Vytvorte si zoznam najchutnejších jedál a hľuzovky budú pravdepodobne v hornej časti. Časť tejto reputácie je spôsobená cenou. Štipľavé, deformované pochúťky sa môžu predávať až za 1 000 dolárov za libru, ale ich vzácnosť a jedinečná chuť im umožňujú, aby za taký poplatok mohli platiť. Hľuzovky sú plné slaného chuťového profilu známeho ako umami. Tieto príchute sú zložité a môžu sa vyvíjať podobne ako víno.

Najznámejšie hľuzovky sú Périgord a Alba, ktoré pochádzajú z Francúzska a Talianska. Ale iné regióny, ktoré sú s touto pochúťkou menej spojené, začali zbierať svoje vlastné hľuzovky a stojí za to ich čiastočne vyhľadať, pretože sú často lacnejšie ako ich európske náprotivky.

Oregon produkuje štyri jedlé hľuzovky: zimné biele, jarné biele, čierne a hnedé odrody. Aj keď sa hľuzovky často považujú za huby, sú plodnicami húb, ktoré rastú v koreňových systémoch duglaských jedlí. Hľuzovky, ktoré sa vyskytujú väčšinou vo vidieckych lesoch, sa objavujú aj na stromoch obývaných mestami.

Šťastný majiteľ psa s oregonskými hľuzovkami / Foto Andrea Johnson

Dr. Charles Lefevre, odborník na hľuzovky a spoluzakladateľ spoločnosti Oregon Oregonský festival hľuzoviek . Psy sa zvyknú nájsť v Oregone pre väčšinu kvalitných hľuzoviek. Po celé desaťročia mali štátne hľuzovky zlú povesť, pretože boli zhrabané skôr, ako boli pripravené.

„Hľuzovky je potrebné považovať za ovocie,“ hovorí Lefevre. 'Musia byť zrelí, aby mali kulinársku hodnotu.' Psy nenájdu hľuzovky, vyberajú si, ktoré sú pripravené. Použitím psa získate hľuzovky, ktoré sú spoľahlivo zrelé a kvalita je úplne iná. Kuchári získavajú oveľa lepšiu hodnotu za to, čo minú, takže sú teraz ochotnejší kúpiť si oregonské hľuzovky. “

(Máte záujem vidieť psy v akcii? Prenajmite si sprievodcu na súkromný lov na hľuzovky alebo sa zúčastnite na budúci rok Majstrovstvá severoamerických hľuzoviek .)

Oregonské hľuzovky môžu získať 600 dolárov alebo viac za libru. Biele sú pižmové a cesnakové, vďaka čomu sú vynikajúce do slaných jedál. Chuť čiernych hľuzoviek je miernejšia a zložitejšia. Keď začnú dozrievať, dajú z nich vôňu ananásu a banánu, hovorí Charles Ruff, kulinársky riaditeľ festivalu Oregon Truffle Festival.

Hľuzovky je potrebné považovať za ovocie. Musia byť zrelé, aby mali kulinársku hodnotu. Psy nenájdu hľuzovky, vyberajú si, ktoré sú pripravené. -DR. Charles Lefevre

Ako hľuzovky starnú, stávajú sa orechovými a vyžarujú z nich vône lieskových orieškov a mandlí. V plnej zrelosti vonia a chutia ako camembert alebo iné dobré farmárske syry. Podľa stupňa vývoja sa dajú čierne hľuzovky použiť do sladkých alebo slaných prípravkov.

Intenzívna vôňa oregonských hľuzoviek sa bez toho, aby ste sa ich dotkli, absorbuje do jedál s vysokým obsahom tuku - ako je maslo, syr, smotana a údeniny. Tieto predmety jednoducho vložte na niekoľko dní do tesne uzavretej nádoby so zrelou hľuzovkou.

Teplo môže hľuzovky rýchlo pripraviť o ich chuť, a preto sa často oholia alebo nakrájajú na hotové jedlá. Okrem tradičných receptov, ako sú cestoviny so smotanovou omáčkou a rizotom, vyskúšajte hľuzovky nad zemiakovou kašou alebo s mušľami, mac a syrom, praženú koreňovú zeleninu, praženicu a jednoduché jedlá z hovädzieho a kuracieho mäsa.

Podzemný poklad / Foto: John Valls

Párovanie miestneho vína s hľuzovkami Oregon

Jedlá špecifické pre daný región sa často najlepšie spájajú s miestnymi vínami. Oregonské hľuzovky nie sú výnimkou.

„Klasika je skutočne veľmi pôsobivá,“ hovorí Ksandek Podbielski, spolumajiteľ a riaditeľ vína Neposlušné v Portlande v Oregone. Pre Pinot Noir odporúča Mimi’s Mind z roku 2015 od Lingua franca alebo Pinot Noir z Vineyard Seven Springs z Walter Scott Wines .

Scott Wiskur, kupujúci vína v spoločnosti Reštaurácia Market v Eugene v Oregone hovorí, že páruje hľuzovky so zemitejšími a pikantnejšími výrazmi Pinot Noir, ako Vína Crowley Medzi nami a Zelené pivnice Patricia Freedom Hill Vineyard Pommard Clone Pinot Noir.

Prečo sú hľuzovky Alba kulinárske diamanty v Taliansku

Pokiaľ ide o červené víno, ďalšou dobrou voľbou je Pinot Meunier.

„Všeobecne platí, že Pinot Meunier bude ľahší ako jeho bratranec Pinot Noir,“ hovorí Wiskur. 'Rozhodne to má viac zemitej, hernej a slanej kvality.' Lepšie je to s čiernymi hľuzovkami, ktoré bývajú menej aromatické a menej štipľavé. “

Spoločnosť germánskych vín a WillaKenzie Estate vytvárať vynikajúce fľaškové výrobky Pinot Meunier.

Podbielski sa nezastaví len pri červenej farbe a odporúča miestne Pinot Gris ako alternatívu aj pre milovníkov bieleho vína. S oregonskými hľuzovkami má rád Original Vines Pinot Gris z Eyrie Vineyards , alebo fľaše z Vinice a vinárstvo Belle Pente . Pre niečo neobvyklé navrhuje Wiskur Pinot Gris, ktorý je v kontakte s pokožkou, ako napríklad 2016 Twelve Oaks Estate Rosé z Pinot Gris z Vinice Anne Amie .

Hľadanie surovín z miestnych lesov poskytuje nielen arómy, ktoré inde nenájdete, ale aj dôvod na zachovanie prírodného prostredia komunity. To je jedna z mnohých vecí, ktoré Lefevre považuje za oregonské hľuzovky také vzrušujúce. 'Je to plodina, ktorá je veľmi kompatibilná s našimi environmentálnymi hodnotami,' uviedol. 'Hľuzovky plodia v lesoch a pobrežných oblastiach, takže ich treba zachovať, aby ste udržali priemysel v chode.'