Kultúra

„Nie je to najbezpečnejšia vec“: S pivom Stein sa pivári hrajú s ohňom

Prechádzanie Jack's Abby Craft Lagers, medzi nádobami z nehrdzavejúcej ocele, vrecúškami so surovinami a ďalšími modernými vymoženosťami na varenie piva, budete míňať drevenú paletu naskladanú žulovými dlaždicami. Kamene tu nie sú pre nadchádzajúci projekt terasy, ale skôr na to, aby boli prehriate, pridané do varnej kanvice a použité na výrobu piva stein.

The akt varenia piva s kameňmi nie je nič nové. Ľudská fascinácia ohňom tlie už celé roky a využíva ho na zohrievanie, varenie, ochranu a vedenie vojen. Najstarší pivovarníci zistili, že zohriatím sladkej tekutiny a jej ponechaním vychladnúť a naočkovať prírodnými kvasinkami vznikne pivo. Ohňom zohriate kamene pridané do hrnca umožnili potrebný silný var.

Keďže technológie varenia a bezpečnostné protokoly pokročili, takzvané steinské pivá vyšli z módy.

„Nie je to najbezpečnejšia vec,“ hovorí Jack Hendler, spoluzakladateľ a sládok Jack’s Abby, ktorý tiež píše knihu o tradíciách ležiaka. 'Urobili sme veľký oheň, ktorý možno nemal založiť, ale urobili sme nejaké chutné pivo.'

Tiež sa ti môže páčiť: Ako môže prepichovanie piva pozdvihnúť váš ďalší nápoj pri krbe

Štýlovo spadajú pivá stein do kategórie historickej. Takto Ryan Wibby, prezident a pivovarník Wibby Brewing v Longmont, Colorado, prišiel ich vyrobiť. Miestny domáci pivovar navrhol tajomný štýl ako súčasť spolupráce a to poslalo Wibbyho do ohnivého kruhu. Teraz ho varí niekoľkokrát do roka.

Žula a mastenec sú najlepšie horniny na použitie, pretože dokážu udržať tepelnú energiu bez toho, aby sa rozpadli. Mastenec môže byť drahý, ale žulové dlaždice možno nájsť v takmer každom záhradnom centre za rozumnú cenu. Potom je to budovanie a udržiavanie burácajúcich ohňov v komorách, aby sa horniny dostali na teplotu viac ako 1000 ° F, a opatrne sa prenášajú do mladiny vo varnom kotli.

Proces varenia vo Wibby Brewing — Obrázok s láskavým dovolením Wibby Brewing

„Počúvate praskanie sladu a vody na tých kameňoch, keď ich spúšťate do kotlíka a vytvára to úžasne odlišnú vôňu, ktorú som zažil len pri výrobe tohto piva,“ hovorí Wibby.

Wibby vyrobil steinské pivo niekoľko desiatokkrát, vrátane jednej série spolupráce s vedcami z NASA, ktorí poskytli meteorit na zahriatie a použitie v tomto procese. Inšpiráciou je projekt Lucy, ktorý navštívi trójske asteroidy, o ktorých sa predpokladá, že obsahujú informácie o pôvode našej slnečnej sústavy.

„Neexistuje žiadna skutočná definícia toho, ako by malo chutiť pivo Stein,“ hovorí Wibby. „Mohlo by to byť preto, že môže byť tmavé, môže byť svetlé, môže byť ovocné. A je to viac o technike ako o skutočnom chuťovom profile.'

Tiež sa ti môže páčiť: Nielen Stout a Porter: Nitro Beer má prechádzku po svetlejšej strane

Pivá obsahujúce tmavšie slady sú však zvyčajne chválené, pretože cukry, ktoré produkujú, získavajú hlbšiu vrstvu chuti a karamelizáciu z extrémneho tepla horniny, čo vytvára nadýchanejší a plnší pocit v ústach. Pivári ako taký prijali dunkel alebo bocks ako preferovaný štýl. Obľúbené sú aj rauchbiers, ktoré používajú údené slady, ktoré môžu dodávať slaninu a vôňu táboráku.

Tomme Arthur z Stratené opátstvo vyrobil steinské pivo prvýkrát pred desiatimi rokmi a odvtedy ho urobil niekoľkokrát. Neexistuje silný stály dopyt spotrebiteľov po štýle, ale predchádzajúce šarže sa predávali dobre a rýchlo a určite existuje zvedavosť a uznanie za horúci a pracovne náročný proces. Vníma ho ako ideálnu sezónnu ponuku či už na jar alebo ako jesennú alternatívu k tekvicovým pivám.

'Neviem, že ich vyrába veľa ľudí, ale určite by som to rád vrátil späť len preto, že je zábavné hrať sa s plameňom, ohňom a kameňmi.'

Prečo sa tak volajú Beer Steins?

„Stein“ je nemčina pre „kameň“. V tomto prípade je štýl pomenovaný podľa vyhrievaných skál, ale nádoba na pitie dostala svoj názov podľa materiálu, z ktorého bola pôvodne vyrobená – kameniny.

Tento článok sa pôvodne objavil v Vydanie zima 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!