V tejto epizóde klepneme na Lauren Buzzeo, riaditeľku degustácie a vedúcu redaktorku, aby sme odpovedali na vaše otázky o pálivom víne a vyvrátili najbežnejšie mýty. Navyše, digitálna šéfredaktorka Marina Vataj vyrazí do ulíc New Yorku, aby zistila, koľko milovníkov vína skutočne vie o svojom obľúbenom nápoji. Výsledky vás prekvapia.

Vypočujte si ďalšie epizódy Podcastu Nadšenec vína

Prečítajte si celý prepis knihy „Mýty o víne odhalené“:

Marina Vataj: Som Marina Vataj, digitálna šéfredaktorka v magazíne Wine Enthusiast Magazine. V epizóde tohto týždňa požiadame Lauren Buzzeo, riaditeľku degustácie a vedúcu redaktorku, aby odhalila najbežnejšie mýty o víne. Tiež som sa dostal do ulíc New Yorku, aby som zistil, koľko toho milovníci vína skutočne vedia. Ukázalo sa, že existuje veľa mylných predstáv a mýtov. Poďme na to.

Lauren Buzzeo, riaditeľka degustácie a hlavná redaktorka časopisu Wine Enthusiast Magazine. Budeme sa vás, odborníka, pýtať na všetky otázky týkajúce sa vína. Ste v pohode?

Lauren Buzzeo: Fuj.

MV: Bude to ľahké. Dobre, takže jeden z najbežnejších mýtov o víne je: Že drahé vína sú lepšie vína. Najprv nám povedzte, je to pravda alebo lož?

LB: Chcem tým povedať, že nemôžete urobiť úplné vyhlásenie a povedať, že len preto, že je víno drahšie alebo je nad určitým cenovým prahom, bude kvalitnejšie ako niečo, čo je podstatne menej. Teraz existujú dôvody, prečo môžu byť vína drahšie ako iné vína. Napríklad niektoré z najväčších nemeckých vín sa zbierajú z viníc, ktoré sú vysadené na veľmi strmých svahoch. A preto je ľudská sila a strojové zariadenie alebo nedostatok strojového vybavenia, ktoré je potrebné na skutočné získanie týchto vín, natiahnutie hrozna a výrobu týchto vín v pivnici, oveľa podstatnejšie ako to, čo sa dá povedať, dá sa zozbierať strojom, žiadny problém . Pekný rovinatý pozemok. V dôsledku toho uvidíte o niečo vyššie ceny vín z týchto oblastí. Existuje teda veľa rôznych faktorov, ktoré by mohli prispieť k tomu, že víno môže byť drahšie, ale to neznamená, že to tak bude, pretože bude kvalitnejšie.

Ako vieme, každý rok ochutnáme viac ako 22 000 vín a určite ochutnáme aj množstvo vín, ktoré označíme ako najlepšie kupujúce. Jedná sa o vína, ktoré dosahujú určitý pomer kvality a ceny, čo môže byť Pinot Noir z centrálneho pobrežia Kalifornie v hodnote 15 dolárov, čo môže byť 91 bodov. A určite by to mohlo byť porovnateľné so zavedenou lahodnou červenou vínovou farbou, ktorá by teoreticky mohla byť 3, 4, 5-násobok ceny. Pokiaľ ide o hodnotenie a kvalitu, sú na rovnakej úrovni.

Nie je teda samozrejmosťou, že len preto, že utratíte viac za fľašu, bude to lepšie. Preto to, čo robíme, je pre nás pri hodnotení a kontrole vín tak dôležité, že ochutnáme všetko slepé. Nepoznáme ceny, keď kontrolujeme vína, pretože skutočne nechceme, aby to bol faktor.

MV: Správny. To je naozaj skvelé. Teší ma, že za dobrú fľašu vína nemusíte platiť veľa, najmä keď sa vám nie vždy chce.

LB: Určite.

MV: Takže, to je jeden mýtus, ktorý môžete odložiť na nový rok. Získajte skvelú fľašu, ako povedala.

LB: Ušetrite svoje doláre a stačí dokúpiť.

MV: Prihláste sa na to.

Dobre, takže, ďalší veľký mýtus o víne: Biele vína s rybami a červené vína s mäsom. Teraz mám tendenciu byť so svojimi párovaniami trochu dobrodružnejší. Mám sklon myslieť si, že protiklady lákajú.

LB: Samozrejme, že tu pracujete. Samozrejme, že ste dobrodružnejší.

MV: Presne tak. Ale myslím si, že existujú nejaké ... možno je to smidgen pravdy, ale povedz mi, čo si myslíš?

LB: Nebudem s vami nesúhlasiť. Keď si dávam ryby, určite inklinujem k bielym vínam. Ak si dám veľký odvážny steak, určite hľadám výdatnú červenú, ktorá má trochu väčšiu štruktúru, taníny a koncentráciu hmotnosti. Ale ako ste hovorili, to neznamená, že s nimi musíte zaobchádzať výlučne. Určite existujú prípravky, povedzme, srdečnejšie ryby ako losos, ktoré sa k zemitému Pinot Noir naozaj výborne hodia, alebo dokonca aj niektoré krevety môžu byť vynikajúce so šťavnatou barberou. Existujú teda určite spôsoby, ako si myslieť aj mimo krabičky, že sa nemusíte obmedzovať iba na jeden druh vína. A to platí aj k mäsu. Ak máte Osso Bucco pripravené s citrusovou chuťou a snažíte sa získať viac kyslosti a živosti, mali by ste ho skúsiť spárovať s bielou s trochou väčšieho elánu ako so skutočne trieslovo robustnou červenou farbou proste prehluš živosť, pre ktorú ideš. Takže určite existujú spôsoby, ako môžete hrať okolo toho starého unaveného pravidla.

MV: A práve odhalíte ďalší mýtus, ktorý znie: Že Rose nie je len na leto. Zatiaľ čo sa venujeme párovaniu, existujú dve pravidlá párovania, ktoré ma naučili, a samozrejme som sa z nich vyvinul, ale používam ich ako referenciu. Jedným z nich je: Čo rastie, to ide spolu. A potom druhý príklad, a to: Keď mám thajské jedlo, vždy si dám rizling. Čo si teda myslíte o týchto dvoch tipoch na párovanie?

LB: No, čo rastie spolu, ide spolu, jo, pravdepodobne som sa o tom zmienil, pretože ako sám Talian som iba v krvi. Takto to jednoducho vychádza. Prirodzene, ak máte niečo s hľuzovkami, prirodzene myslíte na Pedemonte a vína, ktoré k týmto hľuzovkám patria k tej delikátnej kuchyni. Je to teda niečo, čo môže byť staré, a nemusel by som nevyhnutne tvrdiť, že je to unavené a stále je dobré mať vo svojej stajni. Takže nebudem hovoriť, že tento mýtus vyvrátime. Nebudem to ani nazývať mýtom. Je to realita. Je to dobrý pohotovostný režim. Nemusíte sa tým však obmedzovať.

MV: Dobre, takže tu je ďalší vážnejší mýtus, ale myslím si, že je to naozaj dôležitý, a to je: Tvar pohára na víno je irelevantný. Myslím, že myslím, že prinesiem najvyšší mýtus, ktorý znie: Šampanské by sa malo piť v flautovom pohári. S čím úplne nesúhlasím. Myslím si, že na flautovom pohári je niečo sexy a myslím si, že na flautovom pohári je niečo oslavné, ale nie nevyhnutne, a som si istý, že by odvetvie šampanského súhlasilo, to znamená, že jediný spôsob, ako si vychutnať šampanské.

LB: Úprimne na tejto Maríne, nemôžem vám dať pravdivé alebo nepravdivé informácie, pretože si myslím, že je to veľmi subjektívne a myslím si, že s vami určite budem súhlasiť so šampanskými flautami. Podľa môjho názoru to nie je najlepšia nádoba na to, aby ste si skutočne užili a získali najlepší výraz toho, čo máte vo svojom pohári. Myslím si však, že existuje veľmi praktický dôvod, prečo ľudia používajú šampanské flauty.

Myslím, že ak si pripíjate, myslím, že ak ľudia ... Vinete sa okolo večierku alebo čohokoľvek iného, ​​udržuje to trochu viac obsiahnuté. A áno, máte pravdu, vyzerá to sexi, vyzerá to slávnostne, v niektorých aspektoch je to tradičné, takže ľudia okamžite vedia, že pijete šampanské a je to párty. Úprimne povedané, v šampanských flautách sa rozlieva oveľa menej ako v pohárikoch na víno.

MV: To je pravda.

LB: Takže v tomto ohľade chápem praktickosť flaut.

Absolútne pohár na biele víno s trochu väčším otvorom pre nos a trochu väčšou miskou alebo miskou vôbec, ktorá obsahuje niektoré z tých krásnych aromatických látok, ktoré dostanete v sektu, je určite dôležité.

Takže poviem, že s vami súhlasím so šampanským. Čo sa týka bielej verzus červenej, verzus skla Bordeaux a verzus Pinot, nemôžem sa dostať na palubu, keď ich je toľko a že to skutočne robí veľký rozdiel.

MV: Je to však obrovské vyhlásenie a je to obrovské odhalenie tohto veľkého mýtu.

Pravidlá existujú z dôvodov a ak sa mýlim, opravte ma, ale celkovo by som povedal, že za týmito rôznymi druhmi sklenených výrobkov stojí myšlienka spočívajúca v distribúcii vína v pohári a v tom, ako zasahuje váš zmyslový systém. Takže: „Ako cítite vôňu? Kde to pristáva v tvojich ústach ako prvé? Ako to ovplyvňuje vírenie? “ Rozumiem všetkým tým technickým veciam, ale myslím si, že ako niekto, kto sa snaží vychutnať si víno a spoznávať víno, ako riešenie alebo už v živote, je toho veľa.

Priznám sa, že niekedy mám svoje Bordeaux v pohári Pinot Noir. A je to proste niečo ... Skutočne záleží na tom, ako sa cítim.

LB: Priznám sa, že všeobecne pijem iba z jedného pohára.

MV: Je to jedno z tých viacúčelových okuliarov alebo je to -

LB: Nie je označený ako univerzálne sklo. Poviem ti, čo to je. Je to pohár, ktorý som si vzal so svojou rodinou na cestu do talianskeho Murana, ktorý je pre mňa veľmi zvláštny.

Je to krásne sklo, má pre mňa veľkú váhu. Mám radšej trochu váhy v pohári. Tieto nové okuliare, ktoré sú veľmi, veľmi ľahké

MV: Lahôdka.

LB: Sú krásne, ale pre mňa nie som malý gal. Mám pocit, že potrebujem do svojich rúk niečo trochu podstatnejšie. Takže moje sklo má trochu závažie, pekné pevné dno, krásnu veľkú misu, ale nie príliš veľkú, takže by som nešiel tak ďaleko, aby som povedal, že to vyzerá ako to, čo by sa dalo označiť ako bordové, červené bordové sklo. Povedal by som, že by to mohlo byť v skutočnosti viac porovnateľné s tým, čo by označovali ako biele vínové sklo, ale to je povedané, pre mňa to funguje takmer so všetkým, čo pijem. To však neznamená, ako ste hovorili, že existujú technické alebo vedecké dôvody, prečo sú tieto odrodovo špecifické okuliare vyrobené. Chápem, že existuje. Ako ste si všimli, spôsob, akým naráža na paletu, spôsob, akým sú arómy koncentrované alebo rozptýlené.

Takže určite existuje zdravá logika a úvahy o tom, prečo sa určité okuliare vytvárajú určitým spôsobom pre rôzne odrody, ale je potrebné mať všetky tieto okuliare a vždy slúžiť svojmu povedzme Sauvignon Blanc z pohára Sauvignon Blanc, ale nie Nemyslím si, že je to skutočne nevyhnutné pre každého.

MV: Správny. Niekedy z toho stačí zábava.

LB: Áno.

MV: Musíš si užiť to, čo ťa baví.

LB: To sa vracia k celej tej veci, ktorá si užíva život.

MV: Presne tak.

LB: Nemôžete byť uväznení a mať ... Koľko odrôd je vonku? Nemôžete mať pohár na všetko.

MV: Dobre, takže toto je ďalší veľký a možno sme sa ho trochu dotkli, keď sme hovorili o drahých vínach, ale myslím si, že stojí za to to povedať nahlas: Butikové vinárstva vyrábajú lepšie vína ako veľké korporácie. To je veľký mýtus. Pravda alebo lož?

LB: Teda ešte raz, musím tam povedať nepravdivé. Na mnoho z týchto mýtov nemôžete dať tvrdú a rýchlu čiernobielu odpoveď. Takže poviem všeobecne, nemusí to byť nevyhnutne pravda. Existujú však určité, možno určité vlastnosti, očakávania alebo reputácia, ktoré môžete mať z butikového vinárstva, ktoré môžu byť trochu výraznejšie pre región alebo pre konkrétny ročník, ako by to mohlo byť vo väčšej produkčnej spoločnosti alebo spoločnosti. ktoré môžu mať novšiu technológiu, rôzne systémy, iné desteméry alebo triediče alebo lisy alebo nové tanky, nech už sú akékoľvek. Všeobecne platí, že väčšie produkčné vinárstva budú mať z roka na rok konzistentnejší štýl.

[Zmena scény]

MV: Dnes sme na námestí Union Square v New Yorku, aby sme vyskúšali ľudí v oblasti vína.

Čo je v zmesi Bordeaux?

Muž č. 1: Uh, neviem.

Žena č. 1: Oh, zmes? Čo tak kabernet?

Muž č. 2: Hrozno.

MV: Zavrieť. Čo je to šampanské?

Žena č. 1: Hm, bublinková?

Muž č. 1: Zlé biele víno s bublinkami.

Muž č. 3: Champagne je šumivé biele víno vyrobené vo francúzskej oblasti Champagne.

Muž č. 2: Žiadne iné šumivé víno sa nedá nazvať šampanským, pokiaľ tam nie je vyrobené.

MV: Ako by ste opísali tanín?

Žena č. 1: Tanín? Je mi ľúto, opakujte to znova.

Žena č. 2: Tanín je druh tej chuti, ktorá sa vám dostáva do úst, akoby bola [nepočuteľné 00:12:06].

Muž č. 2: Triesloviny, ktoré viem, sú veci, ktoré ti dajú kocovinu.

MV: Takže keď si dáte veľmi veľké trieslovinové víno a máte pocit, že sú vaše ústa veľmi náhle suché, vaše ďasná sú skutočne suché, to je tanín.

Čo je dominantné hrozno v Chianti?

Žena č. 1: Sú hotové?

MV: Chystáme sa nájsť odborníkov na víno v New Yorku.

Aké hrozno je v Chianti?

Muž č. 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Čo je v typickej zmesi Bordeaux?

Muž č. 3: Spravidla je to taxík, taxík Franc a Merlot.

MV: Prečo vína ... Prečo sú položené na bokoch oproti stojatým?

Muž č. 3: Predovšetkým na udržanie korku v mokrom stave, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu, ktorý víno prestane poškodzovať a predčasne starnúť.

MV: Gratulujeme, ste vinárskym expertom dňa.

[Zmena scény, späť do štúdia.]

Kvalitné vína hodné veku sú zapečatené korkovou zátkou. Toto je ťažké, ale poviem „Choď“.

LB: Je to ťažké, pretože v skutočnosti rozsudok stále vypršal. Stále sme dosť ďaleko od toho, aby sme na túto otázku dostali solídnu odpoveď. Takže nebudem hovoriť áno alebo nie. Prepáč.

MV: To je spravodlivé. To je fér, toto je tvrdý chlapík.

LB: Ale poviem, že je to určite zaujímavá téma a určite to bola horúca debata už asi desať rokov a bude sa to opakovať aj po ďalšie desaťročia. Pretože kľúčom tu zjavne je vidieť, ako to isté víno, čo teraz robí veľa výrobcov, stáčajú to isté víno do korku a do skrutkovacieho uzáveru. A ukladajú to a pivujú. Potom ich otvárajú v intervaloch, aby mohli v budúcnosti presne určiť, ako sa líši proces starnutia medzi týmito dvoma uzávermi.

MV: Nemali dosť času na to, aby vykonali všetok tento výskum.

LB: Presne, presne. Myslím si, že je to ... hádka je tu proti jednej proti druhej. Myslím, že uvidíme, čo sa stane. Keď sa vrátime k pohárom na šampanské, na prasknutí korku je niečo neodmysliteľne zvláštne a romantické.

MV: Len som chcel povedať to isté.

LB: Veľa ľudí to teda bude mať naozaj ťažké opustiť.

MV: Áno. Hovorí o sebe.

LB: Netuším, o čom hovoríš. Ale myslím, že na druhej strane je super ľahké otvoriť víno so skrutkovacím uzáverom.

MV: Je to pravda.

LB: Myslím tým, keď ste na chvoste alebo podobne. Dochádzanie vlakom.

MV: Presne tak.

Dobre, takže aj toto je dobré: Všetky veľké trieslovinové vína potrebujú len viac času na vyzretie.

LB: Nie.

MV: Dobre. Povedz nám všetko.

LB: Všeobecne platí, že triesloviny časom pribúdajú. Skutočne však musíte mať víno, ktoré má ďalšie prvky rovnakej koncentrácie a rovnováhy. Je to vážne-

MV: Všetko je o rovnováhe.

LB: Všetko je o rovnováhe. Nie je to otázka trieslovín, je to otázka rovnováhy. Ak nemáte nič iné ako triesloviny, môžu byť mäkké, ale stále tu budú. Šou ešte len uvedú o 5, 10, 20 rokov. Musíte mať ovocie, aby ste podporili triesloviny. Musíte mať kyslosť, aby ste všetko vyvážili. Je to kompletné balenie, takže sa nemôžete len pozrieť na ten jeden komponent a povedať: „Len preto, že je to práve teraz drsné a veľké a trieslovinové, potrebuje to viac času.“ Nie je to tak.

MV: Takže ak je príliš alkoholický a je príliš kyslý a je príliš tanínový, keď je mladý, bude to všetko, keď bude starý, a čas to neopraví.

LB: Áno, rovnováha zvyčajne nepríde s časom. Vyladenie, harmonizácia, vývoj, ale ak je niečo v rovnováhe, pravdepodobne sa to časom nezmení.

MV: Biele vína nemôžete zostarnúť.

LB: To je najhoršie.

MV: Nie je to najhoršie?

LB: Neviem, odkiaľ sa to vzalo.

MV: Neznášam ... Teda, chcem sa dozvedieť viac o ... Burgundsku, ale aj Champagne. Vraciam sa k šampanskému. Milujem staršie šampanské. A mám niekoľko fľaštičiek, ktoré som sám obdaroval a sú len ... nechcem ich otvárať. Mierne sa bojím, že niektoré z nich sú možno príliš staré, ale som rád: „Chcem len vidieť, čo sa stane.“ Takže biele víno môže starnúť. Poďme to len položiť.

LB: Absolútne.

MV: Dajte nám teda rady, povedzte nám, čo.

LB: No, myslím, naozaj oveľa viac, ako si ľudia pravdepodobne myslia. Myslím všeobecne ako kultúru, z akýchkoľvek dôvodov sme tak trochu posadnutí vecami príliš mladými. Pitie bielych vín príliš mladé.

Existuje veľa vín, ktoré by skutočne mohli mať úžitok najmenej z jedného roka na dva, iba ak by sa usadili, zreli a len mierne zreli. Je zábavné, ak idete do maloobchodu a vidíte ako príklad Sauvignon Blanc z Južnej Afriky z roku 2015, vedľa Sauvignon Blanc z Juhoafrickej republiky z roku 2014 ... A už vôbec nie zaobchádzanie s tým, ako víno vyzrelo, či už jedno alebo nie bol dubový verzus jeden nebol, kaliber, reputácia vinárstva, rôzne faktory. Nechajte tých dokonca bokom a 9-krát z 10, ak niekto vojde do obchodu, vyzdvihne si rok 2015 oproti roku 2014, pretože má na pamäti, že si musí kúpiť sviežejšiu bielu. A je to pre mňa také šialené.

MV: Správne, pretože to môže byť viac čerstvé rôznymi spôsobmi.

LB: Áno, dobre, a nejde len o čerstvé. Nie je to všetko čerstvé, čerstvé, čerstvé.

MV: Myslím si, že s [Cova 00:17:52] bielymi vínami, ktoré zostarli, sa môžu skutočne stať super komplexnými spôsobmi, že ak ich otvoríte o rok skôr, nemáte tieto skúsenosti.

LB: Takže to je presne to. Pijete ich príliš mladé a skutočne robíte medvediu službu niektorým ďalším vrstvám a nuansám a príchutiam, ktoré by skutočne mohli vyjsť, opäť len s trochou času, aby ste sa spojili a zjemnili. Áno, samozrejme ste spomenuli bordovú farbu, samozrejme, že môžete starnúť. Vína z [Gerage 18:20], šampanské, niektoré nádherné klasiky Suave skutočne môžu obstáť v skúške času. Existuje nespočetné množstvo možností pre biele vína, ktoré by skutočne mohli krásne vyzrieť, ak by ste v pivnici ležali 2, 5 alebo 10 rokov.

MV: To je úžasné. A teraz rizling. Nemecký rizling je ďalšie z týchto vín.

LB: Zabudni na to. Tie sú ako nekonečná pivnica. [presluchy 00:18:42]

MV: To je ako opäť, klasický príklad. Niečo, z čoho si takmer robíte medvediu službu tým, že to okamžite otvoríte.

LB: Áno, ale ešte raz poviem, že to záleží veľa na osobných preferenciách.

MV: To je pravda. Vo víne je veľa slobôd, to je to.

LB: Absolútne. Nech už pre vás funguje čokoľvek, je to ako ... Keď už hovoríme o vínoch o víne, poďme priamo na tu. Každý, kto hovorí: „No, ale toto si myslím o víne, ale nie som odborník.“ Hádaj čo? Nikto nie je odborníkom na nikoho iného. Dobre? Každý má svoju vlastnú paletu, svoje názory, svoje preferencie a každý by mal mať pocit istoty a prejaviť tieto preferencie.

MV: Správny.

Vintage. Aká je dohoda s vinobraním? Dobre, takže veľa ľudí si hovorí: „Ach, viete, v Bordeaux mali hrozný ročník. Nemal by som si tu kupovať ročník. To bol v Kalifornii zlý rok. “ Myslím, že veľa ľudí nechápe ani to, čo znamená ročník. Čo predstavuje vinobranie pre vinárstvo?

LB: Vinobranie predstavuje rok, v ktorom sa hrozno zberalo za účelom výroby vína.

MV: Presne tak. Takže vlastne hovoríte: „Klimatické podmienky toho roku majú vplyv na to, čo môže mať víno za následok.“

LB: Správne. A to je kľúčové slovo, ktoré ste práve povedali: „Môže viesť k“. Nie je to dané, nie je to isté, veľa záleží na rôznych ... opäť, vinohradníckych postupoch, postupoch, ktoré používajú vinári, a vedúcich vinohradov. Teraz majú vinári k dispozícii oveľa viac a teraz sú k dispozícii aj manažéri vinohradov. Existuje oveľa viac nástrojov a technológií, ktoré skutočne môžu zmeniť zlý ročník na prijateľný alebo dobrý. Takže si myslím, že v tej dobe, kedykoľvek to môže byť pre vás, si myslím, že na predchádzajúcom ročníku záležalo oveľa viac ako dnes.

MV: To je dobrý bod.

LB: A myslím si, že dnes z toho dôvodu príliš veľa nepočuješ: „To bol zlý ročník.“ Je to skôr naopak, keď sa zdá, že rok čo rok počúvate „To bol skvelý ročník“ alebo „To bol dobrý ročník“. Počujete oveľa menej: „To bol zlý ročník.“ Trvá to naozaj krutých a nepriaznivých poveternostných podmienok, aby ľudia povedali: „Je to zlý ročník.“ A to dokonca aj pre zohľadnenie zmeny podnebia a meniacich sa podmienok, s ktorými sa stretáva veľa miest. Prispôsobujú sa tomu, prichádzajú na to. Ale opäť, s technologickým pokrokom, je to dnes iná hra, ako tomu bolo určite pred 20, 30 a dokonca pred 10 rokmi.

MV: Je spravodlivé povedať, že nie každý región sa musí starať o ročník, ak má, teda niečo ako predvídateľný model počasia rok čo rok?

LB: Áno. Určite existujú regióny, kde sú poveternostné podmienky určite stabilnejšie a pravidelnejšie ako v iných.

MV: Na ročníkoch teda v týchto oblastiach všeobecne nezáleží.

LB: Správne. Áno. Povedal by som, že hodnotím vína na [nepočuteľné 00:21:53] a ich podmienky sú z roka na rok všeobecne dosť konzistentné.

MV: A čo by ste povedali na jeden alebo dva hlavné regióny, na ktorých záleží na vinobraní? Alebo to malo význam?

LB: Áno, určite pred pár rokmi sme mali v Kalifornii veľmi chladné podmienky, čo malo skutočne drastický efekt, ale opäť nie nevyhnutne negatívny, iba iný. Ale to určite malo vplyv na vína z toho ročníka.

MV: Nech sa páči. Dobre vedieť.

Takže sem prišiel ďalší, o ktorom si myslím, že veľa ľudí chce počuť rozhovor odborníkov. Čo je, sú všetci belosi Napa bieli? Teraz si veľa ľudí myslí, že biely Napa je oakey. Takže keď som na večeri a ľudia hovoria: „Ach, to je Napa? Och, milujem to. Milujem dub “. Je to tak? Pravda alebo lož, a na aké veci by sme sa mohli všeobecne tešiť z Napa v bielom?

LB: Dobre, dobre, na začiatok poviem nepravdu.

MV: Falošné. To je dobré znamenie.

LB: Nepovedal by som, že všetci belosi Napa sú okej. Myslím si, že to pravdepodobne do značnej miery prišlo rovnomernejšie ... vyčleniť Napa, ako zovšeobecnenie Kalifornie.

MV: Myslím, že je to pravda, áno.

LB: Myslím, že veľa ľudí ... Hej, dokonca som to urobil, myslím, že pred pár minútami som povedal: „Oakey California Chard.“

MV: Ty si urobil.

LB: Myslím si, že určite nastal čas, keď to bol pre Kaliforniu štýl, konkrétne pre Chardonnay, byť týmto skutočne veľkým dubovým, bohatým, maslovým, popcorn ...

MV: Znie tak vzrušene. Vo vašej tvári, trochu vo vašej tvári.

LB: Bol to podľa mňa trochu prehnaný štýl. Tieto vína, chápem, že ich niektorí milujú, sú na mňa trochu príliš.

MV: Áno, aj ja, aj ja.

LB: Takže opäť nastala doba, keď to bol určite prevládajúci štýl vychádzajúci z Kalifornie, ktorý si ľudia mysleli, že keď si kupujú Chardonnay, že to bude určite maslový, banánový toast. Myslím si, že tu bolo hnutie, pretože určite za posledných 5, 10 rokov, poďme s 5. Ak sa chceme vzdialiť od tohto hnutia ABC, hnutia Anything-But-Chardonnay, ľudia sa trochu tlačili späť k tým, ktorí boli prehnane bieli dubové biele vína.

Takže si myslím, že dnes vidíte, ako výrobcovia vína používajú dub, najmä v Kalifornii, o niečo uvážlivejšie, o niečo viac si uvedomujú, že viac dubu nemusí nutne znamenať lepšie, alebo dlhšie zrenie na dubi neznamená lepšie.

MV: Alebo ešte väčšiu príchuť.

LB: Správny. A to, že umožníme niektorým prírodným zložkám hrozna a ďalším prvkom skutočne prejsť, je ich kyslosť. Takže určite veľa Sauvignon Blancs z Kalifornie, tam sú niektoré, ktoré sú dubové, ale určite nájdete veľa takých, ktoré nie sú. Ale okrem toho sa hrajú s inými odrodami a trochu ... Znovu si uvedomujú, že to nie je vec, pre ktorú by mali byť známi.

MV: Správny. To je skvelé. A tiež regióny môžu časom meniť svoj štýl, vyvíja sa štýl a vyvíjajú sa techniky. Teraz nájdete aj fľaše, ktoré hovoria „neotočený“.

LB: Absolútne.

MV: Takže ak hľadáte Chardonnay, ktorý nie je dubový, z Kalifornie, existuje.

LB: Ale chcem tam len vyhodiť, pretože toto je ďalší, ktorý veľa počujem: „Nemám rád dubový Chardonnay.“

MV: To je tiež ďalší mýtus. Skúšali ste Burgundsko?

LB: Nemôžem vám povedať, koľko ľudí mi to povedalo, potom som sa ich opýtal, či už vyskúšali konkrétne vína, a sú ako: „To nie je ono.“ Páči sa mi: „Áno, je.“

MV: Dobre, takže teraz ti dám slovo.

Je niečo, čo som neriešil, čo by ste naozaj chceli tentokrát využiť na to, aby ste to povedali ľuďom?

LB: Myslím, že sa vrátim k tomu, s čím sme tak nejako začínali, ktorým sme vy a ja, ja a ktokoľvek, každý tam vonku, môže nekonečne hovoriť o tom, čo robí alebo v čo neverí, je správne alebo nesprávne. Dôležité je venovať pozornosť svojim vlastným inštinktom a svojim vlastným preferenciám a jednoducho ísť s vnútornosťou. Ak sa vám niečo páči, ak sa vám niečo nepáči, nikto vám nemôže povedať, aby sa vám to páčilo. Je to všetko subjektívne, všetko je to osobné a nikdy by ste sa nemali hanbiť alebo sa cítiť zle, keď sa vám páči alebo nepáči niečo, čo niekto iný robí alebo nie.

Takže poviem každému milovníkovi vína, nech ste kdekoľvek, užívajte si život, užívajte si víno.

MV: Je to lekcia vína a lekcia života. Šťastný nový rok. Ďakujem veľmi pekne, že si tentokrát využila Lauren a naučila nás toľko úžasných vecí.

LB: Ďakujem pani Vataj.

MV: Už sa neviem dočkať budúceho predsavzatia.

LB: Na zdravie!

MV: Na zdravie!

Reproduktor 2: Tento podcast produkuje spoločnosť Larj Media. Médiá L-A-R-J. Víno nadšencom umožňuje hrozno, slnečné svetlo a víno. A usilovnými redaktormi, ktorí vám každý deň prinášajú správy a informácie o vašom obľúbenom nápoji. Ak sa vám páči to, čo robíme, zdieľajte náš podcast so svojimi priateľmi a môžete nás skontrolovať v službe iTunes alebo kdekoľvek získate svoje podcasty. Ak chcete získať viac zábavných informácií o víne, sledujte nás na Twitteri a Facebooku na stránkach Wine Enthusiast.