Malo-dávkové plnenie do fliaš zvyčajne prináša najvyššie ceny a najkritickejšiu chválu v dnešnom vinárskom svete. To dáva zmysel, pretože sústredené plnenie do menej ako 1 000 prípadov má tendenciu najlepšie vyjadrovať konkrétny vinohrad a / alebo vinársky štýl vinárstva.

Ale každý skúsený vinár vám rýchlo povie, že je oveľa ťažšie rok čo rok vyrobiť veľké množstvo vína v konzistentnej kvalite.

„Je to jedna z najlepších výziev,“ hovorí Matt Steel, vinár spoločnosti Vinice v údolí Edny , ktorú založila rodina Nivenových, ktorá začala s výsadbou viniča už v roku 1973, a spoločnosť Gallo ju získala v roku 2011. Steel vie všetko o malosériovom vinárstve, kedysi pracovala v jednom vinohradu v Austrálii. Pokračuje vo výrobe fľaštičiek s obmedzeným uvoľňovaním pre vinice Edna Valley, napríklad Heritage Chardonnay.

„Toto víno sa vyrába z vinice,“ hovorí Steel, ktorý musí v pravý čas vybrať z pravého bloku a „trochu povzbudiť“, aby vytvoril vynikajúce víno.

Ale proces je trochu iný pre viac ako 300 000 prípadov centrálneho pobrežia Chardonnay, ktoré spája ovocie z okresov San Luis Obispo, Monterey a Santa Barbara.

'Existuje oveľa viac kusov, ktoré prispievajú k celkovej zmesi,' hovorí Steel. 'Je to oveľa intelektuálnejšia výzva.'

Rovnako ako kuchár, aj spoločnosť Steel musí vedieť, čo jednotlivé zložky prispejú k výslednej zmesi. Niekedy niektoré šarže „úplne preháňa“, keď vyberie dozreté a nechá hrozno prejsť intenzívnym jablčno-mliečnym kvasením, aby vytvoril bohaté víno.

„Je to karikatúra vína a sama spadne,“ hovorí Steel. 'Ale v zmesi to vyplní miesto.'

Na tejto úrovni je stále nevyhnutný praktický prístup.

„Sme všade,“ hovorí o mnohých častiach, ktoré sa stali súčasťou zmesi centrálneho pobrežia, „a sú dosť náročné.“

Na pobreží v regióne Arroyo Seco v okrese Monterey sa Kristen Barnhisel rýchlo učí rozdielom medzi malosériovou a sériovou výrobou ako nový šéf bieleho vinárstva pre J. Lohr .

Medzi rodákov z okresu Sonoma patrí magisterský titul z Kalifornskej univerzity v Davise, práca v Taliansku a Južnej Afrike a pracovné miesta v Jordan , Inglenook a Handley v Mendocino County, kde dohliadala na extrémne malé množstvo vína.

„Rozdiel je v skutočnosti iba v objeme,“ hovorí pri prechádzke po úplne novom zariadení J. Lohra s rozlohou 100 000 metrov štvorcových skonštruovanom na výrobu bieleho vína.

V roku 2015 týmto zariadením prešlo viac ako 2 700 ton ovocia. Barnhisel očakáva, že sa tento rok zdvojnásobí a vyprodukuje viac ako 1,6 milióna prípadov, z ktorých väčšinu tvorí Chardonnay. Ale napriek tomu masívnemu toku džúsu hovorí: „máme šancu to všetko ochutnať.“

Okrem tejto prísnej pozornosti venovanej detailom hrá technológia J. Lohra kľúčovú úlohu pri udržiavaní konzistencie a zvyšovaní kvality. Hrajú sa všetky najnovšie vychytávky, vrátane systému, ktorý analyzuje potenciál jednotlivých hrozna v načítaní cukru - presnejšia miera potenciálneho alkoholu ako brixometer.

„Je tu nekonečná zvedavosť,“ hovorí Barnhisel, ktorého majiteľ Jerry Lohr a jeho rodina povzbudzujú k experimentovaniu s technikami, nástrojmi a nápadmi.

Takéto povzbudenie je veľkým dôvodom, ktorý vlastní spoločnosť Jackson Family Vinárstvo Cambria v údolí Santa Maria vyrába desaťročia jednu z najpopulárnejších línií cenovo dostupných Chardonnay a Pinot Noir v Kalifornii.

Denise Shurtleff

Vinárka Denise Shurtleff tu začala v roku 1999 a zakladatelia Jess Jackson a Barbara Banke jej poskytli zdroje na výrobu najlepších vín, aké mohla. Toto nadšenie pre kvalitu pokračovalo, keď značka neustále rástla na súčasnú ročnú produkciu 150 000 prípadov, z ktorých 100 000 predstavuje značka Benchbreak Chardonnay.

'Rodina nám umožnila vyrábať víno rovnakým spôsobom, ako sme vyrábali víno, keď sme boli oveľa menší,' povedal Shurtleff jedného nedávneho rána s výhľadom na 1600 akrov viniča, ktoré obklopujú vinárstvo. „Očakávajú od nás, že budeme inovatívni, že budeme skúšať nové veci a vyrábať to najlepšie víno, aké môžeme.“

Ale Shurtleff je presvedčený, že existujú ďalšie kľúče k výrobe veľkého množstva kvalitného vína, najmä kontrola, ktorá vychádza z toho, že vinárstvo a vinice sú na jednom mieste. Ďalším faktorom je dôslednosť personálu. V Cambrii je priemerný zamestnanec už takmer 20 rokov, vrátane dvoch členov pivničnej posádky, ktorí oslavujú 26. ročník tohto ročníka.

Rovnako ako Barnhisel a Steel, aj Shurtleff dohliada na množstvo fľaštičiek pre svoju značku na butikovej úrovni a poskytuje im dvojaký pohľad na vinárstvo. Shurtleff je však presvedčený, že riadenie väčších výrobných programov má zreteľnú konkurenčnú výhodu, pretože poskytuje oveľa jemnejší zmysel pre nehnuteľnosť.

'Milujem to,' hovorí. „Je to zmiešaná malosériová výroba. Skutočne nám to pomáha lepšie spoznať našu vinicu. “