Dalo by sa predpokladať, že japonské jedlo by sa malo spájať s kvôli , pivo alebo whisky —všetky nápoje dobre zakorenené v pitnej scéne ostrovného štátu. Ale veľkolepá rozmanitosť Japonsko Kulinárska ponuka otvára dvere fantastickým vínam, ktoré môžu dopĺňať a zvyšovať komplexnosť chuti a textúry. Či už jete tonkatsu ramen na ostrove Kjúšú alebo na prechádzke takoyaki v Osake, je k tomu senzačné víno.

Oslovili sme odborníkov na víno s hlbokou láskou k japonskému jedlu za ich odporúčania, ktoré sa ukázali byť rovnako rozmanité ako japonská kuchyňa. Napríklad Nobuhide Otsuka, ostrieľaný someliér, ktorý dohliada na nápojový program na Sézanne v hoteli Four Seasons Tokyo v Marunouchi, inklinuje k francúzskym vínam a odporúča jemnejšie, vyzreté Pinot Noir k jedlám ako agedashi tofu a kvetinový alsaský rizling ku krevetovej tempure. Na druhej strane Kevin Reilly, riaditeľ pre víno a liehoviny vo Fontainebleau Las Vegas, spája tonkatsu ramen bohatý na umami s nevysušeným nemeckým rizlingom alebo španielskou Rioja.

Bez ohľadu na to, akým smerom sa vyberiete - Nový alebo Starý svet , jemné alebo odvážne – tieto kombinácie dokazujú, že japonské jedlo je vylepšené vhodne zvolenou polevou. Tu sú naše navrhované párovania, ktoré vybrali odborníci.

V obchode

Zvýšte svoje kulinárske zručnosti s naším prémiovým výberom kuchynského náradia a riadu.

Nakupuj teraz

---

Najlepšie víno pre Omakase: Červené burgundské alebo Blanc de Noir Champagne

Omakase nie je jedno jedlo, ale skôr postupnosť súst diktovaných šéfkuchárom, najčastejšie sushi. Aj keď sa omakázy môžu značne líšiť, existujú určité veci, ktoré môžete očakávať. Typicky omakase postupuje od ľahšieho k bohatšiemu a ťažšiemu a chcete, aby to odrážali aj vaše vína. Suché biele vína ako šampanské a Chablis sú bezpečnými stávkami na vývoj sashimi, ale je tu veľa priestoru pre kreativitu. 

Mayumi Kobayashi-Loye, someliér u majstra sushi Edowan Yoshida's Yoshino v New Yorku ponúka párovanie vína a saké, ktoré odráža kulinárske vplyvy šéfkuchára. „Kurzy otsumami šéfkuchára Yoshida sa môžu pohybovať od tradičnej japončiny až po kurzy, ktoré majú francúzsky vplyv, takže sa prikláňam k tomu, aby som spojil jeho kurzy s francúzskym vplyvom so šampanským alebo bielym Burgundskom,“ hovorí.

Na sushi kurzy Kobayashi-Loye povzbudzuje hostí, aby spárovali jeho tuniaka, ktorý pochádza z prestížnej aukcie na trhu Toyosu, s červené burgundské . „Podľa môjho osobného názoru je mať najlepšieho tuniaka na svete dostatočný dôvod na oslavu, ale spojiť ho s neuveriteľným červeným burgundským alebo vynikajúcim Šampanské Blanc de Noir len to posúva na ďalšiu úroveň,“ hovorí. 

Samozrejme, štýly omakase, čo v japončine doslova znamená „nechám to na vás“, sa značne líšia. Na SUMI, reštaurácia so sídlom na Janu Tokio , šéfkuchár-someliér Tatsuya Fujimori rád vyberá výnimočné vína z rôznych oblastí Japonska, aby slúžili „v harmónii s japonskými ingredienciami“.

Spája napríklad sashimi z pražmy s bielym vínom vyrobeným z košu, odrody hrozna pochádzajúcej z japonskej prefektúry Yamanashi. 'Má citrusovú chuť a osviežujúcu kyslosť,' hovorí. 'Sladká chuť, ktorá sa rozvíja v druhej polovici vína, dopĺňa chuť sashimi.'

Nadšenec vína odporúča:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Vôňa koncentrovaných čiernych čerešní, dotyk cassis, ruže a tymiánu momentálne prítomný na tichej strane. Chuť je odvážna s perzistenciou zrelých čiernych čerešní a lesných jahôd. Okrúhle priľnavé triesloviny priľnú k jeho čerešňovému jadru, ktoré pretrváva do jeho dlhého záveru. Teraz prístupný.  94 bodov   —  Anna-Christina Cabrales

149 dolárov Zámocké pivnice

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (šampanské)

Toto šampanské s Pinot Noir v popredí, pomenované po francúzskom kráľovi, ktorý porazil Angličanov, aby ukončili storočnú vojnu, má bohatosť a ľahký nádych tanínu. Dávkovanie ponúka teplú, zrelú dochuť. Teraz vypite.  91 bodov   —  Roger Voss

79 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre hovädzie mäso Udon: Nový svet Pinot Noir

Existuje nespočetné množstvo štýlov hovädzieho mäsa udon, takže budete chcieť venovať pozornosť prísadám. „Recept na udon každého šéfkuchára sa považuje za ‚ban ryu‘, čo znamená ‚10 000 spôsobov‘,“ hovorí Daniel Bennett, nápojový riaditeľ a someliér saké v Izba Omakase a Sushi-san v Chicagu. „Spektrum sa rozširuje, ak ste rozpoltení medzi yaki udon alebo udon polievkou! Zamerajte sa na bielkoviny a na skutočnosť, že zelenina a bylinky sú nahromadené vysoko.“

Ale pri akomkoľvek mäsovom udonovom jedle „a Nový svet Pinot Noir pulzujúca kyslosť pôsobí ako kuchársky nôž a jej dynamické ovocné a terciárne kvality sa môžu začleniť do akejkoľvek kulinárskej mozaiky,“ hovorí. Navrhuje pohárik 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , ktorá je podľa neho „premyslená ako rodinný recept šéfkuchára“. 

Tento konkrétny štýl a fľaše fungujú, pretože „tento Pinot s príchuťou čerešňového kompótu premenenej na kolu, jahodovou kyslosťou a vôňou starého lesa hrá rytmus každému hovädziemu udon sólo,“ hovorí.

Najlepšie víno pre Agedashi Tofu: Staré Pinot Noir

Chrumkavé kocky tofu v sladkej a slanej omáčke si vyžadujú víno, ktoré ho neprebije. 'Na ľahkú chuť tofu nie je potrebné silné víno,' hovorí Otsuka. „Jedlo samo o sebe je jedlo, kde si môžete vychutnať chuť ingrediencií, ako je sladká fazuľová chuť tofu a aróma vysokokvalitného bonito vývaru.“ 

Priťahuje sa k mäkkému, veľmi staré Pinot Noir „s arómou podobnou dashi“ na zvýraznenie chuti sójových bôbov. Jedlo sa tiež často dopĺňa bonito vločkami a „vyzretá aróma bonito vločiek a aróma vyzretého Pinot Noir sa dobre dopĺňajú“. Navrhuje a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Najlepšie víno ku krevetám Tempura: Rizling, Chardonnay alebo Sancerre

Proces vyprážania bohatej, chrumkavej krevetovej tempury jemne naparí krevety vo vnútri cesta, čím sa získa ich sladká chuť. Otsuka navrhuje „kvetinový Rizling rýnsky alebo bohaté na kyselinu Chardonnay to nepôsobí nechutne.' Chcete nájsť víno, ktoré „súvisí s bohatosťou oleja a sladkosťou kreviet“. Poukazuje na a 2021 Rizling Cuvee Theo – Domaine Weinbach alebo a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Svieža Sancerre Podľa Kevina Reillyho, riaditeľa pre víno a liehoviny, by to bola ďalšia skvelá možnosť Fontainebleau Las Vegas . „Chrumkavé, suché a minerálne poháňané biele víno zvýraznené vlastnosťami grapefruitu a čerstvého estragónu dopĺňa jemnú chuť kreviet, ale kontrastuje s mierne slaným a sladkým cestom,“ hovorí. 

Nadšenec vína odporúča:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Tento elegantný Sancerre je presvedčený o svojej vlastnej koži. Zlaté jablko, čerstvo pokosená tráva, kefka šalvie a sušený biely kvet sa otvárajú na voňavom nose spolu s jemnými náznakmi vanilkového korenia na pečenie. Víno sa povaľuje po strednom podnebí s dobre integrovanými chuťami, ktoré sú v zbore s nosom.  Voľba editora. 94 bodov   —  Reggie Solomon

39 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre Takoyaki: Suchý, šumivý Rizling

Chrumkavé japonské občerstvenie v tvare gule, ktoré je často plnené chobotnicou, bohaté takoyaki vyžaduje niečo suché, studené a chrumkavé. Kobayashi-Loye navrhuje spárovať s občerstvením suchý, šumivý rizling. 

'Takoyaki je moje absolútne obľúbené pouličné jedlo,' hovorí. „Ak by v New Yorku bolo povolené pitie na verejnosti, chodil by som po letných pouličných festivaloch s ľadovo studeným pohárom Z Winning’s Riesling Sekt Extra Brut — suchý šumivý rizling od jedného z mojich obľúbených výrobcov – v jednej ruke a tanier plný takoyaki so všetkými jeho nádhernými polevami v druhej.“

Najlepšie víno pre hovädzie mäso Kobe: Bordeaux na pravom brehu alebo Vintage Rosé Champagne

David Bérubé, nápojový riaditeľ v včela , včela vedľa a sushi stúpa v New Yorku, navrhuje dva možné smery, z ktorých oba hrajú rôzne atribúty hovädzieho mäsa Kobe: mierne vyzreté Pravý breh Bordeaux , čo je Merlot, alebo a ročník ružového šampanského .

S Bordeaux sa môžete „pohrať so sviežosťou a hladkosťou Merlotu, aby ste zodpovedali dojmu sladkosti, ktorú dodáva hovädzie mäso, a zároveň zladili taníny vína vo víne s vysokým mramorovaním mäsa,“ hovorí. 

Prípadne, dobrodružnejší spôsob vyzretého ružového šampanského by sa „hral s chuťou umami v Kobe a tónmi húb, ktoré často dostanete na starom šampanskom,“ hovorí. „Nikdy tiež nezaškodí vniesť prvok sviežosti do bohatého mäsa s prirodzenou kyslosťou a miernym sýtením oxidom uhličitým, ktoré nájdete v takomto šampanskom.“

Nadšenec vína odporúča:

Tradícia Vieux Château Brun 2019 (Pomerol)

Najnovšie vydanie tohto kombi, ktoré vlastní jedna rodina už štyri generácie, je plné chutí čierneho ovocia a tmavej čokolády. Je plnohodnotný, potrebuje ešte trochu odležať. Piť od roku 2024.  90 bodov —  R.V.

45 dolárov Svieže víno a duch

Pol Roger 2018 Rosé Brut (šampanské)

V tomto Champagne je stále nejaká mládež. Jeho červené ovocie a vyvážená kyslosť a textúra sú jemne vyvážené, víno vykazuje dobré percento Pinot Noir v zmesi. Už je bohatá a postupne prejde do väčšej zrelosti. Pite teraz pre čerstvosť alebo počkajte aspoň do roku 2026 na zrelosť.  94 bodov   —  R.V.

149 dolárov Wine.com

`; }

Najlepšie víno pre Tonkatsu Ramen: Nemecký rizling alebo španielska Rioja

Opäť máte možnosť zvoliť si červenú alebo bielu farbu. Reilly navrhuje dve rôzne cesty – prvá je mimosuchý nemecký rizling pretože „vysoká kyslosť tohto hrozna pretína chuť bohatého vyprážaného bravčového mäsa,“ hovorí. 'Jeho ľahká sladkosť, zvýraznená vlastnosťami citrusov a kôstkového ovocia, sa dobre hrá s vývarom s plnou chuťou, ktorý môže alebo nemusí mať trochu korenia a tepla.'

Ale aj tu by mohla fungovať červená — konkrétne a španielčina Rioja . 'Charakteristiky sladkého a kyslého červeného ovocia Tempranillo a profil amerického dubu s plnou chuťou môžu kontrastovať s bohatosťou bravčového mäsa, ale tiež dopĺňať bohatý vývar s plnou chuťou,' hovorí. 

Nadšenec vína odporúča:

Joh. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Elegantný kabinet, ktorý dodáva sviežosť a komplexnosť s jemným ovocím. Obsahuje hruškové a grapefruitové stredné podnebie, mletý zázvor a bazový kvet, ktoré sú dobre podporené živou kyslosťou a minerálnymi prvkami, ktoré dodávajú rovnováhu. To s určitým vekom ešte viac otvorí jej buket.  92 bodov   —  Aleks Zecevic

72 dolárov Vína K&L

Bodegas Benjamin de Rothschild a Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Toto víno tmavofialovej farby má vôňu brusníc, mliečnej čokolády a ruže. Mliečna čokoláda prechádza do chuťových pohárikov a je sprevádzaná príchuťou čiernej čerešne, černice, fialky a pomarančovej kôry. Na jazyku a ďasnách zostáva vrstva zamatových tanínov.  92 bodov   —  Mike DeSimone

69 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre bravčové Gyoza: Talianske Pinot Noir

Kat Hawkins, riaditeľka vína v Mier v Chicagu hovorí, že bohaté, dekadentné chute šťavnatej bravčovej gyózy „vyžadujú niečo s väčšou hĺbkou a koncentráciou“. Najmä Pinot Noir, ideálne z Talianska.

'Vždy, keď ide o bravčové mäso, potrebujete ľahké červené s množstvom ovocnej chuti,' hovorí Hawkins. „Pinot Noir sa hodí v akomkoľvek štýle, ale Pinot Noir z Talianska sú mimoriadne vzrušujúce a dobre vyrobené. Rottenstiener Pinot Noir od Alto Adige má skvelú farbu, hĺbku a chuť a bola by to perfektná kombinácia.“

Najlepšie víno ku kuraciemu Katsu: Jura Savagnin alebo Blanc de Blancs Champagne

Pretože ide o bohaté, vyprážané jedlo, ktoré vyžaduje ešte viac oleja ako tempura, Otsuka odporúča nájsť víno s výrazným telom. Odporučil by a Savagnin (nezamieňať so Sauvignonom) z oblasti Jura vo východnom Francúzsku, ktorý nie je oxidačne starnutý. 

„Osviežujúca kyslosť a korenie pochádzajúce zo Savagnionu a nádych dubových sudov uľahčujú konzumáciu bohatých jedál,“ hovorí. 

Samozrejme, vyprážané kurča a šampanské sú z nejakého dôvodu obľúbenými spoločníkmi a je to obľúbené „párovanie s vysokými a nízkymi hodnotami“ Daniela Bennetta. Má pocit, že „premýšľavý Šampanské Blanc de Blancs je dokonalý,“ hovorí. 'Urobte si láskavosť a choďte milésime alebo vintage, aby ste dosiahli pôsobivosť.'

Nadšenec vína odporúča:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Namiesto dozrievania iba v oceľových nádržiach kvasnice tvoria vrch časti nádrží Savagnin. Výsledkom je jemné víno s kyslosťou a chlebovým charakterom. Biele plody tvoria kontrast. Je to kvalitné víno pripravené na pitie.  90 bodov   —  R.V.

32,70 € Enkláva vinotéka

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanské)

Zmes Chardonnay z troch dedín Grand Cru na Côte des Blancs dodáva tomuto šampanskému ako toastovú zrelosť, tak bohatú arómu bieleho jablka a citrónu. Víno má dlhú, intenzívnu chuť a hustú textúru so živou dochuťou. Teraz vypite toto víno.  Výber pivnice. 93 bodov    —  R.V.

159 dolárov Total Wine & more

V obchode

Usporiadajte a vystavte svoje víno štýlovo

Vystavte výnimočný výber vín s ozdobnými stojanmi na víno každého štýlu, veľkosti a umiestnenia pre váš domov.

Nakupujte všetky stojany na víno