Verona je už dlho známa svojou prestížnou architektúrou, historickým významom a dokonca známymi milostnými príbehmi od Williama Shakespeara. Nemenej dôležitým stupňom je význam provincie pre pestovateľský región Benátsko a časom overené tradície jedinečného štýlu výroby vína: vädnúci.

Proces appassimento, známejší ako sušenie hrozna, umožňuje koncentráciu cukrov v hrozne, ktoré zase produkuje plné a silné vína. Miestne sa pri tomto procese na výrobu vín Amarone používajú odrody Corvina a Rondinella.

Jedným z priekopníkov v tomto regióne, ktorý premenil miestne pochutnávajúce sa víno na medzinárodnú senzáciu, bol Gerardo Cesari. Vinárstvo, ktoré bolo založené v roku 1936, sa stalo popredným producentom spoločnosti Amarone a skutočným lídrom v oblasti inovatívnych a špičkových postupov pri výrobe vína.

Časť tejto inovácie spočíva v ich dvoch vínnych pivniciach. Pivnica Cavaion Veronese bola naplánovaná a postavená s osobitnou starostlivosťou potrebnou na výrobu konzistentných a podmanivých vín. Veľký dôraz sa tu kladie na obdobie „oddychu“ vína, ktoré je zásadné pre jeho rast a osobný charakter. Veľká podzemná rafinácia pomáha udržiavať prirodzenú konštantnú úroveň vlhkosti a teploty, čo je ideálne pre správne starnutie vín. Okrem rafinácie vín v barikových a tonových sudoch sa v tejto pivnici koná aj plnenie do fliaš a následné dlhé obdobie odpočinku.

Sudové umenie Cesari v Cavaion Veronese

Táto pivnica je tiež stálym domovom výstavy obrazov na vínových sudoch a fotogalérie, ktorá bola súčasťou medzinárodnej fotografickej súťaže inšpirovanej vínom Cesari’s Jèma Corvina IGT Veronese. Diela možno nájsť na prominentnom mieste v Cavaion Veronese a poskytujú jedinečný a vynikajúci turistický zážitok.

Druhá vínna pivnica je jednoducho známa ako Fumane. Toto najmodernejšie zariadenie, ktoré bolo dokončené v roku 2018, sa zameriava na sušenie hrozna na výrobu vín Amarone v portfóliu.

Počítačová pivnica je vybavená výsuvnými veľkými oknami a dverami, ktoré je možné za suchého počasia otvoriť pre prirodzený proces sušenia, a tiež sa zatvoria, ak vlhkosť vzduchu dosiahne vysokú úroveň, čo umožňuje pokračovať v procese sušenia pomocou vnútorných ventilátorov. Proces appassimento trvá v pivnici Fumane 3–4 mesiace pred lisovaním, fermentáciou a prvou rafináciou vín. Šťava sa potom pošle do Cavaion Veronese na odpočinok a starnutie.

Fumánska pivnica v noci

Gerardo Cesari už viac ako 80 rokov vyrába vysoko kvalitné vína z regiónu Benátsko. Vinárstvo získalo mnoho foriem medzinárodného uznania a v súčasnosti sa dováža do viac ako 50 krajín sveta. Vďaka vinárstvu zameranému na autenticitu a inováciu sa z neho stal ikonický producent Amarone a tvorca trendov v nových tradíciách a štýloch výroby vína. Ich ďalšie investície do technológií a trvalej udržateľnosti sú dôkazom ich hlboko zakorenenej viery vo výrobu vynikajúcich vín z Verony, aby si ich svet mohol vychutnať.