Tieto polievky tvoria trio chladených letných polievok podávaných v martini pohároch, ktoré šéfkuchár Jeff Raider podáva v Valley v reštaurácii Garrison v Garrisone v New Yorku.

Všetky tri polievky prinesú po štyri porcie predjedla.

Chladená kukuričná polievka s krabom a jarabinami

1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
½ malej cibule Vidalia, olúpanej a nahrubo nasekanej
1 strúčik čerstvého cesnaku, olúpaný a nahrubo nasekaný
2¼ šálky ľahkého kuracieho vývaru
1 ¼ šálky čerstvých kukuričných zŕn (asi 2 stredne veľké uši)
Soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti
4 kusy kusového kusového kraba
1 pól, na tenké plátky

Zahrejte olivový olej v stredne veľkom nereaktívnom polievkovom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a asi 3 - 5 minút ich potte do mäkka. Nedovoľte im vyfarbenie.

Pridáme vývar a privedieme k varu, potom dusíme 3 minúty. Pridajte kukuricu, znova ju priveďte k varu a potom ju duste 4 - 6 minút, alebo kým nebude kukurica mäkká. Pyré polievka vo vysokorýchlostnom mixéri dohladka. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Chladnú polievku v nereaktívnej nádobe. Keď ste pripravení na podávanie, ozdobte polievku krabom a jarabinou.

Paradajkové Gazpacho s avokádom a homárom

2 zrelé paradajky, posiate a nasekané
1 uhorka, olúpaná, naočkovaná a nasekaná
1 červené korenie jalapeño, nastrúhané a nasekané
1 červená paprika, posiata a nasekaná
1 žltá paprika, posiata a nasekaná
1 červená cibuľa, nasekaná
1 strúčik cesnaku, nasekaný
1 ČL čerstvej limetkovej šťavy
1 polievková lyžica Sherryho octu
3 lyžice extra panenského olivového oleja
½ cup V-8 juice
½ šálky studenej vody
1 polievková lyžica čerstvej mäty, nasekaná
1 polievková lyžica čerstvého koriandra, nasekaná
Soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti
1 zrelé avokádo nakrájané na kocky
1 lyžica homára, nakrájané na kocky

Spojte všetky dve ingrediencie okrem posledných dvoch v kuchynskom robote. Pulzujte, kým nie je dobre zmiešaný. Zmes nechajte odležať cez noc v chladničke. Nalejte zmes do mixéra a spracujte na vysokých otáčkach do hladka. Vyberte do nereaktívnej nádoby a ochladte. Ozdobíme kúskami avokáda a homára.

Sladká hrachová polievka s teplými gramážami

1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
½ malej jarnej cibule, olúpanej a nahrubo nasekanej
1 strúčik čerstvého cesnaku, olúpaný a nahrubo nasekaný
2 šálky ľahkého kuracieho vývaru alebo vody
1 šálka čerstvého hrášku, zastrčený
1 šálky čerstvých hrachových listov, pevne zabalené
14 listov čerstvej mäty (bez stopiek)
Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
1 polievková lyžica slaniny, nakrájaná na malé špajle

Zahrejte olivový olej v stredne veľkom nereaktívnom polievkovom hrnci na strednom ohni. Pridáme cibuľu a cesnak a potíme do mäkka. Nedovoľte jej vyfarbenie. Pridáme vývar a privedieme k varu. Pridajte hrášok. Dusíme, kým hrášok nie je mäkký. Nalejte obsah do mixéra a spracujte na vysokej rýchlosti do hladka. Pridajte surové hrachové listy a znova spracujte do hladka. Dochutíme soľou a korením. Vyberte polievku do nereaktívnej nádoby a dajte ju do chladu vychladiť.

Keď ste pripravení na podávanie, slaninu popučte. Polievku dozdobíme masťou a podávame.