Amaro, Talianska podpisový horký likér, je cenený pre všetky kôry a bylinky, ktoré skvele napomáhajú tráveniu po veľkom jedle. Duch však ponúka oveľa viac než len svoju trpkú reputáciu.

„Každé amaro je vyrobené z toľkých rôznych ingrediencií - korenie, korene, šupky, kôra, kvety - majú samy o sebe veľkú zložitosť,“ hovorí Joe Campanale, majiteľ a riaditeľ nápojov Nádhera v Brooklyne, New York . 'Sú takmer ako ich vlastný kokteil.'

S receptami, ktoré sa často zdokonaľovali po celé desaťročia alebo storočia, sa nemožno čudovať, že producenti amaro udržiavajú svoje receptúry pevne uzavreté. Väčšina fľaštičiek podporuje najmenej niekoľko kľúčových aróm, ktoré siahajú od korenín po kvety alebo ovocie, zatiaľ čo iné sa dajú zistiť vďaka premyslenej ochutnávke.

Táto príručka sa zameriava na tie ingrediencie a prvky, z ktorých mnohé poukazujú na zmysel pre miesto: Amari zo slnečného juhu Talianska môže obsahovať jasné citrusové tóny, zatiaľ čo alpské liehoviny, ktoré sa vyrábajú ďalej na sever, sú často zdobené bylinkami a silnými horkými prostriedkami zozbieranými z pohoria.

Ovocie a zelenina

Oranžová: Amaro z Etny

Tento sicílsky láska bol do USA uvedený v roku 2017, hoci jeho receptúra ​​sa datuje rokom 1901. Je to pomerne ľahký a ľahký sipper, ktorý je viac trpko sladký ako nehorázne horký. Na štítku je uvedených viac ako 26 ingrediencií, z ktorých sa mnohým darí vo vulkanickej pôde na dne Mount Etna , pre ktoré je amaro pomenované. Zahŕňajú horké pomarančové šupky, sladké drievko a vanilku, zatiaľ čo záver sa môže pochváliť lákavými náznakmi korenia a dymu.

Fenikel: Vinice Alice Amaro d’Erbe Niny

Vyrobili švagriné Cinzia Canzian a Pier Francesca Bonicelli, ktoré tiež vyrábajú Prosecco v najsevernejšom toku vrchov Conegliano a Valdobiaddene je to vegetačný, spevnený láska . Recept obsahuje viac ako 30 bylín a rastlín, mnohé z nich sa zbierajú z okolitých Dolomitov. Cestou vedie čerstvý fenikel so svetlejšími príchuťami mäty piepornej, šalvie a pomarančovej kôry. Je pomenovaná po Canzianovej tete Nine, ktorá vytvorila recept.

Artičok: Cynar

Áno, ide o artičok na etikete a tento relatívne nízky obsah alkoholu láska , vyslovované CHEE-nar, je pomenované pre latinské slovo pre rastlinu. Chuť nie je taká rastlinná, ako naznačuje jej vlastnosť. Celkovo je to kola, s zemitými, bylinnými podtónmi a jemným karamelovým povrchom. Pri iba 16,5% obj. Alkoholu je to príjemné už samo o sebe, ale rovnako dobre si zahrá aj so širokou škálou koktailov, napríklad so strekmi. Preferujete viac úderu? Cynar 70 zdvojnásobí alkohol pôvodného receptu.

Fotografie David Prince / Styling Sophie Leng

Štekanie, fazuľa a struky

Aníz: Amaro Meletti

Perfektný dezertný partner, tento bohatý, jantárovo sfarbený láska takmer chutí ako anízovo čipkovaný karamel, ktorý končí príjemným výdychom z korenia na pečenie. Meletti je v rodinnom vlastníctve päť generácií a veľa jeho prísad, ako napríklad šafran, ktorý je jednou z jeho charakteristických aróm, pochádza z Trh región Talianska. Popíjajte alebo mixujte toto všestranné amaro, ktoré zošikmuje viac sladko horkasto ako liečivo.

Vanilka: Amaro Čierna Hora

Tento jemný, ľahko sa pije láska bola založená v roku 1885 a neskôr bola pomenovaná na počesť princeznej Eleny z Čiernej Hory, ktorá vládla v rokoch 1900–1946. Toto je dobrá štartovacia fľaša pre nováčikov. Ľahký a miešateľný, je vyrobený zo známych príchutí, ako je vanilka a pomarančová kôra. Celkovo je to sladšie a ovocnejšie ako väčšina stáčení do fliaš, povzbudené miernou horkosťou. Chuťový profil pripomína trochu sarsaparilla s citrusovým nádychom. Popíjajte alebo miešajte do citrusových koktailov.

Kardamón, klinček: Ramazzotti Amaro

Vytvorené v Milan v roku 1815 Ausano Ramazzotti je to jedna z najstarších komerčných reklám amari k dispozícii v USA Tento lieh je zmesou 33 druhov ovocia, bylín a rastlín a má chuťový profil, ktorý takmer pripomína čerešňovú colu. Spočiatku môže naznačovať ovocné, horkosladké tóny ako rebarbora a pomaranč, ale na záver ustúpi vanilkovej sladkosti a koreniu. Zmiešajte to s whisky na čiernom Manhattane.

Štyri jednoduché talianske vínne koktaily

Kvetiny, korene a bylinky

Eukalyptus, mäta, borievka: Braulio Amaro

Niektorí, ktorí vznikli v roku 1875 a pochádzajú z mesta v talianskych Alpách neďaleko hraníc so Švajčiarskom, to považujú za vrchol après-ski láska . Vyznačuje sa prísne tajnou zmesou alpských bylín a rastlín, ktoré sa zháňajú zo svahov, a zreje dva roky v dubových sudoch. Vyznačuje sa tmavohnedým odtieňom a je intenzívne aromatická, s výraznými vôňami mäty piepornej, borovice a eukalyptu, zatiaľ čo záver sa môže pochváliť hrejivou príchuťou korenia. Predstavte si to ako prechádzku lesom s pohárom v ruke.

Harmanček: Amaro Sibilla

Toto je intenzívne láska , ťažké na horké látky, ako je cinchona kôra a koreň enciánu, zmiernené dávkou miestneho medu. Celkový efekt naznačuje pečené ovocie, kandizované vlašské orechy a nesladenú čokoládu, aj keď cez stred podnebia brázdi horkú stopu. Prvýkrát ho vyrobil v roku 1868 bylinkár Girolamo Varnelli , ktorý ho pomenoval pre legendu o veštici Sibillini Mountains Sibilla.

Koreň rebarbory: Tekvicová rebarbora

Úloha Talianska ako prístavu pre obchod so stredovekým korením pridala do vína všetky druhy exotických dochucovadiel láska kánon. Tento recept vytvoril v roku 1845 Ettore Zucca, ktorý výtvor udelil svojim priezviskom, ktoré v taliančine znamená „squash“. Rabarbaro zatiaľ odkazuje na svoju kľúčovú zložku, koreň rebarbory ​​čínskej, ktorý prispieva liečivou notou k inak príjemne trpko-sladkému chuťovému profilu. Trvalý kardamónový prvok prispieva k jemnej povrchovej úprave.