Ako zohriať hlavné rebrá, aby zostalo šťavnaté (plus 3 spôsoby, ako nikdy neohrievať mäso)
Na nedeľné večere aj na sviatočné menu patrí prvotriedne rebierko s morčacím mäsom, šunkou, kuracím mäsom, korunkovou pečienkou a hovädzou sviečkovou ako najobľúbenejšie hlavné jedlo.
Podobne ako v prípade iných veľkých pečienok, hlavné rebro (aka pečené hovädzie rebro) často vedie k okrúhlemu alebo dvom zvyškov. Náš obľúbený Marinované hlavné rebro Recept, ktorý fanúšikovia potvrdzujú, že je taký lahodný a vlhký, začína 4- až 6-librovou pečienkou z hovädzieho rebierka, ktorá vás pohostí na 12 porcií. Ak máte to šťastie, že máte zvyšky, tu je návod, ako zohriať hlavné rebro.
- Lauren Anthony, šéfkuchár v Hotel Angad Arts Louis v štáte Missouri
- Sarah Brekke, M.S. , Lepšie domy a záhrady Manažér značky Test Kitchen
- Todd Segneri, šéfkuchár v Catering kulinárskeho plátna Louis v štáte Missouri
Ako uchovávať zvyšky Prime Rib
Keď si pripravíte svoje prvotriedne rebierko, naservírujete ho s nadšenými recenziami a každý sa nasýti, je dôležité ho správne skladovať.
Nie je potrebné lámať hlavné rebro na menšie porcie: Najlepšie výsledky dosiahnete, ak mäso skladujete nenakrájané, aby sa udržala vlhkosť vo vnútri, hovorí Brekke.
Tu je návod, ako uložiť hlavné rebro:
- Pevne zabaľte hlavné rebro do plastovej fólie. (Správne utesnenie ochráni pečienku a zabráni vysušeniu mäsa počas skladovania, hovorí Segneri.)
- Ak máte nádobu, ktorá sa hodí, preneste zabalené základné rebro do vzduchotesnej skladovacej nádoby alebo vrecka so zipsom.
- Odložte na 3 až 5 dní do chladničky. Ak ho v tomto časovom rámci neplánujete použiť, okamžite ho zmrazte až na 3 až 6 mesiacov.
Ako zohriať Prime Rib
Predtým, ako sa ponoríme do toho, ako presne zohriať hlavné rebro, nemôžeme prehliadnuť najdôležitejší tip zo všetkých. Ak je cieľom vlhké mäso, je dôležité ísť nízko a pomaly, dávať pozor, aby sa neprevarilo, radí Anthony.
Digitálny teplomer na mäso vám môže pomôcť ľahko sledovať proces varenia a nepreháňať zahrievanie, hovorí Anthony.
Tip na testovanie kuchyne: Teplomer je naším preferovaným nástrojom na sledovanie teploty, ale ak ho nevlastníte, použite tieto 4 spôsoby, ako otestovať prepečenie mäsa.
Tu je návod, ako zohriať základné rebro spôsobom Test Kitchen, keď ste pripravení užiť si druhé (alebo tretie kolo):
- Predhrejte rúru na 300 ° F.
- Zvyšné hlavné rebro rozbaľte a presuňte (nakrájané alebo celé) na plech s okrajom alebo do plytkej zapekacej misy.
- Mäso polejte ¼ až ½ šálky hovädzieho vývaru, vývaru alebo zvyšku ju ju, aby sa mäso zohrievalo v pare.
- Pevne zakryte panvicu pokrievkou alebo fóliou a potom vložte panvicu do rúry na 15 až 30 minút, kým sa mäso v strede neprehreje. (Načasovanie sa bude líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky mäsa.)
- Po opätovnom zahriatí možno hlavné rebro nakrájať na plátky a ihneď podávať; nie je potrebné odpočívať mäso.
Tip na testovanie kuchyne: Na sledovanie teploty použite teplomer na mäso. The USDA odporúča, aby sa zvyšky pred podávaním zohriali aspoň na 165 ° F, čo je oveľa viac ako stredne zriedkavé pri 140 ° F. Zamerajte sa na niečo medzi týmto rozsahom, podľa vašich vlastných preferencií a tolerancie rizika bezpečnosti potravín.
Tento nízky a pomalý spôsob umožňuje mäso zohriať vo vlhkom prostredí, kde sa bielkoviny môžu jemne zahriať a zachovať si svoju pôvodnú jemnosť, hovorí Brekke. Aby bolo rebro pri ohrievaní stále vlhké, uistite sa, že panvica je pevne zakrytá, kus mäsa nie je príliš veľký a v panvici je pridaná vlhkosť, napríklad vývar.
Ak chcete pridať peknú kôrku, ohriatu pečienku osušte. Na panvicu pridajte kvapku oleja, otočte oheň na stredný a opečte hlavné rebro zo všetkých strán 1 až 2 minúty.
Tip na testovanie kuchyne : Dobrým pravidlom je odhadnúť dve až tri porcie na kilogram mäsa alebo približne dve porcie na rebro. Väčšina prvotriednych rebier má hmotnosť 4 až 10 libier.
3 z najhorších spôsobov ohrievania základného rebra
Aj keď je mikrovlnná rúra jednou z možností, výsledkom bude konečné zohriate hlavné rebro, ktoré je o niečo menej ružové. Mikrovlnné rebro je často tvrdšie a suchšie ako jeho náprotivky zohrievané v rúre.
Ak je vašou voľbou mikrovlnná rúra, odporúčame vám najskôr nakrájať mäso. Ohrievajte ho jeden plátok po druhom, aby ste uvarili rovnomerne, hovorí Brekke.
Je tiež múdre vyhnúť sa opätovnému ohrievaniu primárneho rebierka vo vzduchovej fritéze alebo fritéze, pretože „tieto metódy môžu ľahko viesť k gumovému, suchému a chuťovému hlavnému rebru,“ dodáva Anthony.
Najlepšie zvyšné recepty na rebrá
Nemohli sme vás nechať visieť so zvyšným hlavným rebrom bez toho, aby sme sa podelili o niekoľko nápadov, ako ho podávať! Profesionáli, s ktorými sme hovorili, odporúčajú jeho transformáciu na:
