Známy ako whisky alebo „voda života“ je poitín (tiež nazývaný „potcheen“ alebo „poteen“) v podstate írsky svit mesiaca, ktorý je hlboko zakorenený v histórii a tradícii ostrova. Skromné ​​začiatky tohto ducha môžeme hľadať v kresťanských mníchoch šiesteho storočia, ktorí údajne priniesli umenie destilácie z Blízkeho východu a vytvorili silný nápoj. V írskej kultúre prevláda od piesní ako „Zriedkavá stará horská rosa“ a tradičné ústne príbehy prešli generáciami.

Poitín sa stále podáva pri významných írskych príležitostiach. Od prebudenia po svadbu pravdepodobne nájdete fľašu alebo dve.

Poitin na displeji v liehovare Micil / Foto s láskavým dovolením Micil

„Pochádzam zo šiestich generácií nezákonných liehovarov na báze poitínu,“ hovorí Pádraic Ó Griallais, zakladateľ a riaditeľ spoločnosti Pálenica Micil . 'Všetky remeslá som sa [naučil] od svojho starého otca a mal som šťastie, že som okolo neho vyrástol, inak by značka Micil - pomenovaná po mojom pra-pra-pra-starom otcovi - nikdy nevznikla alebo v nej nebude pokračovať.'

Mal som šťastie, že môj starý otec bol starý muž (rozprávač / vypravovač), keď robil príbehy také pútavé. Bolo ťažké nemilovať poitín, remeslo, dedičstvo a ducha v našej rodine. “

'Poitin je symbolom írskeho oslobodenia a útlaku súčasne.' –Pádraic Ó Griallais, zakladateľ / riaditeľ, Micil Distillery

V priebehu 17. storočia, keď bolo Írsko pod britskou nadvládou, sa vláda pokúsila vybrať daň z poitínu. Nebola to ľahká úloha: Liehovarníci jednoducho skryli svoje fľaše a odmietli jeho existenciu výbercom daní. Takže v roku 1661 kráľ Karol II zakázal milovaného ducha. Mnohí veria, že tento krok bol súčasťou väčšieho úsilia Britov o potlačenie írskej kultúry.

„Je to neoddeliteľne spojené s írskou kultúrou a hrdosťou, pretože je ťažké ich oddeliť,“ hovorí Ó Griallais. „Poitín je symbolom írskeho oslobodenia a útlaku súčasne. Bol to nápoj, ktorý vyrábali malí poľnohospodári, a ktorý im mohol pomôcť platiť nájom britských prenajímateľov ... Bol to spôsob, ako Íri vyjadrili svoju neúctu voči koloniálnemu britskému impériu. “

Vďaka jeho nelegálnemu stavu bol poitín ešte populárnejší a duch sa dostal do ilegality.

Ako Haiti vyrába niektorý z najlepších rumov na Zemi

Poitín sa vyrábal predovšetkým na vidieku v Írsku a bol vyrobený v domácnostiach, kôlňach a v lesoch. Mnohokrát sa destilovalo zámerne na hraniciach s pozemkami - ak úrady odhalili nedovoleného ducha, mohlo by dôjsť k sporu o otázku vlastníctva.

„Poitin možno zmizol z hlavného prúdu, ale udržiaval ho pri živote malá skupina remeselníkov, ktorá obchodovala v tieni,“ hovorí John Ralph, generálny riaditeľ spoločnosti Intrepid Spirits, ktorá vyrába Mad March Hare Poitín . 'Ľudia, ktorí to ďalej vyrábali doma, boli v skutočnosti skúsení a zruční remeselníci, alebo to robili všetci obyvatelia mesta ako kolektívne úsilie.'

Mad March Hare, jeden člen novej triedy poitínu / Foto s láskavým dovolením Mad March Hare

Historicky sa poitín destiluje v malom hrnci a je vyrobený zo sladu jačmeňa. Odchýlky v zákone sú od jabĺk po pšenicu, cukor a repu. Keď sa v 16. storočí predstavili v Írsku, používali sa aj zemiaky.

'Poitin mohol zmiznúť z hlavného prúdu, ale udržiaval ho pri živote malá skupina remeselníkov, ktorá obchodovala v tieni.' –John Ralph, generálny riaditeľ, Intrepid Spirits

Hotový výrobok sa líšil kvôli mnohým faktorom, ako napríklad regiónu a liehovaru, takže žiadne dva recepty neboli rovnaké. Na jeho výrobu bolo treba veľa zručností a úsilia, pretože sladovanie, mletie, fermentácia a destilácia sa uskutočňovali v podstate ručne. Keď Íri emigrovali, priniesli so sebou túto umeleckú formu.

Hore: Tradičné medené alembiky, ktoré sú stále vystavené v liehovare Micil Distillery (foto so súhlasom Micil). Spodná časť: Prierez alembickom, ktorý stále ukazuje vnútorné fungovanie (Getty)

„Poitín v gaelčine znamená„ malý hrniec “a bol prvou formou novej whisky na výrobu, o ktorej vieme,“ hovorí Stephan Teeling z Teeling Distillery v Dubline. 'Kým to nebolo postavené mimo zákon, takmer 100% poitínu by sa dalo vyrobiť z jačmeňa.' Ale akonáhle to bolo postavené mimo zákon, ľudia používali zemiaky a cukrovú repu ako lacnejšiu náhradu. “

„Farmári na celom svete vždy našli spôsob, ako vyrobiť alkohol z prebytočných obilnín, a v Írsku to bol zrod Poitinu,“ pokračuje Teeling. „Keď sa emigrantské írske rodiny presťahovali do všetkých štyroch kútov sveta, priniesli so sebou túto destilačnú tradíciu - preto majú Kentucky a Jarnac hlboké írske korene na základe bourbonského a koňakového priemyslu.“

Zoznámte sa s Pechugou, Mezcalom vyrobeným zo surového kuracieho mäsa

V modernej dobe začali obyvatelia Írska prijímať nezákonnú minulosť poitínov a usilovali sa odstrániť to, čo sa považovalo za nezákonný zákaz. V roku 1987 sa nariadenia trochu uvoľnili a niekoľko spoločností malo povolené predávať poitín iba na vývoz. Zákaz bol zrušený až v roku 1997.

Poitín Teeling’s „Spirit of Dublin“, ktorý sa vyrába v troch medených destilačných prístrojoch liehovaru / Foto s láskavým dovolením Teeling Whisky

„Zákaz bol odstránený intenzívnym lobovaním niektorých dopredu zmýšľajúcich jednotlivcov a niektorých silných konglomerátov, ktoré chceli oživiť túto kategóriu,“ hovorí Ó Griallais. „Majiteľ Bunratty Potcheen by sa malo pripočítať veľa tejto tvrdej práce. Diageo sa tiež podieľal na presadení legalizácie uvedenia značky Hackler na trh, ktorá bola neskôr zrušená. “

Aj keď bol zákaz zrušený, trvalo ďalších 20 rokov, kým sa v liehovaroch skutočne tento zabudnutý duch objal. Moderní spotrebitelia, zvedaví ochutnať niečo tak prepletené v írskej histórii, podnietili oživenie. Prémiové remeselné poitíny ako Mad March Hare, Teeling’s Duch Dublinu , Predávam poitín , Glendalough a Micil sa snažia rozptýliť stigmy spojené s menej kvalitným domácim poitínom.

Baijiu, najobľúbenejší duch na svete, o ktorom ste možno nikdy nepočuli

Podnikli sa tiež kroky na zachovanie dedičstva ducha. V roku 2008 získal poitín štatút zemepisného označenia (GI) Európskej únie, ktorá si vyžaduje, aby sa na ostrove vyrábal lieh. Neskôr, v roku 2015, írska vláda definovala výrobné metódy a vytvorila predpisy na vyradenie neautentických stáčaní.

Aj keď je poitin po celé storočia skrytý v neznámom duchu, je úplne írskym duchom s príbehom, ktorý je potrebné rozprávať. Teraz, keď už konečne vystúpil z tieňa, je svet pripravený počúvať.