Ako marinovať jedlá, aby ste získali tú najvýraznejšiu chuť
Marinády vo všeobecnosti pozostávajú z oleja na varenie, kyslej tekutiny, ako je ocot, víno, paradajková alebo citrusová šťava (alebo prírodného enzýmu, ako je zázvor alebo ananás) a arómy, vrátane cesnaku, melasy, medu, čerstvých alebo sušených byliniek, a korenia. Kyseliny pomáhajú marináde zjemniť tvrdé kusy mäsa, zatiaľ čo oleje mäso zvlhčia a dodajú chuť. Soľ môžeme použiť aj na okorenenie a zmäkčenie mäsa.
Marinády by mali mať riedku konzistenciu, aby mohli preniknúť do mäsa a dosiahnuť požadovanú chuť. Marináda prenikne asi 1/4 palca do povrchu mäsa. Do vnútra mäsa sa nedostane, ale povrch bude chutný.
Ako marinovať
Potraviny na marinovanie vložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Vložte vrecko do misky alebo plytkej misky pre prípad, že by vrecko pretieklo. Nalejte marinádu na jedlo, uzavrite vrecko a vložte ho do chladničky.
Občas vrecko otočte, aby sa marináda rovnomerne rozložila na všetky strany jedla. Nemarinujte v kovovej nádobe, pretože kyslá zmes môže reagovať s kovom.
Pomocou klieští vyberte jedlo z marinády. Časť marinády sa prilepí na jedlo. Zvyšnú marinádu zlikvidujte.
Recepty na marinádu, ktoré dodajú mäsu a zelenine veľkú chuťAko dlho marinovať?
Jemné kusy mäsa potrebujú až 2 hodiny namáčania. Menej jemné kusy mäsa si vyžadujú 4 až 24 hodín, ale nepreháňajte to. Mäso a hydina marinované dlhšie ako 24 hodín sa môžu zmeniť na kašu.
Marinujte ryby len na pár hodín; ak ho necháte dlhšie, kyslé zložky ho začnú „variť“ a stvrdnú.
Jedlo by malo byť varené ihneď po marinovaní. Marinovanie nepredĺži trvanlivosť potravín, ktorá zahŕňa deň nákupu a čas rozmrazovania.
Ako bezpečne marinovať
Tieto tipy vám pomôžu bezpečne marinovať jedlo:
- Marinujte potraviny v chladničke; nenechávajte ich na kuchynskej linke. Umiestnite ich na spodnú policu chladničky, aby ste zabránili akémukoľvek možnému vytečeniu alebo rozliatiu na potraviny pod nimi.
- Nevracajte varené mäso na neumytý tanier, ktorým ste nosili surové marinované mäso do rúry alebo na gril. Marinované mäso je ešte surové a malo by sa s ním podľa toho aj zaobchádzať.
- Nikdy znovu nepoužívajte marinády, aby ste predišli riziku kontaminácie, ktorá môže viesť k chorobám prenášaným potravinami. Pred pridaním marinády k surovému mäsu si časť odložte na polievanie alebo ako stolovú omáčku.
