V obchodoch s potravinami po celej krajine prebieha vaše nakupovanie vína digitálne.

Pomocou zmesi strojového učenia, senzorickej vedy a analytickej chémie, vývojár umelej inteligencie Chutné kiosky v obchode a aplikácie pre smartfóny budú čoskoro zodpovedať preferenciám spotrebiteľov v oblasti chutí s fľašami, ktoré je možné kúpiť v každom obchode. Spoločnosť má sídlo v San Luis Bishop , Kalifornia , a založila ju 27-ročná Katerina Axelsson, ktorá vyštudovala štúdium v ​​okolí Cal Poly San Luis Obispo len tento rok pridá do databázy v ich laboratóriu Paso Robles asi 15 000 nových vín.

Ale pripojenie spotrebiteľov k vínu, ktoré sa im bude páčiť, je iba špičkou tohto technologického ľadovca. Spoločnosť Tastry teraz spolupracuje s vinárstvami na vývoji chuťových profilov, ktoré sa budú zákazníkom páčiť, ako aj na spolupráci s distribútormi s cieľom určiť, čo bude v ktorých geografických regiónoch úspešné. Potenciál Axelssonovho vynálezu zmeniť nákup vína je ohromujúci a predstavuje ďalší prísľub pre aplikácie vo svete piva, konope, parfumov a ďalších.

Predpovedajú vaše gény vaše preferencie vína?

Ako ste sa k tomu dostali?

Aby som zaplatil školu v Cal Poly, pracoval som v zariadení na vlastnú drvinu v údolí Edna Valley. Je veľmi bežné miešať veľa vín v rôznych tankoch, pričom polovica nádrže ide jednému zákazníkovi a druhá polovica druhému. Je to to isté víno, ale dojem zafarbí marketing vína. Myslel som, že existuje príležitosť vytvoriť objektívny bodovací systém založený na chuti zákazníka z hľadiska chémie. Potom som bol veľa mesiacov v laboratóriu do tretej hodiny ráno. Vedel som, že nemôžete vytvoriť typický algoritmus tak, ako Amazon odporúča produkty, pretože víno je komplikovanejšie. To, že sme si kúpili podobné veci a žijeme v rovnakom PSČ, ešte neznamená, že sa nám bude páčiť to isté Chardonnay pri stole. [Po zostavení tímu] sme vytvorili schopnosť predvídať spotrebiteľské preferencie pre produkty založené na senzoroch.

Ako to funguje pre vinárov?

Tím spoločnosti Tastry vyvinul schopnosť predpovedať celkové spotrebiteľské skóre pre rôzne vína na trhu pomocou našej jedinečnej chemickej metódy a metód AI s presnosťou na 91,8%. Môžeme teda predpovedať skóre vášho vína, keď ho vyrábate. Môžeme sa pozrieť na chémiu vína počas výrobného procesu a pomôcť vinárom pri rozhodovaní o zmiešaní, aby sa táto hodnota zvýšila pred plnením do fliaš. Toto dáva vinárom možnosť vytvárať produkty pomocou prístupu založeného na údajoch.

Ako to robíš?

Popisujem to tak, že každé víno má zlúčeniny, ktoré môžu vyjadrovať poznámku o ochutnávke čerešní, ale nie každé víno bude mať túto poznámku. Je to z dôvodu prítomnosti alebo neprítomnosti iných zlúčenín v matrici, ktoré umožňujú expresiu zlúčeniny. Ako to teda merať rovnakým spôsobom, ako by ich mohol vnímať človek?

Čo ešte príde?

Plánujeme spustiť funkciu automatického párovania potravín, pri ktorej budeme víno spájať s receptami, ale aj s potravinovým inventárom obchodu. Môžeme filtrovať stravovacie preferencie a intolerancie. Odporúčania týkajúce sa vína môžete získať na základe nákupného zoznamu a naopak.

Bojíte sa, že to z vína vytiahne niečo z mágie?

Nikto som to nemal povedať. Naši zákazníci a spoločnosti, s ktorými spolupracujeme, to vidia ako obrovskú konkurenčnú výhodu. Majú merateľnú účinnosť pri tom, čo robia, čo je celkom nový koncept vo výrobe. Dúfam, že sa vo vinárskom priemysle tak zakoreníme, že celková kvalita stúpne. Určite to vidím ako možnosť.

Ste mladá žena, ktorá pracuje v oblasti technológií a vína, v dvoch odboroch, ktorým dlho dominovali starší muži. Aký je to pocit?

Naozaj si nedávam pozor na to, že som žena alebo že som mladá. Som si istý, že existujú nejaké predsudky, ale na konci dňa si myslím, že sa sústredím iba na vytvorenie pútavého produktu, ktorý ľudia chcú používať. Možno z tohto dôvodu som nemal príliš veľa problémov.

Máte nejakých konkurentov?

Nepočul som o spoločnosti, ktorá robí presne to, čo robíme, alebo môže robiť to, čo robíme, najmä po výrobnej stránke. Nerád to hovorím, ale povedal by som, že našou najväčšou konkurenciou je status quo.

Objavte viac o tom, ako veda vedie nápoje do budúcnosti v našom vydaní Wine & Tech.