Fusion kuchyňa je niekedy produktom fantázie kuchára. Inokedy je to výsledok kultúr, ktoré spájajú svoje techniky varenia. Posledným z nich je, ako sa zrodila peruánska kuchyňa nikkei: japonskí pracovníci prišli do Peru stavať železnice koncom 18. rokov. Ich potomkovia zostali ďalej a mali zásadný vplyv na jedlo. Reštaurácie Nikkei sa teraz objavujú po celých USA. Čítajte ďalej, aby ste sa pohybovali v ponukách ako profesionál.

Anticuchos

Väčšina kultúr ponúka verziu grilovaného mäsa na špízi. V Japonsku to tak je robata . V Peru to je anticuchos . Hovädzie srdce je tam populárne, ale na americkej strane nájdete kúsky ako čiapka Ribeye v bostonskej Ruke.

Spárovať: Ruka Sommelier Matt Berkovitch si vybral Pietradolce Vigna Barbagalli z Etny na Sicílii. „Intenzívna sviežosť sa nesie v tanínovej vytrvalosti a jasnej kyslosti,“ hovorí. 'Je to inštinktívny pár.'

Nigiri

Ak sa ceviche nakloní peruánsky, je to japonsky. Kus ryby alebo mäsa prehodený na ryžovej guličke, je to v podstate sushi, ale korenie a hovädzie mäso ho robia výrazne nikkei.

Spárovať: Tomy Lokvicic, generálny riaditeľ a riaditeľ nápojov v Chicagu Tak veľa , odporúča Bóje Rosé z čílskeho údolia Leyda s reštauráciou wagyu nigiri pre jej „arómy maliny a mandarínky s minerálnym záverom“.

Grilovaný biftek s chimichurri

Ceviche

Populárne, zásadne peruánske jedlo zo surových rýb, ktoré sa lieči na limetke, čili a cesnaku, sa výborne hodí ako doplnok a úpravy kuchárov. O Dva nájdete napríklad v Miami dashi , japonská polievka, v jednom z pokrmov ceviche.

Spárovať: Carlos Estarita, šéfkuchár v Dôa, odporúča Seresin Sauvignon Blanc z Marlborough na Novom Zélande pre jeho “chuť zameranú na citrusy, s krémovou textúrou z malého množstva starnutia duba.”

Tiradito

Milované dieťa sashimi a ceviche, jedlo obsahuje tenké plátky surových rýb v pikantnej omáčke obohatené peruánskymi chilli ako aji amarillo a niekedy preliate sladkou kukuričnou salsou.

Spárovať: Alebo už v New Yorku a Bostone podáva medzinárodné sushi a sashimi s pármi od Sake Sommelier Nancy Cushman. Jej výber je Ichishima Tokubetsu Honjozo . Hovorí, že hodvábne svetlo sfarbené saké „podporuje príchuť aji amarillo, zatiaľ čo suchosť čistí prípadné teplo.“