varu, potom zakryte a pomaly duste, kým sa tekutina nevstrebe - asi 15 minút).
- Nechajte to 10 minút postáť a potom vidličkou nadýchajte.
- Podávajte ako prílohu k jahňaciemu birrii, kuraciemu krtkovi, enchiladám, grilovanej arrachere alebo obľúbenému predjedlu, hoci ryža mi chutí sama! Podáva sa 12.
Prejdite na hornú časť stránky
QUESADILLAS S SAUTÉED CRIMINI HUBÁMI, OAXACAN STRING SÝROM A BABY ARUGULA, PODÁVANÉ S GUACAMOLOM
Pre guacamole:
2 avokáda
3 paradajky
Malá žltá cibuľa, nakrájaná nadrobno
Serrano korenie, nasekané
Šálka jemne nasekaného koriandra
1 polievková lyžica octu jalapeño
Šťava z limetky
Soľ a korenie podľa chutiPre quesadillas:
10 malých kukuričných tortíl
Oaxacan strúhaný syr, strúhaný (môže nahradiť mozzarellu)
Detská rukola
Huby Crimini, restovanéPostup výroby guacamole:
- Avokádo a paradajky nakrájame na malé kocky. Pridajte žltú cibuľu, korenie Serrano, jalapeño, koriander, jalapeño ocot, šťavu z jednej limetky a soľ a korenie podľa chuti. Jemne zmiešajte všetky ingrediencie. Príprava quesadillas:
- Na restovanej panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice extra svetlej olivy. Pridajte nakrájané šampiňóny Crimini. Premiešame a povaríme 5 minút. Pridajte 2 polievkové lyžice Pinot Noir, štipku soli a korenia, a pokračujte vo varení dve minúty a odstavte.
- Tortilly zohrejte na rozpálenom grile alebo panvici. Nastrúhajte syr alebo nakrájajte na malé kúsky.
- Natrieme 3 lyžice syra a počkáme, kým sa do polovice neroztopí. Potom pridajte 3 lyžice šampiňónovej zmesi a malú hrsť detskej rukoly do tortilly a preložte na polovicu. Počkajte jednu minútu, potom ju preklopte na druhú stranu a povarte ju ešte jednu minútu, alebo kým sa syr neroztopí.
- Ihneď podávajte s čerstvým guacamole. Slúži na 10. Navrhované párovanie: Ceja navrhuje spárovať toto jedlo s Chardonnay, Pinot Noir alebo Merlot.
JAHŇACÍ JIRIS JALISCO ŠTÝL
Na marinádu:
12 sušených čili papričiek Ancho, odstopkovaných a naočkovaných
12 čili papričiek guajillo, odstopkovaných a nastrúhaných ½ šálky jablčného octu
1 polievková lyžica soli
2 čajové lyžičky sušených drvených listov oregana
1 čajová lyžička mletej škorice
½ čajovej lyžičky mletého korenia
½ čajovej lyžičky mletého kmínu
½ čajovej lyžičky mletého koriandra
2 štipky pomleté klinčeky
2 šálky kuracieho vývaruPre jahňacie stehná:
12 stopiek
Podľa potreby osolíme a okoreníme
½ šálky olivového oleja
2 žlté cibule, nasekané
4 libry čerstvých paradajok, zbavených jadier a nasekaných
8 strúčikov cesnaku, nasekaných
2 bobkové listy
½ zväzku čerstvého tymiánu
1 polievková lyžica mletého kmínu
1 polievková lyžica mexického oregana
3 šálky marinovacej omáčky
2 šálky čerstvého pomarančového džúsu
2 lyžičky soli
2 lyžičky mletého korenia
24 kukuričných tortílNa ozdobu:
Červená cibuľa, nasekaná
Avokádo, nasekané
Listy koriandra
Vápenné klinyNa marinádu:
- Pri strednom ohni opečte chilli papričky na suchej panvici a stierkou ich stlačte približne 15 sekúnd z každej strany, kým nebudú aromatické.
- Opečené chilli dajte do misky s kuracím vývarom a nechajte stáť, kým nezmäknú. V mixéri zmiešajte čili, cesnak, ocot, soľ, oregano, škoricu, korenie, kmín, koriander a klinčeky. Zmiešajte do hladkej konzistencie. Pre jahňacie mäso:
- Jahňacie stehno veľkoryso okoreníme, soľou a korením. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej na stredne vysokej teplote.
- Pridajte jahňacie stehná a opečte ich zo všetkých strán, kým nebudú rovnomerne zhnednuté. Preložíme na veľkú pekáč a ohrejeme.
- Pridajte cibuľu a paradajky a duste ich do mäkka. Pridajte cesnak, bobkové listy, tymian, kmín a oregano a duste 2 minúty.
- Vmiešajte marinovanú omáčku a pomarančový džús a priveďte k varu. Pridajte jahňacie stehno omáčkou, pevne zakryte hliníkovou fóliou a duste v rúre na 350 ° F asi 2 hodiny alebo kým jahňacie mäso neodpadne z kosti. Podávať:
- Jahňacie mäso stiahnite z kosti a naaranžujte ho omáčkou do jednotlivých polievkových jedál a posypte nasekanou cibuľou, avokádom, lístkami koriandra a šťavou z jedného limetkového klinu.
- Teplé tortilly na grile a stále teplé v uteráku. Ak chcete, nalejte birriu s omáčkou na vrch tortilly a zložte ju a vytvorte taco. Podáva sa 12.
MUSSELE V ČESNEKU, ČILE, RAJČATÁCH A RULANDSKOM VÝDUCHU V RÍME RYBY S MEXICKOU LONGANIZOU
1 libra mexickej Longaniza alebo Chorizo, nakrájané na veľké kúsky
5 kíl mušle, dobre vyčistené
¼ hrnček olivového oleja
2 červené papriky, nahrubo nasekané
1 sladká mayská cibuľa (alebo akákoľvek sladká cibuľa), nakrájaná na tenké plátky
2 pór na tenko nakrájaný naprieč
1 libra očistených a nakrájaných húb Crimini
4 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku
8 paradajok nakrájaných nadrobno
¼ hrnček čerstvých listov bazalky
¼ šálku nahrubo nasekaného koriandra
1 bobkový list
½ čajovej lyžičky mexického oregana
5 sušených kalifornských čili
5 sušených čili papričiek Ancho
5 strúčikov cesnaku
¼ lyžičky klinčekov
4 litre nemastného kuracieho vývaru
1 šálka Ceja Pinot Noir
Podľa chuti osolíme - Na panvici zhnednite Longanizu asi 10 minút na strednom ohni. Vypustite prebytočný tuk a odstavte.
- Papriky krátko opečte na panvici alebo na rozpálenej panvici. Dajte pozor, aby ste ich nespálili, pretože ak k tomu dôjde, jedlo bude trpké. Opečené chilli vložte do misky s 2 šálkami kuracieho vývaru a nechajte stáť, kým nezmäknú. V mixéri skvapalnite pomocou 5 strúčikov cesnaku a ¼ lyžičky strúčikov. Odložiť.
- Do 12-litrového hrnca pridáme olivový olej, nahrubo nakrájanú červenú papriku, cibuľu, pór, šampiňóny a nasekaný cesnak dusíme 5 minút. Pridajte na kocky nakrájané paradajky, listy bazalky a nasekané koriander a pokračujte vo varení 10 minút. Pridajte zvyšok kuracieho vývaru, omáčku z červeného korenia, víno Pinot Noir, bobkový list, mexické oregano a soľ podľa chuti a priveďte do varu. Dusíme domäkka 10 minút. Pridajte dobre očistené mušle, dobre premiešajte a vypnite sporák. Pridajte uvarenú Longanizu a premiešajte. Všetky mušle by mali byť otvorené. Podávame s chrumkavým chlebom. Podáva 12. Navrhované párovanie: Podávame s pohárom Ceja Pinot Noir.
OMELETTE
Pred jedenástimi rokmi sme hostili výmennú študentku zo Španielska Rosu Valdecantos Nieto a zvyšok je história. Predstavila nám Španielsko, jeho obyvateľov, víno a vynikajúce eklektické jedlo. Matka Rosa, farmaceutka a vynikajúca kuchárka, trvala na tom, aby sme ochutnali najlepšiu regionálnu španielsku kuchyňu, a my sme to s radosťou prijali. Toto je môj najobľúbenejší recept, ktorý má zvrat:
5 stredne červenohnedých zemiakov
5 vajec
1 veľká cibuľa
Môžu byť nahradené 2 papriky Serrano (voliteľné), mierne podusené hroty špargle alebo fazule fava
Soľ
Olivový olej - Zemiaky ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na šesť rovnakých klinov.
- Každý klin priečne nakrájajte na tenké trojuholníky.
- Cibuľu a papriku Serrano nakrájame nadrobno
- Zmiešajte nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a papriku Serrano
- Osolíme
- Na strednej panvici predhrejte ½ palca olivového oleja
- Pridáme zemiakovú zmes a uvaríme na olivovom oleji domäkka. Občas premiešajte, aby sa zemiaky neprilepili na panvicu.
- Uvarenú zemiakovú zmes scedíme a prebytočný olej odložíme.
- V miske zľahka rozšľaháme vajcia, potom pridáme uvarenú zemiakovú zmes a podľa chuti osolíme.
- Pridajte vaječné zmesi do špargle alebo do fava fazule (voliteľné)
- Pridajte 1 lyžicu olivového oleja do predhriatej strednej panvice. Pridajte vajce a zemiakovú zmes a miešajte, kým takmer nestuhne. Zmes nechajte stuhnúť.
- Zakryte panvicu ľahkým a o niečo väčším tanierom ako je jej otvor. Otočte panvicu hore dnom a pevne držte platňu až do jej otvoru. Tortilla skončí na tanieri obrátená.
- Vložte tortillu späť na panvicu nevarenou stranou nadol a povarte ju 3-4 minúty.
- Vráťte tortillu na tanier a ihneď podávajte. Aj keď, studená je tiež vynikajúca! Prejdite na hornú časť stránky Navrhované párovanie: Ceja navrhuje, aby sa k tomuto jedlu dobre hodili nasledujúce vína: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot a Ceja Vino de Casa. Ďalšie exkluzívne články online:
