The India Pale Ale (IPA) by prospela webová stránka podobná snopom, ktorá sa venuje vyvracaniu kohúta a býka, ktorý obklopuje tento štýl. Medzi prevládajúce mýty patrí to, že over-hopped IPA bol špeciálne vynájdený, aby prežil náročnú plavbu z Anglicka do Indie v priebehu 18. a 19. storočia.

„Znovu som vytvoril mykénske pivo, vikingské pivo, starodávne peruánske pivo [a] revolučné americké pivá, ale znovuzískanie pôvodného indického svetlého piva bolo pre mňa zďaleka najťažšie,“ hovorí Travis Rupp, pivný archeológ, ktorý vedie kurzy predmet na University of Colorado’s Boulder kampus.

Mesto Rocky Mountain je tiež domovom Avery Brewing Co. Rupp donedávna pomáhal pri výskume a vývoji, kde stál v čele projektu s názvom Aleš staroveku .

„V prípade IPA som musel prísť na to, ako vyrobiť pivo obnovením podmienok v Londýne [okolo 17. storočia], a potom simulovať jeho odoslanie do Indie,“ hovorí Rupp. Určité archaické techniky však určite v modernom pivovarníckom priemysle chýbali.

Jedným z nich je napríklad prax koksovania. Vďaka tomu bolo uhlie použiteľné ako sladovnícke palivo, čo poskytlo väčšiu kontrolu nad týmto procesom v polovici 16. storočia. Horel čistejšie a umožňoval ľahšiu praženicu v porovnaní s drevom alebo rašelinou, ktorá by slad zatemnila a dodávala dymovú chuť.

„Pivo je to, čo nás robí ľuďmi“: Ako pivo ovplyvnilo ľudstvo po celom svete

Na prelome 18. storočia umožnila táto technika v Anglicku vytvorenie „pale ales“. Tieto pivá sa dodávali do Madrasu, India už v roku 1717. V roku 1784 boli tieto svetlé pivo inzerované v Kalkatský vestník . To je dosť solídny dôkaz, že Angličania uskutočňovali úspešné dodávky piva do Indie dlho predtým, ako naložili do varenia tony chmeľu.

V tom čase by boli tmaví nosiči výraznejším pivným štýlom zasielaným do Indie. Nielen, že boli robustnejšie, boli v tom čase dominantným pivným štýlom v Londýne a tým, čo zvykli britskí vojaci konzumovať doma.

Alamy

Podľa historika piva Rona Pattinsona si britská východoindická spoločnosť v rokoch 1849 - 57 objednala 23 511 sudov svetlého piva (64 galónov), a ohromných 46 363 vrátnikov.

'[B] ut táto ťažká, viskózna a polosladká úlitba vyhovovala chladnému britskému počasiu lepšie ako útlak tropickej vlhkosti,' napísal Nicholas J. Hamlin z nosiča vo svojom príspevku, Británia, Bengálsko, Burton a pivo .

Šesťmesačná - ak nie dvojročná plavba loďou do Indie a iného teplejšieho podnebia - a tiež dlhodobá trvanlivosť - umožnila anglickým vývozcom uvedomiť si, že na uchovanie týchto pív možno budú potrebovať viac chmeľu ako obvykle. .

Ako začala fáma

George Hodgson je najznámejším vývozcom z tej doby. Často sa mu lenivo pripisuje „vynález“ IPA. Pivo začal variť vo východnom Londýne v roku 1752. Jeho pivovar Bow bol umiestnený blízko prístavu vo Východnej Indii, kde sa nakladali obchodné lode s tovarom.

Hodgson začal vyvážať svoje pivo a bol jedným z mála anglických pivovarov, ktorí rozšírili úver na pivo, ktoré by sa nemuselo predávať 18 mesiacov.

„Hodgson bral presne to isté pivo, ktoré predával v Londýne, a na prepravu do Indie by sudy nasucho vyskočil,“ hovorí Rupp, podľa ktorého Hodgson dokonca vytvoril špeciálne pružinové, klapkové zariadenie, ktoré mohol vložiť a označiť páperie z celého kužeľa v Rokfortskej hlave.

Burton-on-Trent začiatkom 20. rokov 20. storočia / Alamy

Rovnako ako mnohí historici, Rupp verí Hodgsonovej a ďalším od -IPA z tej doby by boli odvodené od toho, čo bolo známe ako októbrové pivo alebo „sladové víno“. Išlo v podstate o cisárske horké pivo vyrobené na jeseň z čerstvo zozbieraného chmeľu a potom zrejúce dva až tri roky. Ale varenie bolo „super, super drahé“, hovorí Rupp. Existuje dôvod, že to boli väčšinou dôstojníci, ktorí ich v Indii vypili. Lacný vrátnik bol ponechaný na hoi polloi .

A aj tak…

„[Existujú] absolútne nulové dôkazy na podporu myšlienky, že Hodgsonovo pivo bolo vyvinuté alebo vyvinuté špeciálne na export do Indie,“ píše uznávaný americký sládek Mitch Steele vo svojej knihe z roku 2013, IPA: Pivovarské techniky, recepty a vývoj Indie Pale Ale .

Tento typ vysoko chmeleného bledého piva by existoval mnoho desaťročí predtým, ako by bol označený ako „indické bledé pivo“. Prvé písomné objavenie sa „indického svetlého piva“ sa našlo v austrálskych novinách od 1829 .

Dovtedy sa Burton-on-Trent, trhové mesto vzdialené 135 míľ severne od Londýna, stalo epicentrom tohto štýlu vyvážaného piva, ktoré dnes vyrábajú sládkovia ako Bass a Allsopp.

Kniha Williama Molyneuxa z roku 1869 , Burton-on-Trent: jeho história, jeho vody a jeho pivovary , ako prvý ocenil Hodgsona vynálezom „indického piva“, ktoré mohlo spáliť odkaz, ktorý si možno nezaslúžil.

Obnova pôvodného nástroja IPA dnes

Pokiaľ ide o Ruppa, ten by tvoril 1752 IPA , ktorý označuje rok, v ktorom Hodgson otvoril svoj pivovar. Rupp replikoval vodu z Temže, naskočil na pivo takmer s dvojnásobným množstvom East Kent Goldings, aké by použil pri modernom varení, a fermentoval ho v použitých anglických dubových sudoch.

Môže byť IPA príliš čerstvá?

Rupp pravidelne periodicky otriasal sudmi a počas nasledujúcich troch mesiacov kolísal svoju skladovaciu teplotu, aby simuloval náročnú cestu do Indie.

'Bože, musím prinútiť ľudí, aby si to kúpili - čo keď to chutí ako hovno?' Rupp hovorí, že si pamätá vtedajšie myslenie. Porušuje všetky pravidlá dní, čerstvé, ovocné a zakalené IPA, ktoré sú dnes tak populárne. 'Myslel som si, že to pivo bude hrozné, ale bolo to celkom pekné.'