Z Los Angeles do Tokia a Cardiffu zistili miestni podnikatelia, že Sherry hrá hlavnú úlohu v programoch typu „the-the-glass“ (BTG).

Someliér Ryan Bailey chcel po príchode urobiť z toho rozstrek NoMad LA , takže prvá vec, ktorú urobil, bolo priviesť Sherry k programu BTG. Ako povedal odborníkom na víno a potraviny na veľtrhu Jerez Forum & Competition Cup v Španielsku: „Pre nás sú skúsenosti hostí od prvého do posledného dúška.“

Bailey priniesol štyri Sherries, aby predviedli štyri rôzne štýly. Upustil od tradičných pohárov copita v prospech väčších pohárov na biele víno. Tiež zvýšil nalievanie z 2 ½ na 3 unce. Ponuku Manzanilla, amontillado, oloroso a Pedro Ximénez považuje za ručný predaj alebo za odporúčania priamo šité na mieru jednotlivým spotrebiteľom.

Sherry zostáva trochu ezoterická. Ale Bailey hovorí: „Pre mňa je to skutočne o tom, umožniť našim hosťom vyskúšať niečo, čo je iné, čo je dobre vyliečené a náš personál je veľmi dobre informovaný, aby o tom mohli viesť rozhovor.“

Bailey spolu s šéfkuchárom NoMad Johnom Taube IV tvorili americký tím na medzinárodnej gastronomickej súťaži Copa Jerez, v ktorej tímy kuchárov a someliérov prezentujú najlepšie spojenie vína a jedla z regiónu Jérez v južnom Španielsku. V stredu súťažili tímy z Belgicka, Dánska, Nemecka, Holandska, Španielska a Spojeného kráľovstva. Bailey a Taube si odniesli cenu za „najkreatívnejšie párovanie“.

Poloha, umiestnenie, umiestnenie

Na seminári o Sherry a obchodných modeloch sa Owen Morgan, spolumajiteľka Spojeného kráľovstva Skupina 44 , spolupracuje s Momoko Izumi, zakladateľkou spoločnosti Sherry Club Ginza v Kjóte v Japonsku hovoriť o tom, ako vína odmenili svoje príslušné vášne.

Morgan spolu so svojim bratom Tomom a sestrou Natalie Isaacovou otvorili v roku 2002 malý tapas bar v meste Cowbridge vo Walese. „Takže celkom vzdialená a zvláštna časť sveta založiť bar Sherry,“ hovorí . „Odvtedy sme vyrástli organicky, sami bez vonkajšieho vplyvu“, aby sme dosiahli päť reštaurácií. Patrí sem aj umiestnenie v Bristole, meste, ktoré má svoje silné väzby na Sherry: Bristol krém .

'Ľudia si mysleli, že sme blázni, keď otvárame tapas bar a slúžime Sherry,' povedala Morgan. Ale aby nalákal dav pintov a pinotov, ponúkol koaxiálnym zákazníkom rôzne lety Sherry v rôznych cenových bodoch, aby si vyskúšali dúšok.

'Chceli sme, aby sa s tým bavili, a to nám poskytlo USP - jedinečné miesto predaja.' Sme známi ako chlapci, ktorí milujú Sherry. Áno, je dôležité zarobiť peniaze a marže, ale Sherry nám dala identitu a ľudia vedia, že pre nás to nie je len obchod, ale vášeň. “ Podáva všetkým Sherries pri pohári, „pretože si nemyslím, že by si veľa ľudí kúpilo Palo Cortado za fľašu, pokiaľ by neboli skvelými fanúšikmi.“

Výsledkom je, že o 17 rokov neskôr sa skupina Bar 44 Group rozrástla organicky, „sami bez vonkajšieho vplyvu alebo investorov“.

Mať bar Sherry v malom waleskom meste je jedna vec, ale otvoriť si ho v Japonsku?

Sherry v Japonsku

Momoko Izumi založila Sherry Club Ginza v roku 1986 a v prvých rokoch sa takmer zrútila kvôli nedostatku predaja - pod 500 fliaš ročne. Ale ako rástol záujem o španielsku kultúru a kuchyňu, čiastočne aj vďaka Seville Expo a olympiáde v Barcelone v roku 1992, tak sa rozrástol aj jej klub.

Izumi tvrdí, že teraz predáva okolo 8 000 fliaš, ktoré ročnému príjmu z jej klubu vyprodukujú viac ako 400 000 eur (446 000 dolárov). Jej inventár je výhradne Sherry a má kedykoľvek po ruke asi 300 rôznych stáčení. Zamestnanci spoločnosti Izumi každý rok spotrebujú asi 550 litrov (alebo asi jeden Butt, ako sa nazýva tradičný sud Sherry) na vzdelávacie účely, „aby mohli vedome hovoriť o vínach a spojeniach jedál“.

Za viac ako 30 rokov svojho podnikania Izumi zhromaždila databázu 10 000 zákazníkov spolu s ich menami, adresami a narodeninami. 'Keď prídu, odovzdáme im späť ich záznam, ktorý obsahuje aj zoznam Sherries, ktoré vyskúšali, a ponúkneme im skúšobnú ochutnávku iného,' povedala Izumi.

A k ich narodeninám im pošle kartu s darčekom - ponuka paelly zadarmo.