Ak sa z vašej záhrady pozeráte na množstvo plodov z konca leta, urobte to ako Mona Talbott, výkonná šéfkuchárka v rámci projektu trvalo udržateľného stravovania v Ríme: pripravte si delizioso polievku. Tu je recept & shyTalbottovej z jej novej knihy Polievky .

Pečený baklažán a paradajková polievka
Baklažán fialový so zemiakmi v hodnote 4 libier
5 lyžíc extra panenského olivového oleja
3 stredne červené cibule nakrájané na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 lyžička vločiek červenej papriky
Podľa chuti osolíme
8 zrelých paradajok, nakrájaných na kocky
3 bazalkové vetvičky, nasekané
3 vetvičky mäty, nasekané
Parmezán

Baklažány pozdĺžne rozrežte na polovicu a položte ich kožou nahor na plech vystlaný ľahko naolejovaným pergamenovým papierom. Pečieme na teplote 375 ° F, kým nie sú mäkké a nezrúti sa, asi 1 hodinu.

Spojte olivový olej, cibuľu, cesnak a vločky červenej papriky spolu s výdatnou štipkou soli v 5-litrovom hrnci na stredne malom ohni. Varíme, kým cibuľa nebude priesvitná. Pridajte paradajky a povarte ich 30-45 minút, kým rajčiaky nie sú jemné a nerozbité.

Keď je baklažán vychladnutý, vydlabte dužinu a nakrájajte ju. Zlikvidujte kože. Pridajte baklažán do hrnca spolu s 1 a viac litrami vody. Polievku privedieme k varu a za občasného miešania dusíme 40 minút.

Polovicu polievky preložíme do veľkej misy. Pomocou tyčového mixéra očistite polievku, ktorá zostala v hrnci, dohladka. Pridajte polievku z misky späť do hrnca a premiešajte. Pridajte mätu a bazalku a povarte ďalších 10 minút. Podávame v chlade alebo pri izbovej teplote. Navrch dajte parmezánové vločky. Podáva sa 6. – 8.

Spárovať: Talbott odporúča odvážneho Cesanese del Piglio. Bude dobre ladiť s paradajkami, cesnakom a korením, vďaka čomu bude svietiť sladkosť pečeného baklažánu.