Chcete sa teda naučiť ako ochutnať a vyhodnotiť pohár vína ako odborník? Ľahké. Postupujte podľa našich tipov na ochutnávku vín uvedených nižšie - ale skôr ako začnete popíjať, uistite sa, že ste v správnom prostredí ochutnávky. Čo to znamená:

Dobré degustačné podmienky

Prvá vec prvá: Poznamenajte si okolnosti týkajúce sa vášho zážitku z ochutnávky vína, ktoré môžu mať vplyv na vaše dojmy z vína. Napríklad hlučná alebo preplnená miestnosť sťažuje sústredenie. Pachy z varenia, parfumy a dokonca aj pach domácich maznáčikov môžu zničiť vašu schopnosť získať jasný prehľad o arómach vína. Príliš malý pohár, nesprávny tvar alebo vôňa saponátu alebo prachu môžu tiež ovplyvniť chuť vína.

Teplota vína bude mať tiež vplyv na vaše dojmy, rovnako ako vek vína a zvyšky chutí z toho, čo ste ešte jedli alebo pili. Chcete čo najviac neutralizovať podmienky ochutnávania, aby malo víno spravodlivú šancu stáť samo. Ak je víno podávané príliš studené , zohrejte ho rukami tak, že misku uzavriete. Ak sa vám zdá, že pohár je zatuchnutý, rýchlo ho opláchnite vínom, nie vodou, krúžením ním zakryte všetky bočné strany misy. Toto sa nazýva kondicionovanie skla. Nakoniec, ak sú v okolí silné arómy - najmä parfumy - choďte čo najďalej od nich a pokúste sa nájsť neutrálny vzduch.

Hodnotenie zrakom

Keď sú vaše degustačné podmienky čo najbližšie neutrálnym podmienkam, ďalším krokom je preskúmanie vína vo vašom pohári. Mala by byť plná asi do jednej tretiny. Postupujte podľa týchto krokov, aby ste víno vizuálne vyhodnotili.

Rovný uhol pohľadu

Najprv sa pozerajte priamo do pohára, potom držte pohár na svetle a nakoniec ho nakloňte, aby sa víno valilo k jeho okrajom. To vám umožní vidieť kompletnú farebnú škálu vína, nielen tmavý stred.

Pri pohľade nadol získate pocit hĺbky farby, ktorá dáva poznatok o hustote a sýtosti vína. Naučíte sa tiež identifikovať určité hrozno podľa farby a vône. Môže byť pokojne hlboko nasýtená, fialovo-čierna farba Syrah alebo Zinfandel , zatiaľ čo svetlejší, bledý tehlový odtieň by to naznačoval Rulandské modré alebo Sangiovese .

Bočný pohľad

Pohľad na víno z bočnej strany pohára držaného vo svetle vám ukáže, aké je to číre.

Temným vínom môže byť víno s chemickými alebo fermentačnými problémami. Na druhej strane to môže byť len víno, ktoré bolo nefiltrované alebo má nejaký sediment, ktorý je potrebné pred nalievaním pretrepať. Víno, ktoré vyzerá čisto a brilantne a vykazuje istý lesk, je vždy dobrým znamením.

Naklonený pohľad

Naklonenie pohára tak, aby sa víno zriedilo smerom k okraju, poskytne stopy veku a hmotnosti vína.

Ak farba vyzerá blízko svojho okraja dosť bledo a vodnateľne, naznačuje to dosť tenké, možno záludné víno. Ak farba vyzerá ako zlatohnedá alebo hnedá (pre biele víno) alebo ako oranžová alebo hrdzavá tehla (pre červené víno), jedná sa buď o staršie víno alebo víno, ktoré bolo oxidované a môže byť po najlepšej úprave.

Krúživým pohybom

Nakoniec pohárik poriadne roztočte. Môžete to najľahšie krútiť tak, že ho budete pevne držať na rovnom povrchu. Pre voľný čas sa krúženie pod holým nebom neodporúča.

Všimnite si, či víno vytvára „nohy“ alebo „slzy“, ktoré stekajú po stranách pohára. Vína, ktoré majú dobré nohy, sú vína s väčším obsahom alkoholu a glycerínu, čo vo všeobecnosti naznačuje, že sú väčšie, vyzretejšie, plnšie a hustejšie ako tie, ktoré ich nemajú.

Podmienky ochutnávky vín a čo skutočne znamenajú

Hodnotenie Sniffom

Teraz, keď ste sa dobre pozreli na víno, ste pripravení poriadne zavoňať. Dajte poháriku vírenie, ale nezaťažujte jeho nos. Namiesto toho sa chcete vznášať nad vrcholom ako pilot vrtuľníka, ktorý sleduje dopravnú špičku. Urobte sériu rýchlych a krátkych čuchov, potom odstúpte a nechajte informácie prefiltrovať do mozgu.

Existuje mnoho sprievodcov, ktorí vám pomôžu trénovať nos a identifikovať kľúčové vône vína, dobré aj zlé. V pohári dobrého vína sú potenciálne tisíce aromatických zložiek, takže zabudnite na ich vyhľadanie. Pomenovanie všetkých druhov ovocia, kvetov, bylín a iných vôní, ktoré môžete zo pohára vytrhnúť, môže byť zábavnou hrou, ale nie je nevyhnutné vychutnať si a naučiť sa, ako chutnať víno. Len čo si víno doprajete, niekoľko krátkych čuchov, vyskúšajte nasledujúce arómy, ktoré vám pomôžu lepšie pochopiť vlastnosti vína.

Poruchy vína

Najskôr chcete vyhľadať vonné arómy, ktoré naznačujú, že víno je pokazené. Víno, ktoré je korkové, bude voňať ako zatuchnuté staré podkrovie a bude chutiť ako mokré noviny. Toto je koncová neodstrániteľná chyba.

Víno, ktoré je fľašované so silnou dávkou SO2, bude cítiť ako spálené zápalky. Ak ho trochu prudko zatočíte, odfúkne sa.

Vôňa octu naznačuje VA (prchavá kyslosť), vôňou laku na nechty je etylacetát.

Brettanomyces - nežiaduca droždie, ktoré páchne spotenými vôňami sedla. Trochu „brett“ dodáva červeným vínam zemitú, kožovitú zložku, ale príliš vyhladzuje všetky chute ovocia.

Naučiť sa rozpoznávať tieto bežné chyby je prinajmenšom rovnako dôležité ako recitovať názvy všetkých druhov ovocia a kvetov. A tiež vám pomôže porozumieť vašim citlivým miestam na podnebí a slepým uhlom. Objavenie toho, čo spoznávate a máte radi, je kľúčové pre to, aby ste sa naučili, ako si vybrať víno sami.

Ovocné arómy

Ak nie sú zjavné žiadne arómy, vyhľadajte arómy ovocia. Víno sa vyrába z hrozna, preto by malo voňať ako čerstvé ovocie, pokiaľ nie je veľmi staré, veľmi sladké alebo veľmi studené.

Môžete sa naučiť hľadať konkrétne ovocie a hrozno a veľa hrozna bude obsahovať spektrum možných ovocných vôní, ktoré vám pomôžu zistiť podmienky rastu - chladné podnebie, mierne alebo veľmi teplé - vinice.

Kvety, listy, bylinky, korenie a zelenina

Kvetinové arómy sú obzvlášť bežné v chladnom podnebí ako biele vína Rizling a Gewürztraminer , a nejaké Rhône odrody vrátane Viognier .

Možno očakávať, že niektoré ďalšie hrozno bude mať bylinné alebo trávnaté vône. Sauvignon Blanc je často silno trávnatá, zatiaľ čo Cabernet sauvignon môžu byť prevoňané bylinami a náznakmi vegetácie. Červené vína Rhône často vykazujú nádherné vône provensálskych bylín. Väčšina ľudí dáva prednosť tomu, aby boli akékoľvek bylinné arómy jemné. Najlepšie arómy vína sú komplexné, ale aj vyvážené, špecifické, ale aj harmonické.

Ďalšiu skupinu bežných vínnych aróm možno charakterizovať ako zemitú. Vône húb, vlhkej zeme, kože a kamenia sa môžu vyskytovať v mnohých červených vínach. Vôňa húb môže pridať nuance, môže vám tiež pomôcť určiť možné hrozno alebo miesto pôvodu vína. Príliš veľa húb môže znamenať iba to, že hrozno dostatočne nezrelo alebo bolo z podradného klonu.

Vôňa kože koňa alebo pripináčika môže byť akcentom, ale príliš veľa môže naznačovať brettanomyces.

Vône zeme, minerálov a hornín sa niekedy vyskytujú vo veľmi najlepších bielych a červených vínach. Môžu to byť náznaky „terroir“ - konkrétne podmienky vinice, ktoré sú vyjadrené ako špecifické vône a arómy v hotovom víne.

Vône po vínnom sude

Ak vo víne zacítite vôňu toastu, dymu, vanilky, čokolády, espressa, pražených orechov alebo dokonca karamelu, s najväčšou pravdepodobnosťou zachytíte vôňu po starnutí v nových dubových sudoch.

V závislosti od mnohých faktorov, vrátane typu dubu, spôsobu výroby sudov, veku sudov, úrovne char a spôsobu, akým ich vinár zmiešal a zosúladil, môžu sudy dodávať obrovské množstvo vôní a príchute hotových vín. Predstavte si sudy ako farebnú paletu pre vinárov, ktoré sa majú používať tak, ako maliar používa tuby s farbami.

Sekundárne arómy

Mladé biele vína a mladé šumivé vína môžu mať vôňu veľmi pripomínajúcu pivo. Toto je z droždia.

Niektoré dezertné vína silno voňajú po mede, čo je dôkazom botrytídy, ktorá sa často nazýva ušľachtilá hniloba, a je typická pre veľmi Sauternes .

Chardonnays táto vôňa maslového popcornu alebo karamelu sa s najväčšou pravdepodobnosťou uskutočnila sekundárnym jablčno-mliečnym kvasením, pri ktorom sa kyselina jablčná zmení na kyselinu mliečnu, vína sa zjemnia a otvoria sa arómy.

Staršie vína majú zložitejšie, menej ovocné arómy. Úplne zrelé víno môže ponúknuť explóziu veľmi jemných vôní, nádherne zmiešaných a takmer nemožné pomenovať. Je to čisté potešenie.

Snaha spojiť slová s arómami vína vám napriek tomu pomôže sústrediť sa na vaše vína, porozumieť im a uchovať si ich. Chcete vytvoriť pamäťovú skupinu vínových vôní a ich významov. To je miesto, kde jazyk vína môže pridať hodnotu udalosti ochutnávky vín. Naučiť sa rozprávať rozprávanie, pokiaľ to nie je zaťahované do extrémov, pomáha vyvrátiť niektoré mýty o víne, ako napríklad zmätok okolo popisov na etiketách vín. Už ste niekedy vedeli, že by sa niekto pýtal, prečo vinárstvo pridalo do svojho sortimentu grapefruit Gewürztraminer a maliny k jeho Zinfandel ? Skutočnosť, že ide iba o popisné pojmy, nie je vždy pochopená.

My Odporučiť:

• Časopis na ochutnávku vín z lepenej kože
• Aroma Kit pre červené víno

Vyhodnocovanie podľa vkusu

Konečne je čas ochutnať! Vezmite si do úst dúšok, nie veľkú lastovičku, vína a skúste ho nasať, akoby ste ho pretiahli cez slamku. Ignorujte pohľady svojho okolia. Toto víno jednoducho prevzdušní a cirkuluje ho v ústach.

Opäť narazíte na širokú škálu ovocných, kvetinových, bylinkových, minerálnych, sudových a iných príchutí a ak ste si splnili domáce úlohy, väčšina bude nasledovať presne tam, kde arómy skončili. Okrem jednoduchej identifikácie chutí, pomocou svojich chuťových pohárikov zisťujete, či je víno vyvážené, harmonické, komplexné, vyvinuté a úplné.

Vyvážený

Vyvážené víno by malo mať svoje základné chuťové zložky v dobrom pomere. Naše chuťové poháriky zisťujú, že sú sladké, kyslé, slané a horké.

Sladká (zvyškový cukor) a kyslá (kyslá) sú samozrejme dôležitými zložkami vína. So slanosťou sa stretávame zriedka a horkosť by mala byť skôr pocitom trpkosti (od trieslovín) ako skutočnými horkými príchuťami.

Väčšina suchých vín bude obsahovať kombináciu chutí pochádzajúcich z vôní spolu s chuťami kyselín, trieslovín a alkoholu, ktoré sa podľa vône všeobecne nedajú zistiť.

Pre všetky vína neexistuje jednotný vzorec, ale medzi príchuťami by mala byť vždy rovnováha. Ak je víno príliš kyslé, príliš sladké, príliš sťahujúce, príliš horké (alkoholické), príliš horké alebo príliš ochabnuté (nedostatok kyselín), potom nejde o vyvážené víno. Ak je mladý, nie je pravdepodobné, že dobre zostarne, ak je starý, môže sa rozpadať alebo možno úplne zmiznúť.

Harmonické

Harmonické víno má všetky svoje chute bez problémov integrované. Je celkom možné, najmä u mladých vín, aby všetky zložky boli vo víne zastúpené v dobrom pomere, ale vytŕčajú. Dajú sa ľahko identifikovať, ale môžete cítiť všetky hrany, ktoré sa nezmiešali. Je to známka veľmi dobrého vinárstva, keď sa už mladé víno spojilo a harmonicky predstavilo svoje chute.

Zložité

Zložitosť môže znamenať veľa vecí. Vaša schopnosť zistiť a oceniť zložitosť vína sa stane dobrým odhadom vášho celkového pokroku v učení sa, ako ochutnávať víno.

Najjednoduchšie rozpoznateľné príchute - veľmi zrelé, džemové ovocie a silné vanilkové príchute z rôznych dubových úprav - pripomínajú nealkoholické nápoje. Pre nových konzumentov vína je úplne prirodzené, že sa k nim najskôr dostanú, pretože sú známi a sympatickí. Niektoré mimoriadne úspešné značky vín boli vyvinuté tak, aby ponúkali tieto príchute v hojnosti. Ale neponúkajú zložitosť.

Komplexné vína akoby tancovali v ústach. Menia sa, aj keď ich ochutnávate. Sú ako dobré obrazy, čím viac sa na ne pozeráte, tým viac je vidieť. U starších vín sa tieto zložitosti niekedy vyvinú do oblasti vznešených. Dĺžka vína, či už starého alebo mladého, je jedným z dobrých znakov zložitosti. Jednoducho si všimnite, ako dlho príchute pretrvávajú po prehltnutí. Ak máte v pohári obzvlášť zaujímavé víno, môžete sa pokúsiť pozrieť na hodinky. Väčšina začínajúcich konzumentov vína prejde príliš rýchlo na ďalší dúšok, keď je v pohári skutočne dobré víno. Počkaj! Nechajte víno dokončiť svoj tanec skôr, ako zmeníte partnera.

Dokončené

Kompletné víno je vyvážené, harmonické, komplexné a vyvinuté, s pretrvávajúcim, uspokojivým záverom. Takéto vína si zaslúžia osobitnú pozornosť, pretože majú čo ponúknuť, čo sa týka potešenia aj tréningu, ako akékoľvek iné, ktoré ochutnáte.

Teraz, keď ste pochopili základné kroky našich tipov na ochutnávku vín, je čas experimentovať na vlastnej koži. Môže byť celkom užitočné vytvoriť si vínny denník vašich dobrodružstiev. Napíš si kompletné poznámky k ochutnávke vín, ktoré sa ti páčia a nepáčia. Keď si všimnete vlastnosti, ktoré každé víno zdieľa, bude nesmierne užitočné, keď sa začnete učiť, ako si vybrať víno sami. Na zdravie!