Joy Spence patrí medzi tých vzácnych ľudí, ktorí už 40 rokov pracujú nielen v rovnakom odvetví, ale aj v tej istej spoločnosti. Pridala sa Appleton Estate ako hlavný chemik v roku 1982 a od roku 1997 je hlavným miešačom.

Počas svojej kariéry, zaznamenanej na Joy Spence Appleton Estate Rum Experience, videla veľa rum modernizácie priemyslu, od zvýšenej mechanizácie po dôslednejšiu kontrolu kvality. Videla tiež väčšiu viditeľnosť žien v tomto odvetví. V roku 2018 získala medailu premiéra Jamajky za vedu a techniku.

Podcast pre nadšencov vína: Stručná história žien v pivovarníctve

Hovorili sme s Joy o jej kariére a rubínovom výročí.

Ako si sa dostal k rumu a prečo si sa rozhodol pre profesionálnu dráhu master blendera?

Pridal som sa k Tia Maria ako výskumný chemik. Začala som sa nudiť a závidieť mi aktivity v Appleton Estate, tak som predložila svoj životopis. Spoznal som Master Blendera Owena Tullocha a objavil som svet rumu a vášeň pre rum. Predtým som si nikdy nemyslel, že ocením rum ako komplexný, sofistikovaný ducha .

Je bežné, že v rumovom priemysle dominujú muži. Ako to ovplyvnilo vaše skúsenosti v tomto odvetví? Ako – ak vôbec – sa to zmenilo?

V rumovom priemysle stále dominujú muži. Musel som pracovať dvakrát toľko, aby som dokázal, že som rovnako schopný. Teraz som veľmi nadšený, že za master blenderov bolo vymenovaných viac žien. Pracovali v pozadí...ale nikto nebol dosť odvážny, aby ich vymenoval za majstrov miešačov, a preto je teraz pre ženy vzrušujúce obdobie.

Aké to je byť prvou ženou, ktorá sa stane master blenderkou?

Bol som úplne neveriaci. V rumovom priemysle sa titul získava rokmi školenia a hodnotenia. Rok čo rok ste hodnotený nielen z hľadiska technických schopností, ale aj zmyslových schopností a kreativity.

Ako sa spoločnosť vyvinula po 40 rokoch práce v Appleton Estates?

Videl som veľa technologických zmien...certifikácia ISO, čo je úplne iný pohľad na zavádzanie systémov, špecifikácie a audity zhody. Zvýšené školenie zamestnancov, zlepšenie programov odmeňovania a odporúčaní. Každý aspekt podnikania sa zmenil.

Dlho sme tiež veľmi tvrdo pracovali na vývoji geografického ukazovateľa [GI] pre jamajský rum. Bol som zodpovedný za technickú stránku. GI pomáha upevniť vnímanie prémiovej kvality pre kategóriu mimo Jamajky a neexistuje lepší spôsob, ako uctiť a zachovať autentickosť a dedičstvo vysokej kvality nášho produktu – skutočnú, diferencovanú identitu, ktorá stanovuje štandard pre všetky produkty nesúce označenie jamajský rum. Oceňuje a oceňuje znalosti najlepších jamajských výrobcov rumu a exkluzívne vlastnosti samotnej krajiny, pričom zaručuje autentickosť a prémiovú kvalitu.

Podcast pre nadšencov vína: Stručná história žien v pivovarníctve

Označenie a symbol chráni tradície, kultúry a zdroje týchto komunít a podporuje dlhodobý ekonomický a spoločenský blahobyt, bohatstvo a vzdelanie pre budúce generácie.

Máte nejakú radu pre niekoho, kto sa chce dostať do rumového priemyslu? Čo by mali robiť, ak sa chcú stať majstrami v mixéri?

Získajte hlboké pochopenie procesu, od cukrovej trstiny až po starnutie a miešanie. Pochopte nielen fermentácia a destilácia , ale aj to, ako sa rum premieňa počas starnutia. Staňte sa senzorickým expertom, ktorý dobre rozumie, ako miešať rôzne štýly rumov. Správajte sa ako špongia na poznanie. Snažte sa naučiť čo najviac. Buďte zanietení pre svoje remeslo a zostaňte pokorní.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní august/september 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!