Prázdninové večierky zaručujú dekadentné predjedlá, ktoré sú priateľské k vínu - ale nemusíte byť otrokom sporáka, aby ste pripravili toto jedlo, ktoré poteší dav. Tento bohatý, hrejivý krabový dip je inšpirovaný bohatstvom oblasti zálivu Chesapeake Bay a je obľúbeným miestom spoločnosti Wit & Wisdom, ale dá sa vyrobiť doma za menej ako hodinu.

Maryland Jumbo Crab Dip

Recept s láskavým dovolením Clayton Miller, výkonný šéfkuchár spoločnosti Wit & Wisdom, Tavern od Michaela Minu v hoteli Four Seasons v Baltimore

1 šálka strúhaného Comté
& frac14 šálky strúhaného pecorina Romano
1 šálka bešamelu (recept dole)
2 lyžice worcesterskej omáčky
2 lyžice citrónovej šťavy
1 lyžička horúcej omáčky
1 & frac12 čajových lyžičiek korenia v zálive Chesapeake Bay
1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate
1 lyžička nasekanej pažítky
Maslo z krabího knedľa s hmotnosťou 1 libra v Marylande, škrupiny odstránené
1 čajová lyžička zelenej cibule, nakrájaná, na ozdobu
Naparené listy artičoku, slúžia
Plátky uhorky, na servírovanie
Pumpernickel crostini, slúžiť

Predhrejte rúru na 325˚F.

V stredne veľkej miske zmiešame spolu syry, bešamel, worcesterskú omáčku, citrónovú šťavu, horúcu omáčku, korenie, petržlenovú vňať a pažítku. Po zapracovaní krabie mäso jemne preložte. Zľahka natrite misku vhodnú na pečenie nelepivým sprejom a nalejte zmes.

Zmes pečte odokryté 30 - 40 minút alebo zhora do zlatohneda a po celú dobu zohrievajte. Ozdobte nasekanou zelenou cibuľkou a podávajte s dusenými artičokovými srdiečkami, plátkami uhorky a pumpernickel crostini. Podáva sa 4. – 6 .

Párovanie vína: Tiffany Dawn Soto, manažérka nápojov v hoteli Four Seasons v Baltimore, navrhuje spárovať toto jedlo s Vouvray sec, ako napríklad tie, ktoré vyrobili Didier Champalou, Philippe Foreau alebo Domaine Huet. „Jedlo predstavuje zložité spojenie vzhľadom na sladkosť kraba krémovo-krémovej, bohatú orechovú príchuť Comté a jemné korenie,“ hovorí Soto. 'Vouvray sec ponúka bohatú rovnováhu s príslušnou dávkou kyslosti a minerality, aby ste ju mohli krásne spojiť s touto sponkou Chesapeake.'

Bechamel

Recept s láskavým dovolením Clayton Miller, výkonný šéfkuchár spoločnosti Wit & Wisdom, Tavern od Michaela Minu v hoteli Four Seasons v Baltimore

Podobne ako velouté omáčka, aj z bešamelu sa pripravujú tradičné talianske lasagne a slúži tiež ako základňa pre mnoho štandardných francúzskych omáčok, napríklad Mornay a Soubise. Tu dodáva krémový povrch a príchuť krabímu dipu z Marylandu.

2 lyžice nesoleného masla
2 lyžice viacúčelovej múky
1 & frac14 šálok plnotučného mlieka
& frac12 lyžičky soli
& frac14 lyžičky mletého bieleho korenia

Maslo rozpustíme v hrnci nastavenom na miernom ohni a potom pridáme múku. Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nie je múka uvarená, ale nezmenila farbu, asi 5 minút. Do zmesi vmiešajte mlieko a za stáleho miešania asi 15 minút ho priveďte k varu. Pridajte soľ a korenie. Pred použitím necháme vychladnúť v chladničke. Výťažok 1 šálka .