Ak niekedy existoval recept na chaos, je celkom dobrý začiatok spárovanie afrodiziaka s duchom, o ktorom sa kedysi myslelo, že spôsobuje šialenstvo. Ale chutia spolu ustrice a absint spolu dobre?

Myslia si to Joshua Boissy a Krystof Zizka z Brooklyn’s Maison Premiere (maisonpremiere.com). Krásny bar má okolo 30 ustrice a 20 absintov, najviac v New Yorku, a podáva ich chladenou vodou čerpanou z fontány nefritového absintu, ktorú si majitelia postavili. Vyskúšajte ustrica Nootka Sound z ostrova Vancouver, ktorá sa vyznačuje nádychom anízu, s Duplais Blanche, švajčiarskym absintom s čistou a jemnou chuťou.

Svätý Pavol sa nemusí javiť ako najprirodzenejšie miesto pre ustricový bar, ale v Meritage (meritage-stpaul.com) nájdete výber, aký by vám závidela pobrežná reštaurácia, a ponúka 15–21 ustrice z oboch pobreží. Je tiež vybavený tradičnou absintovou fontánou z New Orleans. „Absint a všetko je veľmi ťažké,“ hovorí šéfkuchár Russell Klein. „Je to len taká silná príchuť, s ktorou sa treba vyrovnať.“

Jeho návrh? Začnite s Belon ustrica, veľká, plochá ustrica z Maine, ktorá má výraznú minerálnu príchuť. Spojte to s Küblerom, vyváženým blanche absintom zo Švajčiarska, ktorý nezahltí ustrice anízovými príchuťami.

Carlos Yturria, manažér baru sanfranciskej brasserie Absinthe (absinthe.com), tiež odporúča držať sa blanšínových absintov. Francúzska výroba Lucid a Sirène Absinthe Blanche destilovaná v oblasti Bay Area so svojimi kvetinovými, mierne kyslými tónmi, dobre spolupracujú s 30 ustricami reštaurácie, vrátane krémového Kumamoto a slaného Beausoleil.

---

Ako nalievať absint

Kľúčom k nalievaniu absintu je proces nazývaný „louching“, ktorý rozkladá oleje z likéru a mení ho na kalnú farbu a uvoľňuje jeho prirodzené arómy do vzduchu.

Jeden:
Nalejte 1 - 1 unce absintu do pohára s vysokou guľou.

Dva:
Na pohár položte jednu lyžicu absintu a na vrch lyžice položte jednu kocku cukru Domino.

Tri:
Na kocku cukru pomaly nakvapkajte 4½ unce ľadovej vody.

10 špičkových absinthov pre váš domáci bar