'Koľko prvotriednych pečienok si môžete skutočne vychutnať počas prázdnin v živote?' hovorí šéfkuchár Todd Knoll. 'Jahňacie mäso je teraz k dispozícii po celý rok a ako ročné obdobia postupujú, stáva sa chutnejším a umožňuje agresívnejšie suché trenie.' Spoločnosť Knoll je známa zmesou klasickej francúzskej a modernistickej kuchyne vo Jordan Vineyard & Winery v kalifornskom Healdsburgu s dôrazom na sezónne suroviny a exotické korenie. Počas sviatočných dní si na svoje rodinné slávnosti rád podáva pečené jahňacie mäso, pravdepodobne najlepšie miestne mäso z vinárskej krajiny okresu Sonoma. Tento jahňací recept predstavuje inovatívnu zmes stredomorských a ázijských chutí.

1 jahňacie stehno s hmotnosťou 7–8 libier, vykostené
8 japonských baklažánov
¼ šálka extra panenského olivového oleja Jordan
½ šálky čerstvej citrónovej šťavy
½ šálky Jordan Sumac Rub ( recept, ktorý treba dodržať )

Jordan Sumac Rub:

¼ pohár škumpy
2 lyžice cesnakového prášku
2 lyžice dehydrovanej cibule
6 lyžíc kóšer soli
3½ lyžice Colemanovej suchej horčice
3 lyžice širokého čili prášku
3½ lyžice cukru demerara *
4 lyžičky údenej papriky
2 lyžice čierneho korenia, mleté
2 lyžice tureckého aleppského korenia
2 lyžice suchého oregana
2 lyžice koriandra, opečené a zomleté
* Môže nahradiť turbinádom alebo cukrom v surovom stave

Ako pripraviť Jordan Sumac Rub:

Kombinujte všetky ingrediencie a pulzujte v mlynčeku na korenie alebo kávu. Skladujte v Masonovej nádobe alebo vzduchotesnej nádobe a držte v špajzi až jeden mesiac. Výťažky 1¾ šálky.

Príprava jahňacieho stehna:

Jahňacie stehno vyberte z chladničky a potrite extra panenským olivovým olejom, citrónovou šťavou a ½ šálky Jordana Sumac Rub.
Predhrejte rúru na 350 ° F. Nechajte jahňacie mäso zohriať na izbovú teplotu a pečte ho 1,5 hodiny, kým mäsový teplomer nebude ukazovať 135 ° F. Pred nakrájaním nechajte 15 minút odpočívať, stanované alobalom.

Príprava grilovaného baklažánu:

Baklažán prepichnite vidličkou a grilujte na prudkom ohni 8–10 minút, alebo kým nebude úplne mäkký. Okamžite ponorte do ľadového kúpeľa a nechajte odpočívať. Keď sú na dotyk chladné, odlúpnite ich od stonky dole a celé baklažány vložte do soté s olivovým olejom, soľou a korením. Nechajte nekryté a zohrejte v rúre počas posledných 10 minút pečenia jahňacieho mäsa.

Slúžiť:

Nakrájajte baklažány na predpätie a podávajte ich s jahňacím mäsom, grilovanou pitou a tzatziki. Podáva sa 8. – 10.

Víno Odporúčanie:

Spárujte toto jedlo s elegantným Cabernetom Sauvignon s nízkym obsahom alkoholu, ako je Jordan alebo Saint-Julien z Bordeaux. Korenie v rubu zvýrazňuje jasné, ovocné chute ovocia v týchto kabernetoch a dopĺňa kyslosť vín.