Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Reštaurácie,

Zníženie prirážok na reštaurácie

Scéna je príliš známa: letmým pohľadom na vínny lístok v reštaurácii spozorujete kabínu Napa, ktorú ste videli vo vinotéke za 30 dolárov, je uvedená na 80 dolárov.



V nedávnom prieskume spotrebiteľských zvykov pri nakupovaní vína v reštauráciách Julie Brosterman, generálna riaditeľka portálu WomenWine.com, zistila, že 70% respondentov považovalo ceny vín v reštauráciách za príliš vysoké. 'Ľudia sú oboznámenejší s prihlasovacími značkami ako kedysi,' hovorí Brosterman. 'Poznajú maloobchodné ceny a pri posedení v reštaurácii si môžu pozrieť ceny vín na svojich Blackberrys.'

„Víno je dobrá položka so ziskom,“ píše sa v jednej z učebníc manažmentu reštaurácie. „Bude to mať v priemere približne rovnaké náklady na predaj ako potraviny, ale mzdové a prevádzkové náklady potrebné na ich predstavenie sú podstatne nižšie,“ poznamenáva ďalší.

Randy Caparoso, konzultant pre víno z reštaurácie v spoločnosti Wine List Consulting Unlimited, hovorí, že priemyslové prirážky sú v priemere dva a pol až trikrát veľkoobchodné náklady. Fľaša s veľkoobchodom za 10 dolárov sa môže predávať za 15 dolárov za maloobchod, ale od 25 do 30 dolárov v reštaurácii. „Každý vie, že v reštauráciách platíte viac ako v maloobchode, ale mnohých spotrebiteľov skutočne zhoršuje to, aké môžu byť šialené ceny. Fľaša môže byť 25 dolárov v jednej reštaurácii, 15 dolárov v druhej a 40 dolárov v tretej. “



Ako si objednať víno v reštaurácii: 14 alternatív k panike

Čo teda v skutočnosti platí pre ceny vína a prečo sú všade na mape? Poďme si rozobrať niektoré z faktorov.

Zákony a dane štátu

Každý štát má svoje vlastné zákony a dane z alkoholu, ktoré môžu mať vplyv na cenu vína. Reštaurácie v Utahu sú povinné nakupovať víno zo štátnych obchodov s alkoholom za maloobchodnú cenu namiesto veľkoobchodnej. Dane sú v niektorých štátoch vysoké - v Tennessee napríklad dochádza k 15% zvýšeniu daní v prípade predaja online - v iných štátoch sú pomerne nízke.

Veľkoobchodné náklady

Tieto zákony byzantského štátu opäť spôsobujú, že ceny sú v bludisku. V niektorých štátoch sa od veľkoobchodníkov vyžaduje, aby víno oceňovali spravodlivo všetkým zákazníkom reštaurácií v iných krajinách, veľké reťazové reštaurácie a tí, ktorí majú väčšiu kúpnu silu, sú schopní vyjednať lepšie veľkoobchodné ceny.

Prevádzkové náklady reštaurácie

„Susedská reštaurácia, v ktorej vás na dvere privíta majiteľ, ktorý vás tiež usadí, prevezme vašu objednávku a pripraví vám jedlo, má celkové náklady dvakrát až trikrát nižšie ako reštaurácia s čerstvými kvetmi, komorníkmi, piatimi kuchármi a armádou čašníci, “hovorí Caparoso. 'Víno je tovar, stojí to dobre.' Je to to isté ako nákup topánok. Čím je obchod krajší, tým vyššie sú náklady na topánky. “

Pozícia v zozname

Väčšina zoznamov sa riadi odstupňovanými značkami, pričom najvyššie známky sa dosahujú pri najlacnejších vínach a nižšie prirážky pri vínach vyššej triedy. Veľkoobchodné víno za 10 dolárov môže byť označené až do 30 dolárov, ale víno za 50 dolárov môže byť len 80 dolárov.

Rozmar. Mike Shor, profesor ekonómie na Vanderbiltovej univerzite, urobil osobnú štúdiu, ktorá analyzovala ceny vína v 38 reštauráciách v Nashville a tieto reštaurácie hodnotila podľa prirážok. „Učím triedu v oblasti tvorby cien a v niekoľkých reštauráciách som mal smiešne ceny vín,“ vysvetľuje. 'Chcel som zistiť, či je to pravda, alebo iba pocit, ktorý mám.'

Jeho zistenia: prirážky sa veľmi líšili. Niektorí dodržiavali priemyselné štandardy, ale aspoň jeden si zaslúžil tento popis od Shora: „Ak hľadáte dosť dlho, môžete zistiť, že cena vína je iba urážlivá.“

Trevor Hertrich, kupujúci vína pre veľkú maloobchodnú predajňu v Denveri a bývalý someliér reštaurácie a programový manažér pre víno, tvrdí, že vysoké prirážky sú skôr vecou konvencie ako dobrého obchodného plánovania. 'Pre mňa je to skôr o spodnom riadku a o tom, že sa bude viac predávať za nižšiu maržu.'

'Reštaurácia ťa nejakým spôsobom trestá za to, že si tvorom zvyku.' —Randy Caparoso

Hertrich tvrdí, že existuje magické číslo, keď dobrý manažér vinárskeho vína môže urobiť nižšiu maržu, predať viac vína a dosiahnuť rovnakú mieru zisku. „Ak zaplatíte 50 dolárov za burgundské víno strednej triedy, môžete ho zaradiť na zoznam za 200 dolárov a počkať šesť mesiacov, kým ho niekto kúpi, alebo si môžete účtovať 125 dolárov a okamžite ich predať,“ hovorí. 'Medzitým ste za to už zaplatili a musíte si ich uložiť.'

Dobrou správou je, že reštaurácie začínajú dostávať poznámky. Pred desiatimi rokmi, hovorí Caparoso, prirážky na víno boli ešte vyššie, ale ceny sa posúvajú smerom k dvojnásobku veľkoobchodných nákladov.

„Ceny klesajú v reakcii na spätnú väzbu od spotrebiteľov. Pred 15–20 rokmi ste to nemohli urobiť, pretože sa nevypilo toľko vína, aby to stálo za to, “hovorí.

Nakoniec však Caparoso prosí milovníkov vína, aby prestali porovnávať ceny vín z reštaurácií s maloobchodnými. 'Máte armádu ľudí, ktorí vám slúžia a varia pre vás a umývajú váš riad.' Nerobia to zadarmo. “

Tu je niekoľko nápadov, ako získať najlepšiu hodnotu z vínneho lístka:

Investujte viac pre lepšiu hodnotu.

Väčšina zoznamov obsahuje vyššie marže pre najlacnejšie vína a nižšie marže pre špičkové vína, takže čím viac utratíte, tým lepšie víno za peniaze dostanete.

Objednať v strede zoznamu.

Druhé najlacnejšie víno na zozname je často označované najviac. Prečo? „Ľudia nechcú vyzerať lacno, a tak si objednajú druhé najlacnejšie víno,“ hovorí Shor. Choďte o jednu alebo dve fľaše vyššie, aby ste dosiahli lepšiu cenu.

Pozor na názvy značiek.

Populárne obchodné značky vždy dostanú úplné označenie, pretože sa predávajú bez ohľadu na to, čo hovorí Caparoso. 'Reštaurácia ťa nejakým spôsobom trestá za to, že si tvorom zvyku.'

Buďte dobrodružní.

„Ak je na zozname víno, ktoré skutočne chcem, ale nemyslím si, že si ho veľa ľudí objedná, dal som na neho ešte nižšiu známku,“ hovorí Jay Frein, manažér vína v kaviarni Margot Café v Nashville, ktorá mala najlepšiu hodnotu ceny vína v Shorovej štúdii.