Na plátne pružných tiel v malých plavkách na pláži by ste to nespoznali, ale brazílske jedlo je výdatnou zmesou mäsa, fazule, koreňovej zeleniny bohatej na uhľohydráty a hustého palmového oleja. Nie je to úplne ľahké na žalúdok - ale je to vynikajúce.

Jesť brazílske jedlo má byť súčasťou tisícročnej histórie. Je ovplyvnená predkolumbovskými domorodcami, africkými otrokmi, portugalskými kolonistami, kovbojmi zo 17. storočia, nemeckými, poľskými a talianskymi komunitami a novšími japonskými prisťahovalcami.

Napriek svojmu superchladnému postaveniu na medzinárodnej kultúrnej scéne zostáva Brazília relatívne tradičnou spoločnosťou. Ženy celé dopoludnie pracujú v kuchyni, aby si pripravili hlavné jedlo na obed (almoço), hoci väčšina rodín zo strednej a vyššej triedy má prácu slúžky. A na rozdiel od iných juhoamerických kuchárov používajú na čili papričky ľahkú ruku. Brazílske jedlo býva skôr slané a sýte, ako pikantné.
Existuje päť hlavných gastronomických oblastí Brazílie, a aj keď existuje určitý prechod, regionálne špecializácie sú dobre definované, pretože brazílski kuchári veľmi dobre využívajú svoje miestne zdroje.

V severnej Amazónii sú jedlá do veľkej miery závislé od pôvodného indického cestovného: vo väčšine jedál nájdete koreň manioku (nazývaný mandioka). Jedlo v severovýchodnej časti krajiny je ovplyvnené Afrikou, obsahuje palmové oleje a korenie. Tu pracovalo v 18. a 19. storočí na európskych cukrových plantážach viac ako milión afrických otrokov. Mokraďová oblasť Pantanal na severozápade je jednou z najrozmanitejších ekologických lokalít na svete. Poskytuje tiež lahodnú hru a stovky druhov jedlých rýb. Juhovýchodné priemyselné centrum Brazílie má všetky druhy jedál, ktoré by ste si mohli priať. Najunikátnejšie v tejto oblasti sú jedlá inšpirované Japonskom, najmä v meste São Paulo. Toto nie je fúzne stravovanie. Je to vlastne nový druh kuchyne, ktorý každý deň vytvárajú Japonci a Brazílčania. A nakoniec, južná oblasť Brazílie je známa svojím mäsom - pomaly sa varí na otvorenom ohni. Churrasco, ako sa tomu hovorí, je recept vydávaný od gaúchov, ktorí sa po zemi potulovali po celé storočia. Nemecké, poľské a talianske komunity tu prijali túto kovbojskú kultúru a spomenuli si na stopy svojho vlastného dedičstva: pivo, chlieb a klobásy.

Ak je niečo blízko k národnému jedlu, je to feijoada - fazuľový a bravčový guláš, ktorý sa konzumuje po celej krajine. O pôvode jedla sa diskutuje na celoštátnej úrovni. Môže to byť výtvor afrických otrokov, ktorí by brali vyradené časti bravčového mäsa a miešali ich s fazuľami. Skutočne feijoada
completa obsahuje solené prasacie uši, chvosty a chodidlá. Iní ale tvrdia, že feijoada je priamym potomkom francúzskeho cassouletu. Nech je pôvod akýkoľvek, dodnes je veľmi populárny.

Ako doplnenie tejto úžasnej škály chutí v brazílskom jedle pridávajú Brazílčania do svojich nápojov ešte úžasnejšiu škálu chutí. Exotické ovocné džúsy, pivo a všadeprítomný kokteil Caipirinha sú najdôležitejšou voľbou pre väčšinu Brazílčanov. Ale táto tendencia sa posúva, hovorí Marcelo de Morais, vedúci someliér v reštauračnej skupine Porcão so sídlom v Riu de Janeiro. „Staré príslovie„ Caipirinha na obed, Caipirinha na večeru “už nie je pravdivé. Ľudia sa čoraz menej boja vybrať si fľašu vína. Stále však máme veľkú populáciu ľudí žijúcich pod hranicou chudoby, takže zatiaľ čo sa kvalita pitia vína zlepšuje, kvantita nie. “

Ale keďže brazílski producenti v súčasnosti na svetovom trhu zbiehajú svoje sily, bude brazílske víno čoskoro klasickým doplnkom domácej kuchyne? „Momentálne výrobcovia zameriavajú svoje technologické vylepšenia na červené a kvalita sa zlepšuje,“ hovorí de Morais. 'Niektoré naše rezervy Gran sú v skutočnosti konkurenčné s našimi susedmi, Argentínou a Čile.'

Zatiaľ čo brazílske víno môže mať dlhú cestu k medzinárodnej sláve, brazílske jedlo už existuje. Reštaurácie nájdete všade od Scottsdale v Arizone až po ruský Petrohrad, čo je dobrá vec, pretože nie vždy je ľahké ich pripraviť doma. Ale vyvinuli sme tu niekoľko receptov vhodných pre Američanov, ktoré nevyžadujú ani slúžku, ani hodiny v kuchyni. Všetky ingrediencie nájdete vo väčšine supermarketov v USA. Námety na víno poskytuje Marcelo de Morais.

Ako teda s týmto všetkým bohatým jedlom udržiavajú Brazílčania svoje telo v bikinách? Ľahké. Je to samba, meu amor. Potriasť bokmi niekoľko hodín do rytmu samby a čoskoro budete pripravení aj na svoje malé kúsky. A mimochodom, to platí tak pre mužov, ako aj pre ženy. Brazílčania môžu v kuchyni diskriminovať, ale čo sa týka nepatrného plážového oblečenia, nie však!

FEIJOADA „LITE“ S Brazílskou ryžou
V brazílskych domoch so slúžkami sa podáva občerstvenie Feijoada Completa najmenej raz týždenne. Miska tradične vyžaduje najmenej dva dni času na prípravu (na namáčanie fazule a solených ošípaných uší a chvostov). Ale pre Brazílčanov, ktorí nemajú domácu pomoc, je prijateľné urobiť základnejšiu verziu tohto fazuľového a bravčového guláša. Tento recept je rýchly a ľahký, ale zachováva si všetku slanú chuť klasickej feijoády.

Pre feijoadu:
3/4 šálky žltej cibule, nakrájané na kocky
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky, rozdelené
2 lyžice rastlinného oleja
1 veľká plechovka (1 libra) čiernych fazúľ
6 bobkových listov
Soľ
1 libra kvalitného vykosteného bravčového mäsa, nakrájaného na veľké kocky
5 prúžkov slaniny
3/4 libry akejkoľvek bravčovej klobásy (horúca klobása funguje veľmi dobre)
1 1/2 lyžice čerstvého koriandra
1 oranžová, na ozdobu

Pre ryžu:
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
Olivový olej
2 šálky nevarenej bielej ryže
4 šálky vody

Príprava feijoady: Vo veľkom hrnci varte na strednom ohni asi 15 minút cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, olej, fazuľu, bobkové listy a štipku soli, alebo kým zmes mierne nezhustne. Zadnou časťou lyžice roztlačte asi štvrtinu fazule proti bočnej strane hrnca, aby zmes zhustla.

Na veľkej panvici na stredne vysokom plameni osmažte bravčové kocky, slaninu, zvyšný cesnak a štipku soli, kým nie je bravčové mäso uvarené, ale stále jemné.

Počas varenia bravčového mäsa opekajte klobásy na inej panvici, kým nie sú úplne uvarené (uistite sa, že sú klobásy po celom potrubí horúce).

Nakrájajte klobásu na plátky 1/4 palca. Pridajte do zmesi bravčového a slaniny a asi 5 minút spolu miešajte na strednom ohni.

Pridajte všetko mäso k zmesi fazule. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút, aby sa zmiešali všetky príchute. Textúra by mala byť hustá a krémová. Ak je zmes príliš hustá, pridajte 1/4 šálky vody. Ak je príliš riedka, roztlačte viac fazule a premiešajte.

Pridajte koriander a odstavte z ohňa.

Príprava ryže: Na strednom kastróle na strednom ohni osmažte cesnak s olejom, kým nie je mäkký, ale nie hnedý. Pridajte ryžu a na panvici rýchlo miešajte asi dve minúty, kým ryža nebude vyzerať priehľadná, ale nie hnedá.

Prilejeme vodu a privedieme k varu. Prikryté dusíme na miernom ohni za občasného miešania, kým všetka voda neabsorbuje.

Na tanier naservírujte feijoadu a ryžu vedľa seba a pridajte silný plátok pomaranča, rozrezaný na polovicu, pre skutočnú autenticitu a lahodnú doplnkovú chuť. Podáva sa 4.-6.

Odporúčanie k vínu: „Toto je silné, slané a mastné jedlo,“ hovorí de Morais. „Šumivé červené víno, ako napríklad Rio Sol Rouge Espumante Brut, s feijoadou funguje dobre. Triesloviny dopĺňajú slanú chuť a trblietavá časť pomáha pri trávení. “ Aj keď je toto brazílske víno vynikajúcou voľbou, je ťažké ho zohnať. Je to veľmi podobné austrálskemu šumivému Shirazu, ktorý je prístupnejší v USA. Vyskúšajte Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

SHRIMP MOQUECA, KTORÁ VÁS NE zabije

Kreveta Moqueca

Moqueca tradične vyrábajú Afro-Brazílčania v štáte Bahia. Je to jedno z pikantnejších jedál Brazílie. Pôvodná receptúra ​​používa dendê olej, palmový olej s vysokým obsahom nasýtených tukov. Ale dendê sa ťažko získava a je to veľmi nezdravý tuk. Tento ľahší recept si zachováva chuť, ale vynecháva všetky poškodenia tepien.

1 veľká žltá cibuľa
1 libra čerstvých kreviet, olúpaných a zbavených žiliek
1 veľký strúčik cesnaku, mletý
Šťava z jednej limetky
Soľ
Olivový olej
2 veľké paradajky, nasekané
1 polievková lyžica čerstvého koriandra, nasekaná
1 Serrano chilli, naočkované a nakrájané na plátky (na
vyhnúť sa bodnutiu)
Čierne korenie
1/2 šálky kokosového mlieka (nachádza sa v etnickej časti supermarketov)

Nakrájajte 3/4 cibule a zvyšné nakrájajte na kolieska. Marinujte krevety v nakrájanej cibuli, cesnaku, limetkovej šťave a štipke soli 30 minút.

Dno stredne veľkého hrnca natrieme olivovým olejom. Pridajte krevety a marinádu. Navrstvite panvicu s paradajkami, koriandrom, čili a kolieskami cibule. Podľa chuti pridajte čierne korenie. Vrstvy zalejte kokosovým mliekom a povarte ich na miernom ohni 10 až 15 minút alebo dovtedy, kým nebudú krevety dobre uvarené (budú ružové a zvlnené).

Podávame s brazílskou ryžou. Slúži 4.

Odporúčanie k vínu: „Toto je jemné jedlo a na doplnenie by som odporučil šampanské,“ hovorí de Morais. 'Ale nemusí to byť vinobranie.' Kyslosť a štruktúra väčšiny šampanských zvýrazní chute zeleniny v Moquece. Champagne Gosset Brut Excellence by bola skvelou voľbou. “

CHURRASCO PRE TÝCH, KTORÍ NEŽIJÚ V SÚDZACH

Opekačka

Múdry človek mi raz povedal: „Brazílčania nemajú taký luxus, že vyhodia akúkoľvek časť zvieraťa.“ A nikde to nie je zreteľnejšie ako v skutočnom Churrasco Gaúcho, kde nájdete kravské a kuracie srdce, jazyk, pečeň a ďalšie rôzne komponenty, ktoré sa na otvorenom ohni pražia na koláči. Samozrejme, hviezdou šou je obrovský hovädzí plátok. Príjemné rodiny v južnom štáte Rio Grande do Sul majú vo svojich domovoch jamy s otvoreným ohňom. Zatiaľ však nepripravujte staviteľov - na záhradnom grile môžete znovu vytvoriť zážitok z Churrasca.

1 lyžica kóšer soli
1 strúčik cesnaku, roztlačený
1 šálka teplej vody
Asi 2 libry kvalitného hovädzieho mäsa (sviečková v strede,
napríklad)
Pomôcky: Veľký kovový špíz, veľký ostrý krájací nôž

Soľ, cesnak a vodu spolu zmiešame, kým sa soľ nerozpustí.

Mäso prepichnite a dajte na predhriaty gril so stredným plameňom. Pečte mäso počas celého procesu pomalého varenia a pravidelne ho obracajte, kým nedosiahne požadovanú sýtosť.

Pre skutočný brazílsky zážitok pravidelne vyberajte špíz z grilu a umiestnite ho zvisle na tanier. Požiadajte svojich hostí, aby vpichli vidličku do tej časti mäsa, ktorá im vyzerá dobre. Nakrájajte tenký kúsok mäsa z tohto miesta. Vráťte špíz na gril a pokračujte vo varení. Podávame s rôznymi studenými šalátmi. Slúži 4.

Odporúčanie k vínu: De Morais hovorí: „Churrasco s červeným vínom, najmä Norton 2003 Perdriel Malbec, ktorý má štruktúru a intenzitu, je v zásade dokonalým manželstvom. Ale diabol je v detailoch. Nechcete mäso príliš soliť, inak to bude kontrastovať s trieslovinami. “

CAIPIRINHA PRE ŠTUDENTOV
Ak chcete vyskúšať životný princíp: „Caipirinha na obed, Caipirinha na večeru“, tu je základný recept na tento štipľavý / sladký, neuveriteľne silný kokteil:

Caipirinha

Študenti zhromaždení na večierku v Brazílii často pripravujú obrovskú Caipirinhu v tyči na pitie a zdieľajú ju po celej miestnosti. Germaphobe North Americans môže uprednostniť toto individuálne prispôsobenie jednoduchého receptu. Ozdobná tyčinka pridá tyčinku z cukrovej trstiny, ale nikdy som to nevidel urobiť v žiadnom brazílskom dome. Caipirinha nepotrebuje doplnky.

1 hrubý plátok limetky, nakrájaný na štvrtiny
1 lyžica bieleho cukru
Drvený ľad
Likér *
* Brazílsky alkohol pochádzajúci z cukrovej trstiny. Je k dispozícii v USA. Môžete ho však nahradiť rumom a nazvať ho Caipiríssima.

2 z limetkových štvrtín a všetok cukor dajte do pohára na whisky. Drvíme spolu pomocou paličky alebo zadnej časti lyžice, kým nie je cukor vlhký a šťava sa neuvoľní. Nestláčajte príliš dlho, inak bude nápoj horký.

Pridajte pohár ľadu a naplňte cachaça.