Dnes koktailové zariadenie káže rovnováhu až do bodu, keď zdanlivo žiadny svojrázny, sladký kokteil v našom obrovskom kánone nie je bezpečný pred spätnou „opravou“. Ale čo tie nápoje, ktoré vznikli výslovne pre milovníkov sladkého, ktorí nechcú ochutnať pálenie alkoholu? Presne pre toho je trnkový gin fizz určený.

Tento letný koktailový nápoj sa zvyčajne vyrába z trnkový gin , citrónová šťava, jednoduchý sirup a klubová sóda. Samozrejme, niektoré vylepšenia sú nevyhnutné, pretože chuť pijanov sa odkláňa od sacharínu, odvarov maskujúcich alkohol. Medzi nimi: miešanie alkoholov pre základ, zníženie jeho sladkosti a pridanie vaječného bielka do receptu. Existuje však riziko tohto prístupu: V akom bode kokteil stráca svoju identitu?

Danny Shapiro, majiteľ Scofflaw , gin-centric bar v Chicagu, je evanjelizátorom trnkového ginu. Nápoj opisuje ako „lahodnú pochúťku koktailu“ v štýle amaretto sour. Je to jeden z najobľúbenejších nápojov v jeho ponuke. Nie je prekvapením, že Shapiro neschvaľuje nedávny trend nahradenia polovice trnkového ginu za gin – hovorí, že je to ako pridať veľa odolnej whisky do amaretto sour – čo robí úplne iný koktail pre iného pijana.

„Človek, ktorý miluje trnkový gin, ich miluje preto, že sú sladké a chutné,“ hovorí Shapiro. Toto nie je to, po čom by ste siahali v zádumčivej, pomaly náročnej situácii. Nižšie zdieľa recept, ktorý zdokonalil.

Čo je Sloe Gin?

Skôr než sa dostaneme k stavbe, rozbaľme kokteilovú hviezdu narodenú v Anglicku. Napriek svojmu názvu, trnkový gin nie je gin. Je to likér so základom vodky alebo častejšie ginu s trnkovými plodmi, ktoré divo rastú v živých plotoch po celom Anglicku. Tieto fialové bobule veľkosti desaťcentov chutia strašne sťahujúco, keď sa jedia surové, ale pri varení so sladidlami sa z nich vyvinie kyslá, bohatá chuť podobná ríbezliam. Často sa z nich vyrábajú konzervy alebo sa začleňujú do sladených likérov, čo liehovarníci robili od roku 1800. Väčšina trnkových ginov má nízke oktánové číslo, okolo 25 % až 30 % abv.

Kvalitný trnkový gin je sladký s horkastou chuťou ako nezrelá slivka a je nevyhnutný na výrobu príjemného trnkového ginu. Američania zabudli, ako chutí tento destilát, keď dovozný trh pre tento remeselný britský likér okolo 60. rokov minulého storočia vyschol. Keď sa to stalo, liehovarníci zaplnili prázdnotu masovo vyrábanými faksimiliami na rovnakej úrovni ako „grenadína obohatená obilným alkoholom“. podľa ikonický barman a autor Toby Cecchini.

Tiež by sa vám mohlo páčiť: Sloe Gin je späť

Trnkový gin začal oživenie koncom 21. storočia, keď anglickí výrobcovia z Plymouth Gin vydala produkt založený na receptúre z roku 1883 na export do USA. Mimochodom, to bolo približne v čase, keď prepukla fascinácia barmanov oživovaním (a opravovaním) starých kokteilov.

Keď sa Shapiro v roku 2010 vydal na vzdelávaciu cestu liehovín do Londýna, Plymouth bol stále jediným kvalitným trnkovým ginom na trhu. Fanúšikom liehoviny sa však stal až po ochutnaní ďalšej verzie, ktorá chutí tak, ako má, u londýnskeho výrobcu suchých ginov Sipsmith . Po tejto ceste Shapiro a jeho partneri otvorili Scofflaw v roku 2012 s receptom na trnkový gin šumivý, ktorý odvtedy takmer nezmenili.

Anatómia ginu Fizz

Sloe gin fizz, bratranec ginu fizz a Toma Collinsa, má niekoľko charakteristických vlastností – v závislosti od toho, koho sa pýtate. To, čo podľa Shapira technicky odlišuje fizz od Collinsa, je pridanie ľadu do druhého.

'Ginové šumy sú dobre pretrepané až spenené, zatiaľ čo Collins je často miešaný a má minimálne bubliny,' hovorí Shapiro. Na druhej strane, určité interpretácie si vyžadujú ľad, inak ako tento tradičný recept na trnkový gin fizz . Barmani sú rozdelení aj v súvislosti s pridaním vaječného bielka, ktorý poskytuje magneticky penivý vrch a hodvábnu textúru. Vaječný bielok je kľúčovým prvkom v ginovom šumení a Shapiro pridáva ingredienciu do svojho receptu hlavne kvôli vzhľadu, aj keď niektorí to tvrdia. znehodnocuje z kokteilu. Niektorí barmani nahradia klubovú sódu nápoja šumivým vínom – sémanticky by to zaradilo do kategórie „royale“, hoci Shapiro je otvorený tejto predstave ako ďalšiemu spôsobu, ako skrotiť sladkosť.

Ako vyrobiť Sloe Gin Fizz

Recept na šumivý trnkový gin Shapiro oslovuje moderné poschodia, no stále rešpektuje osobnosť a chuťový profil kokteilu pre puristov. 1,5 unce ginu Plymouth Sloe Gin okorení 0,5 uncou ginu Broker’s, aby dal piťovi jemný citrusový nádych. Odtiaľ sa veci väčšinou zhodujú s tradíciou, s výnimkou kontroverzného vaječného bielka na cech spenenej ľalie. 'Pre nás je to o tom, aby to bolo čo najbližšie k tomu, čo by malo byť,' hovorí Shapiro.

• 1,5 oz Plymouth Sloe Gin
• 0,5 unce Broker's Gin
• 0,75 unce citrónovej šťavy
• 0,5 unce jednoduchého sirupu (1:1)
• 1 vaječný bielok
• Sódovka
• Citrónový pás, na ozdobu

Krok 1

Pridajte trnkový gin, gin, citrónovú šťavu, jednoduchý sirup a vaječný bielok do koktailového šejkra s ľadom a pretrepte, kým dobre nevychladne.
Krok 2

Naplňte pohár Collins kockami ľadu a obsah šejkra preceďte do pohára.
Krok 3

Nalejte sódovú vodu a ozdobte kúskom citróna.

V obchode

Súprava koktailového šejkra a barového náradia podľa receptu

Na sklade | 19,99 dolárov

Nakupuj teraz