Keby existovali oficiálne tituly Barbecue Pitmaster ako MW, Ray „Dr. Lampa na grilovanie by bolo hlavný uchádzač. Rodák z Chicaga, ktorý je ostrieľaný ako súťažný grilovač, je autorom štyroch kuchárskych kníh (kuchárska kniha Dr. BBQ pre veľké grilovanie, kuchárska kniha Dr. BBQ pre grilovanie po celý rok! v krajine a slúži ako výkonný kuchár v spoločnosti Southern Hospitality , grilovanie v Memphise v New Yorku (nárok na slávu: rodák z Tennessee, Justin Timberlake, je spolumajiteľom). S blížiacim sa štvrtým júlom ponúka grilovaný guru niektoré z letných receptov na trenie v reštaurácii - niektoré sladké, iné slané - ako aj tipy na rozpočet, udržanie zdravia a grilovanie v meste.

Tri letné recepty
Všetky recepty a tipy sú s láskavým dovolením Ray Lampe.

Typická BBQ guma
'Toto je typický BBQ Rub.' Funguje dobre na akékoľvek jedlo určené na údenie alebo grilovanie. “
½ šálky soli
½ šálky surového cukru (Turbinado cukor)
¼ šálka kryštálového hnedého cukru
1 polievková lyžica granulovaného cesnaku
1 polievková lyžica granulovanej cibule
2 lyžice papriky
2 lyžice čili prášku
2 lyžice čierneho korenia
2 lyžičky kajenského korenia
1 lyžica lístkov tymianu
1 polievková lyžica mletého kmínu
1 čajová lyžička mletého muškátového orieška

Spojte všetky ingrediencie, dobre premiešajte a uložte do vzduchotesnej nádoby.

Výťažky 1½ šálky.

Káva a Chili Rub
'Jedná sa o jedinečný krém, ktorý je vynikajúci na grilovanom bravčovom kotlety, bravčovej panenke a steaku.'

¼ šálka mletej kávy
¼ šálka cukru v surovom stave (turbinado cukor)
3 lyžice čili prášku
1 polievková lyžica soli
1 polievková lyžica čierneho korenia
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, dobre premiešajte a uložte do vzduchotesnej nádoby.

Výťažok asi ¾ šálky.

BBQ’s Dezert Rub
„Toto trenie je ideálne pre grilovaný ananás, broskyne alebo hrubé nakrájané kivi. Pred aplikáciou skúste ovocie postriekať trochou rumu. “

½ šálky hnedého cukru
1 polievková lyžica citrónového korenia
1 lyžička čili prášku
1 čajová lyžička mletého kakaového prášku
1 lyžička soli
½ čajovej lyžičky mletej škorice
¼ čajová lyžička kajenského korenia (voliteľné)

Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, dobre premiešajte a uložte do vzduchotesnej nádoby.

Výťažok asi ¾ šálky.

Navrhované párovanie vín
Víno nemusí 4. dni sedieť na zadnom sedadle. Tu uvádzame niektoré Rayove obľúbené párovania:
'Brancott Sauvignon Blanc s našimi horúcimi krídlami.' S vzorníkom rebierok Southern Hospitality Rib, veľkým Zinfandelom z Kalifornie. A s BBQ kuracím mäsom dymový Fume ‘Blanc alebo Esser Pinot Noir.“

Zdravšie grilovanie
1. „Zahrňte grilovanú zeleninu. Marinujte žltú tekvicu, cuketu, paprikové krúžky a portabely v talianskom dresingu a rýchlo grilujte, aby ste pripravili chutnú a zdravú prílohu. “
2. „Používajte štíhlejšie rezy. Keď si vyberiete mäso na grilovanie, vynechajte rebierka a hamburgery a choďte na bravčovú panenku alebo morské plody na chutné, ale zdravšie hlavné jedlo. “
3. „Kombinuj. Keď vaša rodina musí mať na grile ten steak alebo klobásu, urobte z toho zmiešaný gril a pridajte štíhlejšiu voľbu ako kuracie prsia, aby ste znížili tuk. “
4. „Pridajte šalát. Jednoduchý šalát je vždy skvelým doplnkom a umožňuje vám podávať menej zdravé veci v menších dávkach. “
5. „Grilujte čerstvé ovocie. Vynechajte koláč a zmrzlinu a ako dezert ugrilujte čerstvé ovocie a na namáčanie použite jogurt. Ananásu a broskýň sa na grile darí veľmi dobre. “

Rozpočet grilovanie
1. „Varte, čo sa predáva. Vyberte si svoj jedálniček podľa toho, čo sa v danom týždni predáva, a nie za vysokokvalitné položky. Ak sú kuracie stehná v zľave, upečte ich na grile a každý si pochutná na vašom obchode. “
2. „Vyrobte to od nuly. Namiesto toho, aby ste si kúpili drahý hotový šalát z kapusty alebo zemiakový šalát, vyberte si kuchársku knihu a urobte z toho starého obľúbeného. “
3. „Používajte skutočné taniere a strieborné príbory. Namiesto papiera použite skutočné taniere a na hostí urobí dojem, zatiaľ čo vy šetríte peniaze za papierový tovar. “
4. „Majte ho na záhrade. Všetci radi chodíme na pláž, ale ušetríte benzín a ďalšie náklady tým, že pozvete všetkých radšej k sebe domov. “
5. „Použite tieto kupóny. Vždy existujú kupóny na korenie, párky v rožku a limonády, takže si ich pripnite a ušetrite nejaké peniaze. “

A ak ste uviazli v meste
1. „Samozrejme, ak môžete použiť drevené uhlie, vaše jedlo bude chutiť lepšie, ale pravidlo 10 stôp a záhradná hadica sú vždy dobrým nápadom, nech ste kdekoľvek. Vychádzajú niektoré veľmi dobré nové elektrické grily, ktoré sú špeciálne zamerané na obyvateľov miest, ktorí žijú s týmito typmi obmedzení. “
2. „Hľadajte taký, ktorý má vysoký tepelný výkon, a pri grilovaní steakov a hamburgerov by ste mali byť v poriadku. Ak sa chcete vážne pripraviť s varením pravého pomaly údeného BBQ, sú tu aj elektrické možnosti, ktoré fungujú veľmi dobre. “
3. „Hľadajte Cookshack Smokette pre skvelého malého fajčiara priateľského k mestu, ktorý skutočne pripravuje vynikajúce rebrá, bravčové plecia a hovädziu hruď. Toto sú malí bratia fajčiarom, ktorých používame v Southern Hospitality. “
4. „Dobré grilovanie, ktoré sa vždy podarí, vždy zvýrazní chuť grilovaného jedla a pomôže mäso opiecť, ak váš malý gril na balkóne nie je taký horúci, ako by ste chceli. Zaujímavá marináda dokáže ozvláštniť každé jedlo aj bez horúceho grilovaného char. “
5. „Vyskúšajte všetky vzrušujúce omáčky BBQ so súkromnou značkou, ktoré sú teraz k dispozícii všade. Vynikajúca omáčka ozvláštni každé grilované alebo údené jedlo. “