Indické svetlé pivo môže byť nepokojné ako vták v klietke a navždy pripravené lietať neočakávanými smermi. V hravých dlaniach sládkov môžu byť IPA atramentové a pražené alebo prasknuté grapefruitom. Spravidla sa IPA riadia kreativitou ich pivovarov a použitými odrodami chmeľu. Trendy môžu byť také horké ako politický diskurz, alebo drift tropickejší ako nápoj tiki. Teraz sa však pivovarníci obracajú na iné ingrediencie a pivovarské techniky, aby ponúkli verejnosti milujúcej IPA niečo nové. Od napodobenín milkshake po nové odrody chmeľu - stretnite sa a vypite najnovšiu generáciu spin-offov IPA.

India Pale Lager

Pivovarníci si rýchlo uvedomujú, že za studena kvasiace pivo s ležiakovými kvasnicami vytvára čistú a svižnú platformu pre chmeľ, ktorá osvetľuje borovicu, citrusy a tropické ovocie. Šikovné a aromatické indické svetlé ležiaky (IPL) sú menej sladké a osviežujúce ako ich analógy piva.

Vyskúšajte: Jack’s Union Abby Hoponius , ležiak plný citrusových chutí s príchuťou ostrovnej atmosféry.

Brettanomyce

Indické svetlé pivo je práve to: pivo, ktoré využíva kmeň kvasníc teplejšieho kvasenia piva. Teraz však pivovarníci idú s IPA na funky jazdu so divokými kvasnicami Brettanomyces. Ak sú použité v tandeme s pivovarskými kvasnicami, môžu Brettanomyces dodávať IPA s charakterom vidieckej farmy. Nenásytné mikróby Brettanomyces - nikdy neprestanú jesť dostupné cukry v pive - môžu odhodiť ovocné, tropické kytice a chute, ktoré sa zútulňujú trendovým chmeľom ako Citra a Mosaic, a tiež dať pôdu kyslému alebo kyslému sústu. (Poznámka: Divoké IPA - tie, ktoré sú fermentované divými kvasinkami a baktériami ako Brett - budú naďalej vysychať, zatiaľ čo chute sa každým ďalším mesiacom prehlbujú a líšia sa.)

Vyskúšajte: Projekt Hop Savant spoločnosti Crooked Stave Artisan Beer. Coloradans otáča experimentálnu odrodu chmeľu pre každú dávku jej suchého, pozemského komplexu IPA.

Drevené

Pravidlo pre čerstvé IPA je „Fresh is best“, pretože ich chute a vône sa rýchlo otupia. Niektorí pivovarníci sa však snažia tieto viery rozdrviť. Dochucujú IPA drevom pomocou sudov, ktoré kedysi obsahovali Bourbon, gin alebo dokonca Pinot Noir, čím dodávali svetlým vôňam piva hĺbku ako fólia. Štvrťročná pivovarská spoločnosť Breckenridge 471 IPA Barrel Series starne dvojnásobné IPA v sudoch na whisky. Jeho dubové triesloviny sú spojené s otáčajúcim sa chmeľom, ako je Hüll Melon, známy svojou arómou podobnou medovicou. Cigar City’s White Oak Jai Alai používa dub na pridanie vanilkových a kokosových tónov, ktoré dopĺňajú bohaté chuťové bunky s príchuťou karamelu.

Vyskúšajte: Kľúč na fajky spoločnosti Gigantic Brewing Company. Citrusový profil cisárskeho IPA je zvýraznený trojmesačným pôsobením v bylinných sudoch Ransom Old Tom Gin.

Nový sprievodca chmeľom v pive

Mliečny koktail

Tieto zamatové IPA obsahujú nulovú zmrzlinu. Namiesto toho slúži ako tajná odmerka laktóza. Tieto nefermentovateľné cukry pochádzajúce z mliečnych výrobkov, ktoré sú dlho nevyhnutné pre prísun mlieka, dodávajú sladkosť a zvyšujú organizmus týchto hodvábnych IPA inšpirovaných dezertmi. Tento štýl propagovali švédske Omnipollo a Pennsylvania’s Tired Hands, ktoré vyrábajú „milkshake IPA“ s ovocím, ako sú jahody a mango. Pridanie ovsa a pšenice ešte viac zosilňuje pocit tela a úst. Hoďte do ton ovocného chmeľu (Citra, El Dorado, Mosaic) a máte trend vhodný ako pre šťastnú hodinu, tak pre dezert.

Vyskúšajte: Limesicle spoločnosti Urban Family Brewing Co. Pivovar v Seattli používa 200 libier limetiek na várku na výrobu tohto pikantného IPA preplneného laktózou.

Getty

Šesť nových odrôd chmeľu, ktoré treba poznať

❶ Idaho 7

Táto experimentálna odroda vyvinutá spoločnosťou Idaho’s Jackson Hop Farm poskytuje marhuľové, oranžové a papájové tóny v spojení s borovicovou živicou a čiernym čajom.

❷ Africká kráľovná

Juhoafrická chmeľová scéna je stúpajúca, v čele s týmto jednoznačne tropickým chmeľom, ktorý kýva na čierne ríbezle, citrónovú trávu a čučoriedky.

❸ Loral

America’s Loral, ktorý bol vydaný minulý rok po 14 rokoch výskumu, má kvetinovú vôňu s mätou a pikantnú bylinkovú vôňu.

❹ Hallertau White

Tento klasický nemecký chmeľ evokuje arómy mučenky, ananásu, hrozna a citrónovej trávy.

❺ Azacca

Táto americká trpasličia odroda, ktorá je pomenovaná po haitskom poľnohospodárskom bohovi (pestuje sa na kratších ako obvyklých mrežiach), vyčaruje hrušky, papáje a citróny posypané borovicovými ihličkami.

❻ Ekuanot

Tento washingtonský kultivar (predtým nazývaný Rovnodennosť) je citrusovo ladený s citrónmi a limetkami. Papája a zelená paprika prepožičiavajú tropickú rastlinnú vervu.