Chianti Classico je suché červené víno vyrobené iba v špecifickej časti Toskánska v strednom Taliansku. Tu je príklad, ako sa ubezpečiť, že dostanete skutočné riešenie.

1. Môže sa vyrábať iba na jednom mieste na svete

Konkrétne v centrálnom Toskánsku, v horských vzduchom chladených kopcoch medzi Sienou a Florenciou pri Monti Chianti. Stredoveký Chianti bol väčšinou hostiteľom prebiehajúcich bojov medzi týmito dvoma mestami, ale písomné zmienky o víne z Chianti sa objavujú v rukopisoch a historických dokumentoch z 1. storočia. Potom, chránené vojenskou ligou 14. storočia Lega di Chianti, sa tieto kopce zasvätili pestovaniu miestneho hrozna ako Sangiovese a Canaiolo Nero. Právny dokument z roku 1398 používa názov „Chianti“ na označenie červeného vína typického pre túto oblasť. V roku 1716 sa stala jednou z prvých zákonom definovaných vinárskych zón na svete, keď toskánsky veľkovojvoda Cosimo III vyhlásil, že pôda zameraná na mestské časti Gaiole, Radda, Castellina a Greve je oficiálnou oblasťou výroby všetkých vín s názvom Chianti. Od roku 1984 novodobý ekvivalent, legálne označenie vína Chianti Classico DOCG, definuje tie isté hranice ako jediné miesto, kde sa toto konkrétne víno môže vyrábať. V celej oblasti sa vinice dvíhajú z 200 metrov nad morom na približne 600 s občasnými strmými svahmi vysadenými v rôznych pôdnych typoch pokrytých plytkou kamenistou zemou a pretínajúcich sériu potokov, riek a potokov. Pridajte sem horúce letné dni a chladné noci a chladné zimy na vizitku vína Chianti Classico ľahkej štruktúry a koncentrovaných vôní lesných jahôd, kvetov a drevín.

2. Je založený na hrozne Sangiovese, pôvodom zo stredného Talianska

Po celé storočia bolo víno v oblasti Chianti Classico zmesou hrozna pestovaného iba v tejto oblasti: rôzne percentuálne zastúpenie červených ako Canaiolo Nero, Colorino a Sangiovese a bielych ako Trebbiano a Malvasia. Potom v polovici 19. storočia barón Bettino Ricasoli zo šľachtického rodu, ktorý žil v týchto kopcoch viac ako tisíc rokov, študoval pôdy, experimentoval so zmesami a rozhodol sa, že Sangiovese predstavuje najvernejšie krajinu Chianti. Navrhoval, aby malo hrozno vedúcu úlohu vo vínach Chianti, zhodli sa na tom prominentní kritici súčasného vína a moderné Chianti sa narodilo pod značkou Ricasoli - dnes vinárstvo používa rovnaké klony Sangiovese ako ich zakladateľ. Barónova „formula“ je tiež základom DOCG: všetky vína Chianti Classico sú minimálne z 80% tvorené Sangiovese. Niektoré sú zmiešané s prírodným hroznom ako Canaiolo Nero a Colorino, iné s hroznom známym po celom svete ako Cabernet Sauvignon alebo Merlot, ďalšie fľaše Chianti Classico sú plnené 100% Sangiovese.

3. Každá fľaša Chianti Classico je označená čiernym kohútom

Hladný čierny kohút. Legenda hovorí, že o jednom z mnohých sporov o pôdu Chianti medzi Sienou a Florenciou by rozhodli skoré ranné dostihy z ich príslušných miest: tam, kde sa obaja jazdci stretli, by sa nakreslila nová hranica. Každé mesto si vybralo kohúta, ktorý by najskôr nasadol na jazdu, aby pokryli a získali viac územia: Siena si vraj vybrala dobre živeného bieleho v nádeji, že sa mu raz viac zakokrhá, zatiaľ čo čoskoro zvíťazí Florencia. sa spoliehal na svojho nevrlého skôr rastúceho nenažraného kolegu. Je známe, že v Lega di Chianti zo 14. storočia, ktoré chránili hlavné mestá Chianti Gaiole, Raddu a Castellinu pred útokmi Sieny, bol držaný čierny kohút gallo nero ako symbol bdelosti a jeho oficiálny znak. Kopce Chianti sa stali známymi ako krajina Gallo Nero. V roku 1932 sa prvé konzorcium pre víno v tejto oblasti, ktoré bolo založené na reguláciu, ochranu a propagáciu klasických vín Chianti, začalo rýchlo prezývať Consorzio del Gallo Nero. Čierny kohút slúži ako oficiálna značka fľaše vína Chianti Classico od roku 2005.

4. Červené bobule a fialky sú rozprávkovými poznámkami Chianti Classico

Podľa pravidiel DOCG je Chianti Classico podľa vône lesných plodov, fialky, dúhovky, zemitosti a korenia právne definované ako slané víno so zreteľnými trieslovinami a primeranou kyslosťou. Ak sú tieto vlastnosti zaručené v každej fľaši, potom je víno označené čiernym kohútom. Mesto Chianti Classico, ktoré dlho spája história, geografia a štýl, je dnes uznávané aj pre svoje odlišnosti, napríklad napríklad mesto Gaiole vyvýšené pre svoje vinice vysadené v zmesi pôd, ktoré sa môžu meniť meter po metri, od slávneho regiónu schist-y galestro do kompaktnej zmesi hliny a vápenca tzvalberština“a stúpa od 150 do 650 metrov nad morom pre zvlášť zložité víno, ktoré je zmiešané dohromady, alebo pre fascinujúcu škálu výrazov Sangiovese vo fľašiach s jedným viničom. V Radde,dve tretinyPozemok pokrýva les a vinice obklopené stromami obklopené vápencom vytvárajú dlhotrvajúce vína, ktoré vekom mäknú. V Castelline, kde sú vinice vysadené až do 600 metrov, zo severu pochádzajú čerstvé minerálne horské vína, zatiaľ čo hlinený juh ponúka vína s ovocnejšími arómami. Chianti Classico je vždy svetlej farby, tlmená červená s hnedým nádychom. Zatiaľ čo iné vína možno označiť za silné, zatiaľ čo iné za jemné, Chianti Classico možno najlepšie charakterizovať ako rovnováhu elegantných a rustikálnych odtieňov so šťavnatými priamymi trieslovinami a alkoholom začínajúcim iba na 12%. osviežujúci doplnok k jedlu.

5. Je šitý na mieru pre paradajky

Chianti Classico je zvlášť ideálny pre dve toskánske pochúťky inšpirované vidiekom na základe paradajok a koncentrovaných chutí denného chleba. Stabilná štruktúra vína s kyslosťou a trieslovinami a jeho slaná intenzita sú osobitným doplnkom produktov Pappa al pomodoro a Panzanella. Prvá z nich je výživná zimná polievka z pyré paradajky (paradajky), obohatené pomalým varením s opečenými plátkami starého chleba, vývarom, olivovým olejom, cesnakom a bazalkou. Druhá z nich obsahuje tie isté ingrediencie (namiesto toho nakrájané paradajky, cesnak s červenou cibuľou, uhorky a ocot z bieleho vína), ktoré sa hodia do chladiaceho a udržiavajúceho letného šalátu.