Ako spárovať víno s panázijskými príchuťami
Vitajte v našom odbornom prehľade populárnych kategórií potravín, ktorý načrtáva hlavné výzvy (a riešenia párovania) pre milovníkov vína s chuťou do sveta.
V tomto kole sa zameriavame na párovanie Príchute ázijskej fúzie s vínom.
Výzva: Kombinácia jednej alebo viacerých komplikovaných ázijských kuchýň zvyšuje dôležitosť párovania. 'Existuje veľa jemných vrstiev chutí, ktoré treba vyvážiť, spolu s často hodvábnymi rezancami, slanými tónmi, sladkými dotykmi a korením z chilli olejov alebo sečuánskych korenia,' hovorí ToranosukeMatsuoka, prezident a riaditeľ nápojov v reštaurácii KOA, ktorá podáva jedlá modernej čínskej kuchyne.
Oprava vína: „Vyberte si nápoj, ktorý má zložitosť, ale zároveň jemnosť, aby ste tancovali s týmito synergiami, skôr než aby ste s nimi kontrastovali, napríklad Kimoto saké , “Hovorí Matsuoka. „Vďaka vyššej ako priemernej kyseline dokáže tento štýl saké obstáť v jedinečných jedlách inšpirovaných Áziou, má však nuansy dymu a zemitosti, ktoré ladia s akcentmi čili alebo slaného mäsa.“
Získajte ďalšie odborné tipy na párovanie vín a jedál >>>
Recept: Som Milk Dan Dan
Zdvorilosť Reštaurácia KOA , Mesto New York
Na rezancii zameranej na KOA sa moderná čínska kuchyňa stretáva s autentickými japonskými ingredienciami, o čom svedčí tento recept na rezance založený na ramene.
„Jej pôvod siaha až k sečuánskej kuchyni a toto jedlo bolo bežným pouličným jedlom,“ hovorí Matsuoka, ktorý do základu polievky začleňuje ultra prémiové sójové mlieko dovážané z Japonska.
Pre polievkový základ:
3⅓ librové bravčové kosti
3 libry kuracích nôh
½ šálky kuracieho mäsa na kocky
⅛ hrnčekové jarabiny, nakrájané na plátky
1 lyžička nasekaného zázvoru
Vo veľkom hrnci na vysokej teplote zmiešajte ingrediencie s 1 galónom vody. Privedieme k varu a potom dusíme 8 hodín. Pravidelne kontrolujte, odstredzujte tuk a spente zhora. Kmeň vývar, odhodiť prísady. Preložíme späť do hrnca, prikryjeme a necháme mierne vychladnúť. Rezervujte, kým nebudete pripravený na podávanie (zvyšky zásob môžu byť zmrazené až na 6 mesiacov).
Pre pikantné mleté hovädzie polevy:
1⅓ šálky špičkového mletého hovädzieho mäsa
3½ lyžice nakrájaných na kocky Yibin Yacai (nakladaná horčica, k dispozícii na ázijských trhoch)
3½ lyžice Xin Du (nakladané červené chilli papričky, dostupné na ázijských trhoch)
1½ lyžice cesnaku
¾ lyžice oleja z pórov
4 lyžičky sezamového oleja
1¾ lyžice sójového oleja
¾ lyžice čínskeho vína na varenie
¾ lyžice tmavej sójovej omáčky
Štipka cukru
1¾ polievkovej lyžice polievkového vývaru
Dash prášku z bieleho korenia
Vo woku na stredne vysokom ohni za stáleho miešania opekáme všetky ingrediencie, kým nie je uvarené mleté hovädzie mäso, asi 8 minút. Preceďte a zlikvidujte oleje, vyhradte si hovädzie mäso.
Dokončiť:
1 čajová lyžička mletého cesnaku
1 čajová lyžička sezamových semiačok, plus štipka na podávanie
Štipka mletého sečuánskeho korenia
½ čajovej lyžičky tmavej sójovej omáčky
½ šálky horúcej polievkovej polievky
½ šálky sójového mlieka
6 balíčkov rezancov z maruchanského ramena (vynechajte korenie), varené a scedené
5½ unce nakrájaného ľadového šalátu
½ unce pikantného čili oleja
Unce unce nakrájaných jarných plodov
Vo veľkej mise zmiešajte mletý cesnak so sezamovými semiačkami, korením, sójovou omáčkou, polievkovým základom a sójovým mliekom. Dobre premiešajte, aby sa to spojilo. Pridáme uvarené rezance a popučíme. Do stredu misy pridajte šalát a na vrch naberajte 3 unce pikantného mletého hovädzieho mäsa. Jemne zakrúžkujte šalát s čili olejom a jarabinou. Posypeme sezamovými semiačkami. Podávajte rodinný štýl, alebo si rezance, hovädziu zmes a šalát rozdeľte rovnomerne na 6 malých misiek. Zalejeme zvyšným polievkovým vývarom. Slúži 6.
Spárovať: „Španielsky biely, Godello, je zábavné párovanie,“ hovorí Matsuoka, ktorý odporúča galériu Viña Godeval z roku 2013 Godello zo španielskej Galície. „Toto stredne kyslé víno s príchuťami zeleného zlatého jablka, zrelého žltého grapefruitu a ľahkými medovými tónmi je podobné ako Albariño, ale s väčším telom, vhodnejšie pre hlbšie chute tohto pokrmu.“
