Pravé šampanské pochádza a môže pochádzať iba z regiónu menovcov v severnom Francúzsku, medzi chladnými kriedovými kopcami východne od Paríža. Sekt vyrobený kdekoľvek inde je niečo iné.

Môže to znieť ako pedantské rozlíšenie, ale je to dôležité. Zatiaľ čo šampanské sa vyrába technikou používanou na celom svete, je tiež výsledkom konkrétneho hrozna dopestovaného podľa konkrétnych štandardov na konkrétnom mieste.

Toto miesto sa sústreďuje okolo Remeša a Épernay, kde sa pestujú tri hlavné odrody viniča, Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Väčšina šampanského je zmesou najmenej dvoch z nich.

Po zbere a lisovaní v septembri sa šťava fermentuje, zvyčajne v nádržiach. Na jar začnú vinári intenzívny proces miešania, ktorý sa nazýva zhromaždenie.

Šampanské môžu byť vyrobené až zo 40 dávok. To sa ďalej mieša s rezervnými vínami z predchádzajúcich ročníkov. Aj keď výrobcovia využijú vylepšenia, aby sa pokúsili vylepšiť existujúci model, väčšina si ich ťažko všimne. Cieľom je vytvoriť štýl domu, vyrobiť nevinné šampanské, ktoré každý rok chutí rovnako.

Výsledné tiché víno sa plní do fliaš s kvasinkami, aby sa podporilo druhé kvasenie a vytvorili jemné bublinky. Po dokončení práce sa kvasnice vyhodia a fľaša sa znovu uzavrie. Toto je skutočná metóda šampanského.

Šampanské Workhorse Grape vstupuje do centra pozornosti

Šesť na ukážku

Charles Heidsieck Brut Reserve 69 dolárov, 92 bodov.
Extra dotyk starnutia pred vyvrcholením priniesol tomuto šampanskému vyváženú rovnováhu. Náznaky toastu a prísnej kyslosti pochádzajú z rovnakej zmesi troch hlavných hroznov. Ovocnosť je stále veľmi aktuálna a ponúka svieže citrusy, ktoré vyvážia hranicu zrelosti. Pite hneď. Folio Fine Wine Partners.

Henriot Brut Souverain 50 dolárov, 91 bodov.
Jasne biele plody a jemná rovnováha medzi sýtosťou a sviežou kyslosťou sú charakteristickými znakmi šampanského šampónu bez ročníka od tohto výrobcu. Parfumovaná a s lahodným jablkovým a broskyňovým ovocím je plnenie do fliaš pripravené na pitie. Maisons a Domaines Henriot.

Lanson Le Black Label Brut 45 dolárov, 92 bodov.
Vďaka vysokému podielu rulandského bieleho a nízkemu alebo málo mliečnemu kvaseniu zostáva toto známe šampanské charakteristickým znakom výrobcu. Má skvelú sviežosť, rovnako ako jasné jablkové a citrónové príchute, ktoré boli zmiernené štvorročným starnutím fľaše. Toto plnenie do fliaš je pripravené na pitie. Rodinné víno a destiláty Deutsch.

Laurent-Perrier La Cuvée Brut 50 $ 91 bodov.
Nonvintage cuvée od tohto výrobcu je určite na suchej strane. Rovnako ako mnoho iných šampanských v tejto rade, aj on profitoval z dlhého zrenia pred uvedením na trh, vďaka čomu víno, ktoré má bohatstvo aj skvelé ovocie, prechádza náznakmi zrelosti. Pite hneď. Laurent-Perrier USA.

Moët & Chandon Brut Impérial 44 dolárov, 90 bodov.
Toto najpredávanejšie šampanské, ktoré je atraktívne pripravené medzi hebkosťou a sviežosťou, je nabité zrelými bielymi plodmi, ktoré vďaka svojej kyselosti povzbudia. Jeho spoľahlivosť a zvyšujúca sa suchosť a sviežosť vína sú príkladné. Toto plnenie do fliaš je pripravené na pitie. Moët Hennessy USA.

Philipponnat Royale Réserve Brut 67 dolárov, 93 bodov.
Non-vintage cuvée tohto výrobcu je správne. Je vyvážený, príchute zrelých jabĺk a hrušiek sú pretkané kyslosťou a citrusmi, ktoré dodávajú minerálnosť a štruktúru zo 65% Pinot Noir v zmesi. Toto šampanské je dokonale pripravené na pitie. Obchodníci s vínom v Banville.