Štvrtý júl je nielen oslavou našej slobody, ale je aj symbolom letného príchodu. Vo svojom záhradnom grile na Deň nezávislosti vyskúšajte tieto pokrmy a víno, ktoré spájajú letné jedlá s americkými vínami a na váš stôl vnášajú trochu patriotizmu.

Hamburger s modrým syrom

S láskavým dovolením Ewell Sterner, riaditeľ pre potraviny a nápoje v Sundance Resort v Utahu

3 kilá mletého hovädzieho mäsa
4 unce nivy, rozpadnuté
½ šálky mletej čerstvej mletej čerstvej pažítky
1 lyžička suchej horčice
¼ lyžička feferónkovej omáčky
1 čajová lyžička worcesterského hôr
1½ čajovej lyžičky soli
1 lyžička mletej papriky
1 vajce

Príprava karbonátok: Predhrejte gril na 350 ° F. Vo veľkej mise zmiešajte mleté ​​hovädzie mäso, nivu, pažítku, horčicu, horúcu omáčku, worcesterskú omáčku, soľ a korenie. Pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Mäso tvarujte na 5 unce karbonátky.

Varenie: Na predhriatom grile varte karbonátky 4 minúty z každej strany, pokiaľ ide o stredne vzácne jedlá, 5 minút z každej strany, pokiaľ ide o stredne veľké jedlá, alebo 8 minút z každej strany, ak chcete urobiť dobre. Podáva 8.

Tipy šéfkuchára Sternera:

- Pred grilovaním nezabudnite naolejovať rošt, aby sa hamburgery nelepili.
- Najskôr hamburgery prehoďte cez žeravé uhlíky alebo plyn, aby ste zaistili tieto džúsy, a potom ich vzdiaľte od tepla, aby vo vnútri mohli variť pomalšie.
- Ak chcete získať najlepšiu chuť, začnite trochou korenia a ľahkým maslovým potieraním, potom ich dochuťte soľou a ďalším korením a až potom ich vyberte z grilu.
- Neprepichujte hamburgery. Stačí sa ich dotknúť prstom, a ak sú jemné a vratké, sú zriedkavé. Pre stredné je to trochu pevnejšie. A ak je to ťažké, zašli ste príliš ďaleko.

Párovanie vína:

„Keď hovoríme o hovädzom mäse, prakticky každé červené víno je ideálnym párom, ale pri hamburgeroch je dôležité venovať osobitnú pozornosť zálievkam du jour, aby ste doladili výber svojich vín,“ hovorí Lauren Buzzeo, asistent riaditeľa degustácie pre Nadšenca vína. „Vďaka agresívnemu modrému syru v tomto hamburgeri ponúkajú šťavnaté a jammatické červené plody so zrelými bobuľovými príchuťami vnímanie sladkosti a pôsobia proti štipľavosti a slanosti niva. Tieto vína majú často tiež dostatok korenia, hmotnosti a celkového charakteru, aby obstáli v asertívnych príchutiach tohto hamburgeru. Zatiaľ čo argentínsky Malbec alebo austrálsky Shiraz by boli vynikajúcou voľbou, v duchu Dňa nezávislosti odporúčam kalifornský Zinfandel, ako napríklad Bonterra 2008 Zinfandel z okresu Mendocino za 15 dolárov alebo vinicu Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel zo známeho údolia Dry Creek. za výrobu niektorých z najlepších zinov v štáte za zhruba 30 dolárov. “

Staromódny mainský morský rak:

S láskavým dovolením Adrian Hoffman, kuchársky riaditeľ reštaurácie Lark Creek Restaurant Group v kalifornskom Nape.

12 uncí homára, varené a nakrájané na kocky (z 3-kilogramového čerstvého homára)
2 lyžice zeleru, nakrájané na kocky
2 lyžice nálevu z kôpru, nakrájané na kocky
1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
½ šálky majonézy
Soľ a korenie, podľa chuti
4 jemné rohlíky, štýl hotdog
¼ hrnček zmäkčeného masla

Na homárový šalát: V stredne veľkej miske zmiešajte morské mäso, zeler, nálev z kôpru, citrónovú šťavu, majonézu, soľ a korenie. Uchovávajte chladené, kým nebudete pripravený na použitie.

Slúžiť: Pomocou zúbkovaného noža rozdeľte buchty do stredu, bez toho, aby ste každú stranu úplne oddelili. Zmäknuté maslo natrieme interiérom žemle a opekáme do zlatova. Naplňte morský šalát. Slúži 4.

Hoffmanove tipy:

- Všetky ryby nie sú stvorené rovnako. Niektoré vyžadujú precízne varenie, iné sú zhovievavejšie, takže pri príprave zložky z morských plodov buďte opatrní.
- Toto jedlo môžete podávať s jednoduchou stranou zo zemiakových lupienkov alebo šalátu.

Párovanie vína:

'Obzvlášť na východnom pobreží nič nehovorí o lete ako tradičný morský rak.' Pre toto párovanie navrhujem biele víno z New Yorku. Ak ste v Hamptons, nehľadajte nič iné ako Wölffer's 2010 Classic White (15 dolárov), zmes 45% Chardonnay, 30% rizlingu a 25% gewürztramineru s príchuťou zrelého tropického ovocia, krémovou vôňou v ústach a žiarivou povrchovou úpravou, vďaka čomu perfektne sa hodí k morským plodom, “hovorí Buzzeo. „Ďalšou možnosťou je pozrieť sa do ďalšej populárnej oblasti vína v New Yorku, kde sú vynikajúce Finger Lakes the Sauvignon Blanc od vizionárskeho vinára Steva Shawa. Shaw’s 2009 Sauvignon Blanc (16 dolárov) je vyvážený a komplexný s tónmi zrelého egreša a dule, ktoré sa bezproblémovo miešajú s bylinkami, trávou a štipľavosťou limetkovej kôry, čo je príjemným protikladom k mäsu zo sladkého homára bez toho, aby prehlušoval jemné chute. “

Banícky šalát, fazuľa, hrášok a jarný cesnak

S láskavým dovolením Ethana Stowella, výkonného šéfkuchára a majiteľa reštaurácií v Seattli Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives a Staple & Fancy Mercantile.

1½ libry fava fazule, zastrčené
1 šálka anglického hrášku, šupnutý
2 stopky jarného cesnaku, iba stonka (žiarovka pre rezervu pre ďalšie použitie)
½ šálky a 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Kóšer soľ podľa chuti
¼ šálka bieleho balzamikového octu
2 lyžice vody
1 čerstvý vaječný žĺtok
1 lyžička dijonskej horčice
½ šálky repkového oleja
6 šálok voľne zabaleného baníckeho šalátu
Pecorino Toscano, na servírovanie

Pre fazuľu a hrášok: Veľký hrniec s vodou priveďte do varu a pripravte kúpeľ s ľadovou vodou. Fava fazuľky blanšírujte 1 až 2 minúty, aby sa uvoľnili šupky, potom ich rýchlo preceďte a ponorte do kúpeľa s ľadovou vodou. Predtým, ako odložíte stranou, šmyknite šupky a potom ich dôkladne vyprázdnite. Opakujte postup s hráškom.

Na jarný cesnak: Stonky cesnaku nakrájajte na tenké plátky. Na panvici na miernom ohni zohrejte 2 lyžice olivového oleja a duste cesnak 10 minút, potom posypte kóšer soľou.

Pre vinaigretu: V miske alebo mixéri mixéra zmiešajte v miske mixéra ocot, vodu, vaječný žĺtok, horčicu a štipku soli. Pulz kombinovať. Pomalým a rovnomerným prúdom pridajte repkový olej a zvyšný olivový olej, aby sa vytvorila emulzia.

Podávať: Vložte šalát, fava fazuľa a hrášok do stredne veľkej misy a na vrch dajte orestované cesnakové lupienky. Pridajte toľko vinaigretty, aby ste zeleninu a zeleninu mierne obalili a jemne premiešajte. Rozdeľte medzi štyri taniere a pomocou škrabky na zeleninu navrch ohoľte pecorino Toscano. Podávame ihneď. Slúži 4.

Stowell Tipy:

- Vráťte sa na trh poľnohospodárov s čerstvými výrobkami. Sezóna je jarný cesnak, fava fazuľa a anglický hrášok.
- Ak grilujete hlavné jedlo, opekajte tiež zeleninu a naservírujte ju celú na podnos.
- V žiadnej knihe neexistuje pravidlo, ktoré by hovorilo, že sa musí čokoľvek podávať potrubím horúcim. Teraz je vhodný čas na šaláty a zeleninu s izbovou teplotou.

Párovanie vína:

„Toto je zaujímavý recept s mnohými rôznymi príchuťami a textúrami. Keď idem s vegetariánskym jedlom alebo so zložitým a chutným šalátom, ako je tento, mám tendenciu rozhodnúť sa pre suché ružové, “odporúča Buzzeo. „Jemné sladké červené bobuľové príchute vo víne doplnia anglický hrášok a jemné triesloviny a štruktúra budú pekne hrať so zemitými fava fazuľami. Mierna kyslosť vína vyváži vinaigrettu. Ak si vyberiete víno s nízkym obsahom kyselín, dressing sa vám bude javiť o to viac koláčový a rozmarný. Vyskúšajte jeden zo severozápadného Pacifiku, napríklad Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé z údolia Walla Walla (16 dolárov) alebo Barnard Griffin 2010 Rosé zo Sangiovese z Columbia Valley (12 dolárov). “