Aj keď veľa ľudí počuje „single malt“ a automaticky si myslia, že „škótsky“, priekopníci prinášajú tento koncept do Ameriky, často s niekoľkými kľúčovými zvratmi.

Mnoho z týchto výrobcov používa miestne suroviny. Seattle’s Westland Distillery , napríklad, preskúmala starnúci pacifický severozápadný jačmeň v sudoch vyrobených z pôvodného druhu duba, zatiaľ čo Duchovia Santa Fe fajčí juhozápadne vyrastené mesquitové drevo na nádoby, ktoré dodávajú sladké mäsité tóny pripomínajúce grilovanie. Iní čerpajú z kultúry remeselného piva a pracujú so sladovým jačmeňom spôsobmi, ktoré sú v Škótsku zriedka viditeľné, ako napríklad pražením sladu na rôznych úrovniach pre získanie zložitých vrstiev chutí.

Rastúca skupina liehovarníckych závodov vyrábajúcich americké single malt tiež predstavuje zvýšené povedomie o whisky terroir. Mnoho ľudí zvažuje faktory ako suroviny a suroviny, podnebie a nadmorská výška a ich vplyv na to, ako whisky pije a zreje.

Pretože počet amerických samostatných sladov stále rastie, výrobcovia požadujú, aby túto kategóriu chránila vláda USA spolu s ražou alebo bourbonmi. V roku 2016 obchodná skupina, Americká komisia pre single malt whisky (ASMWC), ktorá zahŕňa viac ako 70 liehovarov.

„Chceme, aby tieto slová [single-malt whisky] niečo znamenali,“ hovorí Matt Hofmann, majster liehovaru v Seattle’s Westland Distillery. 'Chceme, aby to malo nejakú váhu.'

ASMWC navrhla normy na vymedzenie kategórie, vrátane toho, že americký jediný slad musí byť vyrobený výlučne zo sladového jačmeňa a musí byť v USA roztlačený, destilovaný a vyzretý.

Kto sú vášniví liehovarníci, ktorí posúvajú americkú kategóriu jedného sladu vpred? Tu je pohľad na šesť osobností, ktoré sú v pozadí.

Rob Dietrich z Stranahan’s Colorado Whisky / Foto Bryce Boyer

Remeselník

Rob Dietrich, Master Distiller, Stranahan’s Colorado Whisky, Denver

Spýtajte sa Dietricha, ako sa dostal k destilačnému podnikaniu, a jeho odpoveď je jednoduchá: motocykle.

V príbehu je niečo viac. Dietrich sa stretol s Jakom Norrisom, Stranahan’s bývalý liehovarník, keďže s priateľom pracoval na projekte naftového motocykla. Dietrich zostrojil bicykel navrhnutý na odtekanie rastlinného oleja.

„Veľmi ma zaujímalo alternatívne palivo,“ hovorí. Norris sa pokúšal zostrojiť motocykel, ktorý by bol poháňaný odpadom z destilátov whisky. Obaja začali pracovať na hybridných motocykloch v pálenici, ale Dietrichova pozornosť sa čoskoro obrátila inam.

'V okamihu, keď som tam vošiel a uvidel som, že 100-galónová meď stále žiari na slnečnom svetle, vedel som, že sa chcem naučiť, ako tento stroj spustiť,' hovorí Dietrich. 'Veľmi ma to zaujalo.'

Dietrich presvedčil zakladateľa / majiteľa Jessa Grabera, že Stranahan potrebuje nočnú smenu. Do liehovaru nastúpil v roku 2006 a prijal rolu „nočného ninju“, ktorá postupne pokračovala až do roku 2011, kedy sa stal hlavným liehovarníkom. Portfólio operácie teraz zahŕňa whisky, ako je plnenie do fliaš v sudoch Sherry a zemitý single malt s melasovým povrchom pripomínajúci vianočný ovocný koláč.

Dietrich, pôvodom z Colorada, predtým strávil 10 rokov v hudobnom priemysle, predovšetkým v San Franciscu, a tri roky pôsobil v 10. horskej divízii americkej armády, kde sa vydal na dve bojové túry v Somálsku a na humanitárne turné na Haiti so zameraním na pomocné operácie.

„Vždy som chodil po povolaniach, pre ktoré som bol nadšený,“ hovorí Dietrich. 'Každá práca, ktorú som prijal, mi poskytla určitú formu vzdelávania.' Destilácia bola podľa neho tiež zážitkom z učenia. Pokrčí „hlavnou“ časťou svojho titulu.

„Pre mňa to znamená, že je vašou úlohou neustále sa vzdelávať,“ hovorí. 'Pozerám sa na to takto: práve teraz som správcom whisky.' Predo mnou bol steward a mojou úlohou je odovzdať toto dedičstvo ďalšiemu stewardovi, aby ho mohli posunúť vpred. “

Medzitým pracuje na tom, čo nazýva „umenie whisky“.

„Je to viscerálne, trojrozmerné umenie,“ hovorí, nepodobajúc sa stavbe motocyklov.

Zľava doprava: Ian Thomas z Virginie Distillery Company / Marian Cunningham, pomocný liehovarník / Foto: Ryan Donnell

Vedec

Ian Thomas, riaditeľ a hlavný destilér liehovaru vo Virginii Distillery Company, Lovingston, VA

Thomas začal svoju kariéru v laboratóriu. Po štúdiu biológie a fermentácie na univerzite v Tennessee pracoval ako mikrobiológ v potravinárskom konglomeráte Lallemand, kde choval a testoval kvasinkové kultúry pre pekárov, pivovarov a liehovarníkov.

Odtiaľ ho oslovili, aby pomohol spustiť spoločnosť Big River Distilling Company v Memphise, mikrodistilériu zameranú na výrobu vodky vyrobenej z dedičných škrobových zdrojov, ako je miestna kukurica a jačmeň. Thomas nakoniec pristál na Spoločnosť Virginia Distillery Company v roku 2016 po krátkom období strávenom konzultáciami pre ďalšie liehovary.

„Vždy som mal veľkú vášeň pre whisky, single malt, všetko pre whisky,“ hovorí Thomas. „To, čo ma osobitne priťahovalo k práci s whisky, bol tradičný prístup, ktorý zvolili, schopnosť zdokonaliť sa v procesoch a dostať príležitosť ich vykonať, pracovať a učiť ich ostatných zamestnancov,“ vrátane asistenta Destilátor Marian Cunningham, na snímke s Thomasom.

Hoci sa mikrobiológ mohol zamerať na vedecké detaily výroby whisky, Thomasa najviac fascinoval proces zrenia sudov.

„Na whisky je niečo veľmi romantického a čas potrebný na jeho vek,“ hovorí. 'Do suda ste vložili ducha novej výroby a musíte byť veľmi trpezliví.'

Súčasťou jeho destilačného vzdelávania bola spolupráca s Dr. Jimom Swanom, vplyvným škótskym konzultantom, ktorý minulý rok skonal. Odborná znalosť spoločnosti Swan v oblasti správy dreva a sudov, ktorá je považovaná za legendu whisky, pomohla formovať Thomasovu perspektívu jej významu pri výrobe whisky.

Spoločnosť Virginia Distillery Company je teraz obzvlášť pokroková, pokiaľ ide o jej povrchové úpravy, ktoré zahŕňajú každoročné plnenie fliaš Chardonnay a cider. K dispozícii je tiež whisky s obmedzeným vydaním hotová v sudoch, ktoré boli kedysi nasiaknuté studenou kávou z Káva Trager Brothers , miestny pražiar.

Vlajkovou loďou spoločnosti je whisky dokončená v portskom sude s tmavým ovocím a korením, ale Thomas pracuje aj na verzii dokončenej Sherry, ktorá podľa neho bude zmesou whisky v sudoch oloroso, fino a Pedro Ximénez Sherry.

Daric Schlesselman a Sarah Ludington z Van Brunt Stillhouse / Foto: Paul Aresu

Bokovky

Daric Schlesselman, spolumajiteľ / hlavný distribútor a Sarah Ludington, spolumajiteľ / riaditeľ predaja a marketingu, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

V bývalej továrni v Brooklyne Schlesselman a jeho manželka Sarah Ludington vyrábajú whisky, ktorá je medová a prístupná.

„Toto bolo moje hobby, ktoré som pred šiestimi rokmi premenil na podnikanie,“ hovorí Schlesselman, ktorý predtým pracoval ako redaktor dennej šou s Jonom Stewartom. Aby si oddýchol, záhradil, nazbieral ovocie a doma si vyrobil jablčný mušt alebo pivo.

„Bol som vo voľnom čase veľmi tvorcom, kutilom.“, Hovorí. 'Postupom rokov som si uvedomil, že chcem menej sedieť pred počítačom a byť viac analógový.' Chcel som neustále robiť to, čo mám rád, čo znamenalo špiniť si ruky a robiť veci. “

Whisky však nebol jeho pôvodným zameraním.

'Mal som tento šialený nápad kúpiť si destilát a začať si doma vyrábať brandy,' hovorí Schlesselman. 'Silvester, bol som na večierku a díval som sa zozadu na fľašu francúzskej brandy o povestnej rodinnej histórii.' Vtedy mi došlo, že by to mohla byť remeselná činnosť. “

Podcast nadšencov vína: americkí liehoviny

Z Brunt Stillhouse otvorený v roku 2012, keď v New Yorku existovalo niekoľko ďalších páleníc. V tom čase sa whisky znovu etablovala v koktailovej kultúre v New Yorku, keď sa móda stala módou Old Fashioneds a ďalšími podobnými nápojmi. Zatiaľ čo sa Schlesselman zameriavala na výrobu liehovín, Ludington, vyštudovaná architektka, upriamila svoju pozornosť na vybudovanie liehovaru v bývalej továrni na farby neďaleko nábrežia Red Hook a zriadenie susednej degustačnej miestnosti s rustikálnou estetikou lodge-meets-marina.

Hoci Schlesselman experimentoval s grappou a rumom, nakoniec využil náklonnosť k jednosladovej škótskej whisky a začal vyrábať whisky v malých dávkach.

„Chcel som byť trochu kreatívnejší a pozrieť sa na výrobu single malt inovatívnejším spôsobom,“ hovorí.

Šesť rokov potom, čo destiloval túto prvú várku, má Schlesselman pre škótskych výrobcov správu: Dávajte si pozor.

Christian Krogstad, z House Spirits / Foto: Dan Root

Sládek

Christian Krogstad, zakladateľ, liehovar House Spirits Distillery, Portland, OR

Krogstad sa nestal priekopníkom americkej single-malt whisky. Rodák zo Seattlu chcel len pripraviť pivo.

„V roku 1991 som sa presťahoval do Portlandu, aby som sa stal pivovarom,“ hovorí Krogstad. 'To bolo moje prvé povolanie, moje prvé povolanie.'

Predtým žil asi rok na Havaji, kam sa každý rok vracia. Práve tam sa začal venovať výrobe piva.

„K dispozícii nebolo dobré pivo,“ hovorí.

Vášnivý začal pracovať v pivovaroch a minipivovaroch. Krogstad potom navštevoval pivovarnícku akadémiu na Siebel Institute of Technology v Chicagu a potom sa vrátil do Portlandu, kde pracoval v pivovare a liehovare McMenamins Edgefield, kde začal ochutnávať liehovar.

'Uvedomil som si, že milujem whisky,' hovorí. 'Každý sládek miluje whisky.' Je to len koncentrované pivo a ja som sa rozhodol urobiť skok a založil som pálenicu. “

Domáci duchovia bola otvorená v roku 2004 s investormi, medzi ktorých patrí Sieň slávy amerického futbalu Joe Montana. Prvé vydané liehoviny nevyžadovali čas starnutia: Volstead Vodka, Aviation American Gin (predávaný spoločnosti Davos Brands v roku 2016) a Krogstad Aquavit. Ale Krogstad ich popisuje ako „iba vedľajšiu cestu“. Bola spustená pálenica na výrobu whisky.

Nakoniec sa dočkal uskutočnenia nápoja Westward American Single Malt Whisky, ktorý sa plnil do fliaš vyrobených z amerického pivného kvasu a dvojradového jačmeňa vypestovaného na severozápade Tichého oceánu. Bol to jeden z prvých amerických sladov vyrobených na trhu na trhu a bol znakom ochoty Krogstadu experimentovať.

„Ak ste liehovar na Jamajke, očakáva sa od vás, že budete vyrábať rum,“ hovorí. 'Ak ste v Škótsku liehovarom, očakáva sa, že budete vyrábať sladovú whisky.' Ale v Portlande neexistuje žiadna destilačná tradícia, takže si môžeme robiť, čo chceme. “

Krogstad zahŕňa zakorenenú remeselnú pivnú kultúru v Portlande whisky zakončenou sudovým sudom, ktorá ponúka teplú čokoládu a karamelové tóny a má viac whisky starej ako pivo.

„Namiesto toho, aby sme používali sudy Sherry alebo Port, čo je taká škótska záležitosť, skutočne vďačíme nášmu pôvodu za pivo, takže má zmysel používať pivné sudy,“ hovorí. 'A je z toho skvelá whisky.'

Matt Hofmann z Westland Distillery / Foto: Dan Root

The Locavore

Matt Hofmann, spoluzakladateľ / Master Distiller / senior riaditeľ pre stratégiu, Westland Distillery, Seattle

„Vyrábame americký single malt z nejakého dôvodu,“ hovorí Hofmann. Dôvodom je kukurica, ktorá sa vyžaduje na to, aby sa Bourbon, americká podpisová whisky, dobre nerozrástla na chladnom a daždivom pacifickom severozápade. 'Ale je to skvelé miesto na pestovanie jačmeňa,' jedinej zložky sladovej whisky. '

Hofmann vyštudoval ekonómiu na univerzite vo Washingtone a svoju prvú kameru kúpil ešte v prvom ročníku.

„Keď som samozrejme začínal, bol som z toho strašný,“ hovorí. 'Naozaj ma zaujímal iba proces výroby whisky.'

Ďalej získal magisterský titul na Heriot-Wattovej univerzite v Edinburghu, ktorý sa stal známou generáciou škótskych výrobcov. V roku 2010 potom Hoffman založil spoločnosť Westland Distillery s tým, čo sám označuje ako „holistickú víziu“ na výrobu jednosladových výrazov.

„Povedali sme si:„ Aký je najautentickejší produkt, ktorý by sme mali doma vyrábať? “, Pripomína. 'Za perfektných podmienok na pestovanie jačmeňa bola odpoveďou whisky.' Ale nielen kópiu škótskej whisky v Seattli. “

Porozprávajte sa s Hofmannom a rýchlo vyjde najavo, že si cení to, čo miestni poľnohospodári prinášajú k jeho produktu, a to sladový jačmeň.

„Každý škótsky slad je vyrobený z jednej z troch odrôd sladu,“ hovorí. 'Ale ako víno [hrozno], existujú doslova tisíce odrôd.' Aké absurdné je to, že sa viac nepozeráme? “

Jeho tím úzko spolupracoval Slada v údolí Skagit , ktorá sa nachádza v Burlingtone vo Washingtone, aby nalákala poľnohospodárov na pestovanie širšej škály jačmeňov.

Hofmann si získal pozornosť aj pre špeciálne fľašovacie služby, ktoré zahŕňajú „Rašelinový týždeň“, ktorý dáva jemnú dymovú príchuť z rašeliny zozbieranej v štáte Washington, a Garryana, obmedzené uvoľnenie zrejúce v sudoch vyrobených z dubu Garry, pôvodom z Tichého oceánu. Severozápad.

'Snažíme sa urobiť čistý výraz miesta,' hovorí Hoffman.

Becky Harris z liehovarníckej spoločnosti Catoctin Creek / Foto: Ryan Donnell

Spolupracovník

Becky Harris, zakladateľ / hlavný distribútor, spoločnosť Catoctin Creek Distilling Company, Purcellville, VA

Harris, aby opísala svoj šetrný prístup k americkej výrobe jedného sladu, odkazuje na vinársku vetu: „Nenecháme ovocie dopadnúť na zem.“ Je odhodlaná nenechať suroviny plytvať. 'Pokúsiš sa z toho niečo urobiť, skús to zachrániť.'

Harris považuje raž za Catoctin’s podpisový štýl whisky, ale keď Heritage Brewing Co. pristúpila k nej so sudom škótskeho piva, ktoré malo menej ako dokonalú jasnosť, bola hra na destiláciu. V jednom zo svojich použitých ražných sudov nastavila pivo na vek.
Konečným výsledkom bol „škótsky“ single malt Kings Mountain. O pár rokov neskôr spolupracovala s iným miestnym pivovarom, Teória Adroit na destiláciu dvojitého kalicha, z ktorého sa získala whisky Dia de los Muertos Whisky, odvážny jediný slad.

„Bola to naozaj veľká zábava, super vedľajší projekt,“ hovorí. 'Je to v súlade s tým duchom spolupráce, ktorý nás baví ako jedného z malých chlapov v priemysle.'

Pre Harrisa bola výroba whisky druhou kariérou, ktorá nastala po mnohých rokoch ako chemický inžinier. Liehovar bol založený v roku 2009 a spolu s manželom Scottom prerobili historickú budovu v ich rodnom meste na pálenicu a degustačnú miestnosť, v ktorej sú od roku 2013. Išlo o prvý legálny liehovar v okrese Loudoun od čias pred prohibíciou a dnes je pivovar tiež celý organický, kóšer a vegánsky.

„Predtým som nebola veľkým fanúšikom duchov,“ hovorí. 'Nakoniec som bol v tom dosť dobrý, čo je šťastie.'

Zatiaľ čo prvé dva samostatné slady, obe limitované edície, sa dnes hľadajú ťažko, na obzore je množstvo ďalších spoluprác s pivovarom. Zahŕňajú whisky destilované z farmárskeho bledého piva z Varenie Beltway Harris očakáva, že sa uvoľní na jeseň, rovnako ako z čierneho nástroja IPA s názvom Midnight Confessions, ktorý vytvoril MacDowell Brew Kitchen .

Harris však nezabudla na jedno zo svojich prvých partnerstiev. Má dohľad nad posledným sudom whisky Dia de los Muertos Whisky, ktorý, ako dúfa, vydá ako päťročný single malt v roku 2019.